Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Суп из сушеных грибов с перловкой

24.12.2010
Рецепты, Русская кухня
82 комментария

Когда я был маленьким, такой суп мне делала бабушка. Насыщенный аромат грибов, перловка, непременная сметанка — ясное дело, это был мой любимый суп, и тут я ни капли не лукавлю. Это практически классический рецепт, которым можно и нужно наслаждаться зимой, когда острых вкусовых ощущений не так уж и много. Кто-то считает, что грибной суп должен обязательно вариться из высушеных грибов. Я с этим не согласен — но суп из сушеных грибов с перловкой и правда бесподобен.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Суп из сушеных грибов с перловкой

4 порции

1,5 л. воды
50 г. сушеных грибов
1/2 ст. перловки
2-3 картофелины
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
сливочное масло
соль
перец
сметана
несколько веточек укропа

Суп из сушеных грибов с перловкой - фото

Залейте сушеные грибы водой и оставьте часа на три, пока они не насытятся влагой и не станут мягкими. Кроме того, замочите перловку — в идеале на ночь, но эти три часа тоже лучше, чем ничего. Воду слейте и процедите, грибы промойте под холодной проточной водой, очищая их от песка и прочего лесного мусора. Влейте «грибную» воду в кастрюлю, туда же добавьте промытую перловку, грибы, крупно нарезанный картофель, душистый перец и лавровый лист. Готовьте на небольшом огне под крышкой до готовности перловки и картофеля.

Тем временем нарежьте лук, морковь и стебель черешкового сельдерея (пожалуй, это единственная вольность, допущенная мною по отношению к классике) мелкими кубиками и обжарьте на минимальном огне на сливочном масле до прозрачности. Попробуйте суп, приправьте солью и перцем по своему вкусу. Добавьте в суп овощную заправку и проварите его еще минут пять, после чего снимайте с огня. Подавайте суп из сушеных грибов, заправив его сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , , , , , , , , , ,
Комментарии
1 Наталья 24 декабря 2010Ответить

Какая вкуснятина!А грибы абсолютно любые?

2 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

Из белых лучше всего, конечно. Но подойдут любые.

3 Sergey 24 декабря 2010Ответить

Вот я отошёл от практики сушения грибов. По причине того, что с ними больше мороки. Сушеный гриб хорош тем, что лёгок и занимает мало места. Высушил, закрыл в стеклянную банку и убрал в тёмное место. Сейчас я отвариваю грибы около 10 минут. Этого времени хватает, чтобы грибы уменьшились в объёме. Сливаю воду, расфасовываю порционно по пакетам и в морозилку. Зимой разморозил и сварил суп или пожарил с картошкой. Гриб как свежий. Мне кажется, что грибы сушат, когда нет возможности заморозить в таких количествах. То есть всё упирается в хранение. Или я не прав и всё-таки в сушёном грибе есть своя прелесть?
Никогда не пробовал грибной суп с перловкой, надо будет как-нибудь оценить.

4 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

Насчет «как свежий» вы, конечно, хватили — этим летом, да и прошлым тоже, перепало мне пара ведер лисичек. Что-то, понятно, сразу съел, остальное — заморозил тем же манером. Размороженный гриб свежему в сравнение никакое не идет — более резиновый, меньше вкуса.

Что касается сушения, то, рассуждая логически, гриб — это губка. Вы его высушили, потом замочили — он как новенький. А если заморозить-разморозить, то вода, содержащаяся в грибе, сломает перегородки, и он будет более сухим. Не совсем так прямолинейно, конечно, но смысл, полагаю, ясен.

5 Sergey 24 декабря 2010Ответить

Лисичка при заморозке действительно будет резиновой. А вот трубчатые замороженные грибы (молоденькие белые, подберёзовики, подосиновики, польские, маслята) практически не отличаются от свежих. Отличаются, конечно, но не сильно. Молодые опята тоже хорошо морозить. Под словом «Свежий» имел ввиду свежий, но отваренный 10 минут.
Всё-таки сушеный гриб обратно не впитывает столько воды, как не замачивай.

