Ризотто из полбы с морскими гребешками

Ризотто из полбы с морскими гребешками

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

1 ст. полбы или спельты

500 мл куриного или овощного бульона

1 небольшая луковица

1 зубчик чеснока

1 черешок сельдерея

40 мл бренди

100 мл сливок 22%

30 г сливочного масла

2 ст.л. творожного сыра

2 ст.л. тёртого твёрдого сыра

1 ст. листьев шпината

2 ст.л. сока лимона

6 крупных морских гребешков

соль

чёрный перец

Рецепт ризотто из полбы в густом ароматном соусе с морскими гребешками, быстро «запечатанными» на сковороде. Несложное блюдо для вашего ресторана на дому.
Алексей Онегин

Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь и растопите немного сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте, помешивая, несколько минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте промытую полбу или спельту, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, в течение одной-двух минут, чтобы каждое зёрнышко покрылось тонким слоем масла. Влейте бренди или другой крепкий алкоголь, перемешайте и готовьте, помешивая, пока он не испарится.

Влейте в сотейник или кастрюлю бульон, доведите до кипения, добавьте немного соли, убавьте огонь и варите под крышкой в течение 40 минут или до готовности крупы. В идеале к тому моменту, когда это произойдёт, в кастрюле должно остаться совсем немного бульона. Если это не так, дайте ему выпариться, а если он, наоборот, испарится до того, как полба будет готова, долейте в кастрюлю кипятка.

Влейте сливки, перемешайте, и готовьте ещё несколько минут, пока содержимое сотейника не примет нужную консистенцию. После этого выправьте ризотто из полбы на соль и перец и замешайте в него творожный сыр, тёртый выдержанный сыр, листья шпината, немного лимонного сока, и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на несколько минут.

Когда ризотто из полбы будет готово, приступайте к обжарке гребешков. Для этого разогрейте в сковороде пару ложек сливочного масла, хорошо обсушите гребешков бумажными полотенцами и обжаривайте на сильном огне в течение 1-1,5 минут с каждой стороны. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите гребешков и наслаждайтесь.