Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой

20.10.2023

Рецепты

21 комментарий

Приготовить это свекольно-кровавое ризотто меня сподвиг рецепт, найденный в интернете. Вот только я, как водится, всё переиначил, оставив неизменным главное — яркий цвет, такой необычный, что сначала он заставит вас приготовить это ризотто, а затем доесть его до конца.

Надо сказать, соседство сладковатой запечённой свёклы, пряной руколы и зернистого творога, который оттенил этот ансамбль не только вкусом, но и текстурой, оказалось очень уместным в составе ризотто. Настолько уместным, что я обязательно приготовлю его ещё раз — строго по этому рецепту, и без всяких импровизаций. Это тот самый случай, когда улучшать рецепт — только портить.

Рецепт ризотто со свёклой и творогом

Сложность
средняя

Время
45 минут

Ингредиенты

2 порции

160 г риса сорта арборио или карнароли

500 мл овощного бульона

1 крупная свёкла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал сухого белого вина

1/2 ст. тёртого пармезана

4 ст.л. зернистого творога или творожного сыра

небольшой пучок руколы

оливковое масло

сливочное масло

соль

Ризотто можно приготовить с сырой свёклой, но лучше её запечь: так она будет более ароматной, а под конец приготовления ризотто совершенно растворится в нём. Вымойте свёклу, заверните в фольгу и запекайте в течение 1 часа при 150 градусах. Остывшую свеклу очистите и натрите на крупной тёрке, а лук и чеснок мелко нарежьте. Пассеруйте лук с чесноком в смеси оливкового и сливочного масла минут десять, пока овощи полностью не размягчатся. Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая — и добавьте свёклу.

Читайте также:
Рецепт ризотто с тыквой

Продолжайте обжаривать, пока не испарится лишняя влага, убавьте огонь, влейте вино и, помешивая рис, дайте вину выпариться. Сделайте то же самое с бульоном — вливая по половнику бульона за раз, помешивайте и выпаривайте до тех пор, пока рис не приготовится до состояния аль денте (для определения степени готовности риса, очевидно, придется его пробовать). Снимите сотейник с огня, приправьте ризотто солью и перцем, добавьте тёртый пармезан и 20 г сливочного масла, размешайте, и дайте настояться под крышкой пару минут. Выложив ризотто на тарелки, увенчайте каждую порцию зернистым творогом и руколой, а сверху припорошите оставшимся пармезаном.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Вкусные рецепты, Рецепты в фольге, Рецепты вторых блюд, Рецепты из свеклы, Рецепты из творога, Рецепты с рисом, Ризотто, Ризотто рецепт классический

←ПозжеКурица с овощами

→РаньшеМасло с зеленью

Комментарии

1 Ольга 18 марта 2011Ответить

Красивая у вас,Алексей, получилась фотография.Да и вкус блюда, по названию ингредиентов, тоже думаю недурен. Надо будет попробовать и такой вариант.

2 Алексей Онегин 18 марта 2011Ответить

Спасибо! Фотографирование ризотто — то же самое, что и его приготовление: нужны и зернистость, и сливочность. :) А вкус и правда неплохо.

3 Ксения 18 марта 2011Ответить

О! Как аппетитненько выглядит! Надо сгонять в Ашан за руколой.

4 Алексей Онегин 18 марта 2011Ответить

А на подоконнике вырастить?..

5 Айхо 18 марта 2011Ответить

Могу рассказать, как вырастить … когда вырастет))) ток посадила)))
Говорят, ему длинный световой день нужен))))

6 Алексей Онегин 18 марта 2011Ответить

Уж расскажите. У меня без пересаживания в землю вот какая была:

http://www.arborio.ru/2010/05/15/travki-na-moem-okne/

Ничего не выросло.

7 Юлия 9 июня 2011Ответить

Как меня, однако, зацепил этот рецепт! :-) Не могу дождаться, когда смогу купить подходящий рис. Алексей, вы больше не экспериментировали с этим рецептом? Я вот все думаю, по какому варианту идти — как у вас с творогом, или как у Ольги с горгонзолой…
недавно делала пиццу с горгонзолой — очень вкусно, вкус необычный, но очень изысканный.