6 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

Сушить или не сушить грибы — личный выбор каждого. Но в наш век чистогана можно и не сушить, а просто купить.

У сушеных спектр использования поуже будет, факт.

7 Елена 24 декабря 2010Ответить

Я много лет варю подобный суп. Правда, технология несколько другая:
Ставлю на огонь воду, как только она закипит бросаю в кастрюлю промытую перловку. Правда, я ее редко замачиваю, поэтому варю дольше. Пока варится перловка, режу репчатый лук и помельче замоченные заранее грибы. Грибы и лук обжариваю на сливочном масле и добавляю их к перловке, вливаю в кастрюлю процеженную грибную воду. Все варится практически до готовности перловки. Потом кидаю в кастрюлю спассерованную морковку и порезанный картофель. В конце добавляю лавровый лист, белый молотый перец и порезанную зелень петрушки. Вот и все! В тарелку конечно же добавляется сметана.

8 Sergey 24 декабря 2010Ответить

Вот я и считаю, что сушеный гриб изжил себя в связи с доступностью заморозки. Просто раньше морозильные камеры в холодильниках не были настолько большими. Не могли позволить себе второй холодильник. А лет 100 назад холодильников вовсе не было. Поэтому и сушили грибы. И раньше перед входом на рынок всегда стояли бабушки и трясли связками с сушеными грибами. Сейчас там бабушек с грибами нет.
Но это так, отвлечённая беседа. Сам рецепт хорош.

9 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

В чем кулинарный смысл добавления лаврового листа в самом конце? За две минуты он не успеет обогатить вкус супа, это очевидно.

10 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

Независимо от наличия и отсутствия бабушек совершенно понятно, что сушка концентрирует вкус грибов, а при отваривании-замораживании-размораживании он, напротив, «вымывается».

11 Елена 24 декабря 2010Ответить

У меня электроплита. Суп и выключенный какое-то время варится, а потом настаивается. Так что лаврушке достаточно времени. Я считаю, что грибной суп из сушеных грибов гораздо вкуснее, чем из замороженных. Варила из всяких, из замороженных тоже. Вот картошку жарить с замороженными грибами — самое то!

12 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

Так и знал, что вы что-то не договариваете! :)

13 Елена 24 декабря 2010Ответить

Алексей,вот еще могу поделиться. Мы уже не первый год сушим в сушилке опята. Сушатся они очень быстро. Мало того, что суп из них обалденный, так еще они прекрасно подходят для приготовления соусов, особенно при запекании. Даже не надо предварительно замачивать. Просто рукой перетираешь и добавляешь как одну из составляющих. Попробуйте!

14 Алексей Онегин 24 декабря 2010Ответить

В своем комментарии Сергею как раз хотел написать, что сушеные грибы можно дробить и использовать в качестве приправы. Почти как трюфели. :)

15 Sergey 24 декабря 2010Ответить

На самом деле было интересно узнать, продолжают ли люди сушить грибы, как и раньше. И ещё. Гриб как губка, впитывает всё подряд, в том числе и вредные вещества. Учитывая непростую экологическую обстановку грибы лучше собирать далеко от городов. Даже рекомендуют (наверно Онищенко :-) ) немного отварить грибы, слить воду, продолжать готовить. Во всяком случае так надо сделать, если не располагаете информацией о месте сбора. Я вот побоялся в этом году после жаркого лета собирать грибы в Подмосковье. Специально 2 раза ездил в Тверскую обл. за грибами-ягодами.

16 Алексей Онегин 25 декабря 2010Ответить

Ну, если в грибе успели осесть тяжелые металлы, слив воды вряд ли поможет. А вообще — грибов бояться, в лес не ходить!

17 Наталья 25 декабря 2010Ответить

По поводу разных способов заготовки грибов и «что лучше» разговор конечно же смысла не имеет.Не знаю уж, что за хитрый зверь такой — гриб и какие физико-химические процессы в нем происходят, но. Мы заготавливаем грибы в 3-видах (4-й соленые — не в счет (хотя как сказать..).Так вот сухие, замороженные сырые, замороженные после варки — абсолютно разный продукт и используются для разных нужд. И супчик из сухих — абсолютно не то же, что из замороженных сырых (про варено-замороженные и не говорю).Оба — хороши, но оба — абсолютно разные — как хрен и морковка примерно.

