Этот суп-лапша с грибами — замечательное русское блюдо, простое и домашнее. Разумеется, варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придется готовить суп из сушеных грибов, а это совсем не то. Лапша же здесь играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который еще можно успеть приготовить этим летом.

Суп из свежих грибов с домашней лапшой

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

400 г. свежих лесных грибов

1 л. воды

1 морковка

1 картофелина или кольраби

коренья и травы для бульона

несколько веточек укропа

соль

черный перец

для лапши:

50 г. муки

1 яичный желток

щепотка соли

Нетрудно заметить, что в последние годы интерес к кулинарии значительно вырос, и русская кухня немедленно стала предметом ожесточенных споров. Копий, сломанных вокруг русской кухни, хватило бы на целую армию, причем большая часть всех дискуссий вертится вокруг происхождения блюд. Могут ли русский считать своим борщ? А пельмени? А бефстроганов? О, если вы не участвовали в этих баталиях, вы не видели настоящей жизни!

Впрочем, есть блюда, которые остаются непоколебимыми бастионами русской кухни. Скажем, щи: никому не придет в голову утверждать, что идею щей русские «подрезали» у поляков, прибалтов или татаро-монголов. Щи невозможно ни с чем спутать, и существует множество свидетельств того, что щи наши предки ели круглый год: постные щи в пост, богатые щи с мясом в остальное время года. В этом рецепте я расскажу про постные щи с репой, которые благодаря добавлению сушеных грибов получаются совершенно не хуже щей скоромных.

Постные щи с грибами

Сложность
средняя

Время
15 минут + 3,5 часа

Ингредиенты

4 порции

2 репки

1 морковка

100 г. корня сельдерея

1 ст. сушеных грибов

несколько веточек петрушки, укропа и зеленого лука

4 зубчика чеснока

растительное масло

вода

соль

черный перец

Когда я был маленьким, такой суп мне делала бабушка. Насыщенный аромат грибов, перловка, непременная сметанка — ясное дело, это был мой любимый суп, и тут я ни капли не лукавлю. Это практически классический рецепт, которым можно и нужно наслаждаться зимой, когда острых вкусовых ощущений не так уж и много. Кто-то считает, что грибной суп должен обязательно вариться из высушеных грибов. Я с этим не согласен — но суп из сушеных грибов с перловкой и правда бесподобен.

Суп из сушеных грибов с перловкой

4 порции

1,5 л. воды
50 г. сушеных грибов
1/2 ст. перловки
2-3 картофелины
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
сливочное масло
соль
перец
сметана
несколько веточек укропа