Полба… В названии звучит что-то посконное, древнеславянское, из давно забытых сказок, и неудивительно: большинство из нас познакомились с полбой из «Сказки о попе и о работнике его Балде», который просил нанимателя — «Есть же мне давай вареную полбу». Познакомились — и надолго забыли. Но недавно полба сама напомнила о себе, неожиданно вынырнула из забвения, пробравшись на полки магазинов с диетическими продуктами, страницы журналов и здоровом питании и меню ресторанов, которые специализируются на русской кухне.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Полба — это родственница пшеницы, злак, который возделывали по всему Древнему миру, от Греции до Вавилона. Питательная и неприхотливая, полба была основным видом пшеницы, который выращивали в долине Нила, так что если вам вспомнились древнеегипетские рисунки фараонов со свежескошенными снопами, знайте — это она, полба. Но по мере того, как человечество овладевало все более сложными сельскохозяйственными навыками, полбу постепенно вытеснил другой злак, пшеница твердая — более требовательная к погоде и почве, но и намного более урожайная.
В России, впрочем, полба широко возделывалась довольно долго, и во времена Пушкина экзотикой не считалась, так что тогдашние дети столь необычному слову в сказке о Балде совершенно не удивлялись. Со временем, впрочем, пшеница все же взяла верх: полба достаточно тяжело вымолачивается, и производить белую муку — неизменный символ достатка в голодной Европе — из нее довольно сложно. Причиной тому пленки — цветковые и колосковые чешуйки, которые намертво держатся за зерно. Словом, сложный злак, к тому же не очень урожайный, кому такой нужен?..
Как оказалось, нужен. Не так давно полба вызвала повышенный интерес адептов здорового питания, причем по тем же причинам, из-за которых от нее отказались наши предки. Во-первых, обратной стороной низкой урожайности оказалось высокое содержание питательных веществ в каждом зерне, таких, как белки, витамины и аминокислоты — по этому параметру полба абсолютный чемпион среди пшеницы. Во-вторых, те самые чешуйки, которые усложняют помол полбы, тоже не лыком шиты: высокое содержание клетчатки в зернах полбы — важный параметр как для тех, кто хочет похудеть, так и вообще для любого, кому небезразлично собственное здоровье. Наконец, немаловажны и вкусовые качества полбы как зерна — без этого она вряд ли смогла выйти за пределы узкой ниши полезных, но невкусных продуктов.
В литературе и интернете часто можно встретить второе название полбы — спельта. Иногда и вовсе пишут через дефис или в скобках — полба (спельта). Тут все просто: полба и спельта — два разных названия одного и того же злака*, просто одно наше, а другое — иностранное, от которого происходит латинское биологическое наименование Triticum spelta. При этом сама европейская спельта, как правило, происходит из России — именно с полей Поволжья она попала и в Германию, и даже в США. Исключение составляют, пожалуй, те немногие страны, где культивация полбы не прекращалась со времен античности, такие, как Италия или Турция.
Каков же вывод? Полбе — быть! Этот вкусный и полезный злак вполне достоин того, чтобы занять твердое место в нашем рационе, а исследования на тему возрождения посевов полбы в России (сейчас у нас ее культивируют в основном на Кавказе), которые уже проводят, дают шанс на то, что полба будет доступна более широко. Пока же вы можете найти полбу либо в магазинах здорового питания, либо в диетических отделах крупных супермаркетов, либо в интернете, где, как известно, найдется все.
* На самом деле все несколько сложнее. Интересующихся научной подоплекой этой путаницей призываю прочитать комментарии, где дано исчерпывающее объяснение.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