За рецепт с перловкой — спасибо, уж как я её люблю..

18 Оля 26 декабря 2010Ответить

зачем перловку замачивать?
я 1 раз в жизни ее готовила в другом супе, она у меня сварилась довольно быстро (закидывала вместе с картошкой). Или в этом есть какой-то скрытый смысл?

19 Алексей Онегин 26 декабря 2010Ответить

Скрытого смысла нет. Обычно (обычно) перловка варится дольше, чем картошка.

20 Оля 26 декабря 2010Ответить

хм… странно…
может я не знаю, что такое СВАРИВШАЯСЯ перловка?

21 Алексей Онегин 26 декабря 2010Ответить

Ну, тут уж вам видней. Обычно перловку варят в районе часа, а то и дольше.

22 Оля 26 декабря 2010Ответить

ладно, в след раз попробую замочить ее и поварить подольше. Хоть узнаю в чем разница))

23 Айхо 27 декабря 2010Ответить

Кто-то согласится со мной, что такому супику хорошо бы настояться?
Про лисички)))) Вот кто придумал, что их можно замораживать? Резиновая горечь, полное отсутствие запаха, мне тоже добрые люди насоветовали)))) Остальные грибы очень многие в замороженном виде пробовала, отличненько)))

24 Алексей Онегин 27 декабря 2010Ответить

По-моему, практически все супы, сваренные в русской и смежных традициях, от настаивания только выигрывают.

А что вы посоветуете сделать с двумя ведрами лисичек? :)

25 Айхо 27 декабря 2010Ответить

Это проблема. Сколько смогла бы съесть сразу, оставила бы. А стальные передать, как переходящее знамя. Зачем одному такая головная боль)))
В этом году грибы поперли в сентябре, октябре. Представьте 40 соток практически сплошняком опятами покрытые. Два ведра-два ведра!!! Детский лепет)))) Спасибо сотовой связи, обзвонила кого могла, ленивых почти не нашлось. В сборе грибов помогал садовый пылесос: сдували им листву, грибникам облегчали существование как могли.

26 Yaromax 27 декабря 2010Ответить

Один из моих любимейших супов — осталось найти сушеные грибы — и приготовить.

27 Андрей 28 декабря 2010Ответить

Ну и дебаты развели по поводу сушить или не сушить грибы … Любой человек знает который не много разбирается в кулинарии , что ели ты варишь бульон то все ценное что находится в продукте во время варки уходит в бульон , Следовательно, когда вы быстренько грибы поварили , все что было в них вкусное и ценное вы вылили, а клетчатку заморозили ))) при том когда вы заморозили в обычной морозилке то еще больше травмировали продукт.. Обычно используют быструю заморозку при очень низкой температуре и очень коротком времени … Сушить грибы придумали не дураки и они на много питательней и вкусней вареных это Факт … а достойная замена это свежие замороженные их слава богу в изобилии в наши магазинах .. в общем Алексей прав )))))

28 Марина 22 октября 2014Ответить

А я этот грибной отвар замораживаю в формочках для льда, а потом добавляю в разные блюда при варке

29 Алексей Онегин 25 октября 2014Ответить

Правильно делаете. А я в заготовках не силен, поэтому обычно стараюсь сразу все использовать.

30 Наталья 30 декабря 2010Ответить

Хочу ещё раз поблагодарить за рецепт, на этот раз от лица мамы, которая на дух не переносит перловку и в-принципе не любит супы (любые), а тут (от нечего есть:))поела и сказала, что такого вкусного супа давно не ела, может даже и никогда. Вот так вот !

31 Алексей Онегин 30 декабря 2010Ответить

Наталья, вам не видно, а я покраснел. :)

32 Дария 7 января 2011Ответить

Изумительный суп, благодарю за рецепт! Только я вместо перловки чечевицу добавила.