8 Алексей Онегин 9 июня 2011Ответить

Делайте, как у меня. :) Мне кажется, горгонзола здесь даст слишком сильный вкус, а у нас уже один такой есть — у свеклы.

А вот если вам зернистый творог из козьего молока удастся раздобыть, то это будет трапеза богов, точно вам говорю! :)

9 Алексей Онегин 30 августа 2011Ответить

Просто разогрев — не лучшая идея. Попробуйте отложить в сторону часть ризотто на той стадии, когда рис почти готов и осталось влить один-два половника бульона до готовности, а затем доготовьте ее по тому же рецепту, когда папа придет с работы. :)

10 Алексей Онегин 30 августа 2011Ответить

Ну, меня тоже, бывало, попрекали «кашей» вместо ризотто, особенно вначале. Но я люблю густое и сливочное ризотто, а такое на фото смотрится кашеобразным даже в том случае, если сам рис сварен «аль денте». ;)

11 Алексей Онегин 30 августа 2011Ответить

Про ризотто не скажу, но пасту я уже давно стараюсь ближе к итальянским стандартам варить. Давно привык, и сам очень удивляюсь, когда едоки удивляются, что ее надо кусать. :)

12 Юлия 30 августа 2011Ответить

Алексей, у меня еще такой вопрос дилетантский :-) Ризотто не подразумевает разогрева? (муж поздно приезжает, так что надо сначала детей кормить, а вторым заходом папу :-)

13 Юлия 30 августа 2011Ответить

Бинго! Что ж я сразу-то не догадалась! :-) Вроде в ресторанах так и делают — из заготовок, сделанных перед началом приема посетителей.
Недавно в ресторанчике попробовала Ризотто с грушей и сыром типа Горгонзолы — если бы рис был сварен для ризотто, а не рассыпчатым — было бы идеально :-)

Ой, а еще про ризотто вспомнилось. Звонит одна знакомая и спрашивает — как правильно приготовить ризотто, а то в прошлый раз у нее рис в кашу разварился (речь шла не о состоянии аль-денте, а о том, что он не получился рассыпчатым) :-)

14 Юлия 30 августа 2011Ответить

Когда была на мастер-классе, повар итальянец сразу сказал, что понятие аль-денте у нас, и у «них» разное. — мол, по нашему, итальянскому, такая готовность это уже перебор, а для вас — русских — недоварено :-)
Ну и насчет «каши» — итальянец сказал и показал, что правильное ризотто стекает с половника на тарелку. Так что, если я правильно, поняла, ризотто это и есть типа «каша», только внутри твердая :-)

15 Алексей Онегин 30 августа 2011Ответить

Сразу, окончательно и бесповоротно. :) Но я свое первое ризотто с грибами приготовил.

16 Юлия 30 августа 2011Ответить

Наконец-то приготовила! Алексей, спсбо за идею. Получилось даже сравнить «топпинг» из творога и из сыра с плесенью. Даже затрудняюсь сказать, как вкуснее — с творогом более нежный вкус, с сыром — более пикантный.
Хотя у меня муж никак не может до конца оценить ризотто, мяса ему что ли в нем не хватает? :-) Говорит, вкусно, но не восторг… Алексей, а ты сразу оценил ризотто?

17 Kirill 26 декабря 2015Ответить

Алексей, не указано когда свеклу добавлять, или мне не поглазам?

18 Алексей Онегин 27 декабря 2015Ответить

Бьет по глазам адреналин, переживем, ну и черт с ним. А в рецепте, если что, написано «Затем добавьте непромытый рис, увеличьте огонь, обжарьте, быстро помешивая – и добавьте свеклу«.

19 Kirill 28 декабря 2015Ответить

Да, спасибо, а я всегда почти в конце свеклу добавляю, опробую сразу и запечную, как раз хотел что-то в жизни поменять :)

20 Юля 23 февраля 2024Ответить

Сказочно вкусно спасибо

21 Алексей Онегин 28 февраля 2024Ответить

На здоровье, Юля!