33 Anivol 5 октября 2011Ответить

Люблю густой, наваристый суп из свежих грибов. Обычно использую лесные опята и немного боровиков. Грибов беру столько, что бульон приобретает милую моим вкусовым рецепторам э-э-э… сопливую консистенцию, уж извините за метафору. Туда добавляю только картошку. И всё! Полную тарелку ароматов леса слегка разбавляю ложкой сметаны и иногда укропом. Вот такой неполноценный суп получается…

34 Алексей Онегин 5 октября 2011Ответить

Да, я тоже «сопливый» люблю. Но из сушеных он обычно более сдержанной консистенции получается.

35 Надя 6 февраля 2012Ответить

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! Я аж две тарелки подряд навернула =)))

36 Алексей Онегин 6 февраля 2012Ответить

Зимой это — самое милое дело! :)

37 Ольга 5 апреля 2012Ответить

Я как-то раз по неопытности (в отношении перловки)засыпала её в суп сухой(( Испортила всё!! Грибов было жалко — давилась, но съела.) Теперь делаю так — нужное количество крупы в ковшике заливаю холодной водой, довожу до кипения, варю пару минут и оставляю минут 10 постоять. Потом промываю и — в кастрюлю. И варится намного быстрее, и вкус совсем другой. Попробуйте))

38 Елена 25 сентября 2012Ответить

Кто знает, подскажите, как отмерить 50 г сушеных грибов без весов? Например, стакан — это, примерно, сколько в граммах?

39 Алексей Онегин 25 сентября 2012Ответить

Елена! Весы — это единственный из известных мне инструментов, которые позволяют точно измерять вес. На глаз я бы взял от стакана до двух, в зависимости от своей любви к грибам, это будет приблизительный замер, но вполне допустимый, так как речь идет не о выпечке, требующей точных пропорций, а о супе.

40 Елена 28 сентября 2012Ответить

Алексей, спасибо за ответ! Взяла 2 стакана сушеных грибов, суп получился наваристый и очень вкусный. Не суп, а мечта!

41 Алексей Онегин 28 сентября 2012Ответить

Елена, замечательно! 2 стакана — то, что надо для наваристости! :)

42 Татьяна 21 марта 2013Ответить

Суп наверное неплохой.Но почему он подаётся как постное блюдо без масла? В рецепте сливочное масло и приправить рекомендуется сметаной. Это очень далеко от поста.

43 Алексей Онегин 21 марта 2013Ответить

Интересно, что побуждает людей писать подобные комментарии? Что мешает им включить голову и заменить сливочное масло растительным, а сметану убрать? Или вовсе заморочиться и найти растительный аналог сметаны? Что же это такое?..

44 Таня 24 ноября 2013Ответить

Я как то варила суп из белых сушеных грибов с перловкой и ради эксперимента вместе с картофелем добавила немного замороженных белых. Вкус отличный, рекомендую.

45 Алексей Онегин 24 ноября 2013Ответить

По правде говоря, на эксперимент это не сильно тянет. ;)

46 Анна 26 января 2015Ответить

Алексей, у меня вопрос по поводу перловки. Несколько раз делала с ней супы, в том числе и этот по Вашему рецепту. Получилось Очень вкусно, муж в восторге)
Так вот о перловке — она у меня всегда очень сильно разваривается и вбирает в себя всю воду из супа. Соблюдала все пропорции, замочила на 4 часа, варила минут ~40, перловка еще была в приличном состоянии. Но пока суп остывал, ее разнесло на всю кастрюлю)). Так же было и с другими супами.
Так и должно быть? Или ее можно сохранить в более упругом состоянии типа «al dente» ? )))

47 Алексей Онегин 26 января 2015Ответить

Я думаю, что тут все в немалой степени зависит от перловки и ее качества. Само собой, если замачивать перловку, она возьмет меньше воды, и на мой взгляд, полстакана перловки на 1,5 литра — нормальная пропорция, ее не должно раздуть в несколько раз. :) Ну и да, перловку я люблю, когда ее можно жевать, а не консистенции манной каши. :)

48 maria 13 февраля 2015Ответить

Алексей, под сегодняшние разговоры о взаимопонимании сварила Ваш чудесный суп с сухими белыми. Перловку замочила на несколько часов и она у меня совсем не разбухла. Уверена, суп получился таким хорошим потому, что был сварен на приливе энтузиазма от нашего взаимопонимания!!!

P.S. У нас дома варили точно так же.

На очереди — Ваш «испанский»(он же голландский и немецкий) гороховый суп. Рецепт сразу привлек мое внимание — он милый, узнаваемый и тоже «бабушкин»!

Спасибо!

49 Алексей Онегин 13 февраля 2015Ответить

Ну вот те раз, теперь я еще и бабушка! Но вы варите, варите, там разберемся. :))

50 maria 13 февраля 2015Ответить

Прочитала остальные комментарии и хочу возразить Сергею: к сушеным благородным грибам(белым, прежде всего) не нужно относиться как к издержкам технологии. Изначально сушили — да, потому что не могли глубоко заморозить. Но с тех пор сушеный гриб давно вошел в классику мировой кухни. У него — неповторимый аромат. Сергей, попробуйте залить сушеные белые кипятком — умопомрачительный аромат будет на весь дом. Есть классическое венецианское блюдо — курица, тушеная с сухими белыми грибами. Которые точно так же замачиваются и тушатся с курицей. А бесподобные картофельные котлеты с грибной подливой нашего детства(моего, во всяком случае) могли получаться только с сушеными грибами из тех самых связок, которыми, как Вы говорите, «трясли бабушки на рынках».

51 maria 13 февраля 2015Ответить

Конечно, Вы — это такая дорогая»бабушка», Алексей! Если не касаться Ваших прекрасных супов Фо и прочих «с креветками», Ваши рецепты — это прямое попадание в детство(с любимой бабушкой) — поэтому их и хочется готовить, готовить и готовить. Я вот на следующую неделю запланировала два Ваших варианта блинов — с кефиром и обычных, с молоком — так это будет уже дважды бабушка — как самое любимое существо у всех нас!

Спасибо Вам за это!!!

А поскольку я тоже скоро стану бабушкой, то буду(как бабушка 21-го века) тренировать Ваш очень мне понравившийся вьетнамский суп Фо.

52 Алексей Онегин 13 февраля 2015Ответить

Вообще, я задумывал себя как альтернативу бабушке, ее полную противоположность! Но если слово «дорогая» относится к цене, то я не так уж и против!

53 maria 14 февраля 2015Ответить

Нет, «дорогая» относится к чувствам. А бабушка у всех вызывает такое чувство. И Ваши рецепты — тоже. Так что это — слова признательности в Ваш адрес.

А мне, напротив, очень нравится, что я похожа на свою бабушку. Я как раз хочу быть ее продолжением, а не альтернативой. Я вообще счастлива, что выросла в семье, альтернативой которой быть совсем не хочется. А хочется быть именно продолжением … всех ее членов!!!

54 Алексей Онегин 14 февраля 2015Ответить

Под альтернативой я имел в виду совсем другое. Условно говоря, с бабушками мне тягаться бесполезно, на их поле я их не переиграю. Поэтому я делаю то, что бабушки гарантированно не сделают, и в меру своих сил стараюсь сделать это хорошо.

Кстати, чтобы ответить на комментарий вместо того, чтобы плодить новую ветку, нажимайте «Ответить» рядом с именем комментатора.

55 Максим 1 марта 2015Ответить

Скажите, а есть ли смысл замачивать перловку, например, в воде, в которой грибы сушеные вымачивались или в бульоне холодном? Или вымоченая перловка потом все-равно вкус наберет при варке?

56 Алексей Онегин 1 марта 2015Ответить

В принципе, можно и в бульоне. Конечно, вкус она в итоге наберет, но если вы считаете, что много вкуса не бывает, то стоит попробовать. :)

57 Юлка 11 января 2016Ответить

Алексей, нашла ваш сайт и обалдела — уже само оформление (тексты и фото) выглядит очень вкусно :)
Сегодня решила сварить свой любимый суп из сухих грибов и стало интересно узнать как ВЫ его готовите)) В общем наши рецепты очень похожи, но к вашему изложению у меня вопрос: вы пишете что грибы после замачивания варятся в общей кастрюле всего минут 10-15 (до готовности картофеля) — а мне все бабушки говорили что грибы лучше варить подольше (часик например) для безопасности так сказать. Интересно ваше мнение)

58 Алексей Онегин 11 января 2016Ответить

Мое мнение таково, что не нужно использовать грибы, и вообще продукты, в доброкачественности которых вы не уверены. :) Вопрос «безопасности» и так довольно сложный, а в случае с грибами особенно. Если речь про токсины, которые можно уничтожить варкой, то это одно дело, но зачем варить суп из токсичных грибов? А если речь про тяжелые металлы и тому прочие вещества, которые могут содержаться в грибах, то от них, как вы понимаете, простой варкой не избавиться.

59 Юлка 11 января 2016Ответить

Согласна, вопрос «безопасности» того или иного продукта обсуждать тяжело — мы грибы сами собираем (под Тверью или под Обнинском) вроде в лесу, далеко от дорог, но точно никто не знает нет ли там поблизости чего-нибудь вредного в земле или водах… А вы сами где грибы берете?

60 Ольга 12 октября 2016Ответить

Все, друзья мои, грибной супчик с вермишелькой уходит в прошлое. Чую, что с перловкой это просто фантастика будет. Ну..пошла варить

61 Алексей Онегин 12 октября 2016Ответить

Да уж, перловка-то явно помощнее вермишельки будет!

62 Анастасія 17 октября 2016Ответить

Скажите пожалуйста, а чем можна заменить перловку? Может нутом или гречкой? И еще, какой консистенции он должен получится?

63 Алексей Онегин 17 октября 2016Ответить

Лучше не заменять. Гречку в супах вообще не понимаю, с нутом это совершенно другой суп будет. Можно вермишель взять вместо перловки, но опять же… По консистенции — нормальный, средней густоты должен быть.

64 Анна 17 октября 2016Ответить

Анастасия, попробуйте разочек с перловкой). Мне тоже на вид эта крупа кажется самой такой…. «Тюремной» что ли))))) но в рассольнике или в супе с грибами да когда все приправишь сметаной, перловка становится исключительно вкусным незаменимым звеном!

65 Алексей Онегин 17 октября 2016Ответить

Скажете тоже! Нормальная крупа, совершенно незаслуженно поругаемая.

66 Марта 25 ноября 2017Ответить

Кто-то назвал перловку тюремной крупой. Она не тюремная, а «армейская», всю жизнь перловая каша в армии называется «шрапнелью»))
мои пять копеек — IMHO корень сельдерея лишний, так как его сильный аромат забьет запах грибов. А так все как я варю, только в конце добавляю сливки. Особенно, если суп из свежих грибов))

67 татьяна 21 октября 2016Ответить

В нашей семье обязательно в любом супе с сушеными грибами после вымачивания,их пассеруют с овощами-это абсолютно другой аромат. И мы сушим грибы на соломе в русской печи. Кто это сделает,тот поймет разницу между заморозкой и сушкой.

68 Анастасія 19 ноября 2016Ответить

Приготовила суп по вашему рецепту и вышло просто восхетительно! Спасибо большое! Правда перловку таки не нашла, заменила булгуром.
Мужу больше понравилось без сметаны, говорит перебивает весь вкус грибов.

69 Алексей Онегин 20 ноября 2016Ответить

На здоровье! Сметана — это уже вопрос вкуса, ну и того, сколько ее бухать в тарелку, разумеется. :)

70 Евгения 8 декабря 2016Ответить

Алексей, слов нет, какой вкусный суп получился по вашему рецепту! Спасибо за вдохновение :)

71 Алексей Онегин 9 декабря 2016Ответить

Спасибо, рад слышать, что вам все понравилось!

72 ИРина 4 февраля 2017Ответить

Для грибного супа, или для рассольника отвариваю перловку отдельно, откидываю, и уже потом — в суп. Иногда даже с запасом — излишек- в морозилку, в следующий раз время на отваривание перловки не трачу. Варится она долго да и образует некую сизую слизь. Мне это не нравится.

73 Софья 3 мая 2017Ответить

Алексей, благодарю за замечательный рецепт!

Не люблю перловку где-либо, кроме каши, но суп получился отменный. Такой густой и наваристый, он очень подошел к нашей весенней погоде со снегом и бураном ))

Теперь один из моих любимых супчиков будет.

74 Алексей Онегин 3 мая 2017Ответить

Буран бураном, а обед по расписанию. На самом деле ем перловку крайне редко, но в отдельных супах, если задуматься, она очень хорошая — вот в этом, например.

75 ИРина 28 августа 2017Ответить

Несколько лет назад в комментарии к какому-то рецепту (не здесь) прочитала, что вкус супа из сушеных шампиньонов намного лучше, чем из свежих. Поскольку была в то время зима, а шампиньоны в магазине всегда растут, купила, порезала пластинками и за пару дней они прекрасно высохли на батарее отопления. Вкус действительно оказался другим. Мне больше такой суп понравился. Теперь иногда практикую (всегда зимой) и именно с перловкой. В грибных супах еще кабачок нравится вместо картошки.

76 Алексей Онегин 28 августа 2017Ответить

В суп из шампиньонов можно добавить нормальные сушеные грибы, белые или какие-нибудь лесные, в гомеопатических количествах, эффект тоже будет поразительным.

77 Татьяна 22 марта 2019Ответить

Совершенно шикарный суп получился, спасибо, Алексей! Мне тут перепали белые сушеные, и я искала им достойный рецепт.
Все сделала, как вы пишете, только без сельдерея. Очень вкусно, спасибо!

78 Алексей Онегин 22 марта 2019Ответить

На здоровье!

79 Валерия 7 января 2024Ответить

«Залейте сушеные грибы водой и оставьте… грибы промойте под холодной проточной водой, очищая их от песка и прочего лесного мусора. Влейте «грибную» воду в кастрюлю…» Если «грибная» вода так хороша, что вы потом на ней суп варите, то зачем после замачивания грибы промываете? То есть грибы у вас промытые, а вода вместе с песком и мусором в суп идёт? Или я чего-то не понимаю? Если после замачивания остаются песок и мусор, то они и в воде должны остаться, разве нет? И вы на этой воде суп варите?!

80 Алексей Онегин 7 января 2024Ответить

В вашей цитате вы почему-то пропустили ключевой момент — «воду слейте и процедите». Процеживание нужно именно для того, чтобы удалить из воды песок и мусор, а если часть этого песка осталась на грибах, он будет удалён в процессе промывания. Разумеется, если вы уверены в чистоте ваших сушёных грибов, этот этап на ваше усмотрение можно пропустить.

81 Валерия 8 января 2024Ответить

Спасибо за ответ. «Процедить» я пропустила при копировании. Но я по-прежнему считаю, что процеживание устраняет излишки густоты от варки, например, или ягоды от настоя и прочее. От песка и мусора избавляет… сомнительно. Ради чего использовать эту воду вообще, вот в чём был мой вопрос! Вкусовая ценность? Так ли она велика на самом деле? Польза? Ну так песок и мусор её сведут на нет, они в любом случае останутся, хоть в микроскопическом количестве, но останутся. Откровено не могу понять зачем нужна в супе эта «грибная»вода, поэтому и пристаю. В общем, ещё раз спасибо, что не проигнорировали вопрос.

82 Алексей Онегин 8 января 2024Ответить

Это смотря как процеживать, если через бумажное полотенце, то в самый раз. И это уже вопрос вдумчивого и осмысленного чтения — и вы как раз продемонстрировали, что вы читаете вдумчиво и осмысленно, раз у вас появился такой вопрос. Возможно, если я когда-нибудь соберусь переписать этот рецепт, стоит указать этот момент более подробно, спасибо за комментарий.

Цель сохранения воды — безусловно, вкус. Сушёные грибы это концентрат вкуса, они очень много отдают его в воду, при настаивании получается практически бульон, грех такое выливать.