Знаете ли вы, что эти сморщенные трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил своё название с лёгкой руки советских корейцев, китайцы называют фучжу, а японцы — юба. При производстве «спаржи» соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму.

Как и тофу, соевая спаржа имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады. Это свойство делает соевую спаржу отличным ингредиентом для любых салатов, а её хрумкая, чуть резиновая структура понравится даже убеждённым мясоедам.

Китайский салат из соевой спаржи

Сложность
средняя

Время
10 часов + 5 минут

Ингредиенты

2 порции

80 г соевой спаржи

1/2 средней морковки

1 огурец

несколько веточек кинзы и зелёного лука

для заправки:

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

1/2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

Рецепт вкусного салата из соевой спаржи фучжу в домашних условиях — с морковью, огурцом, кинзой и яркой заправкой в китайском стиле.

Алексей Онегин
салат из соевой спаржи, салат из спаржи, салат из спаржи рецепты, салат из спаржи в домашних условиях, салат из спаржи в домашних, как приготовить салат из спаржи, салат из сушёной спаржи, салат из сухой спаржи, салат из спаржи соевой сушёной, как приготовить салат из соевой спаржи, как приготовить салат из сушёной спаржи, соевая спаржа, соевая спаржа рецепты, как приготовить соевую спаржу, соевая спаржа как готовить, соевая спаржа рецепты приготовления, соевая спаржа в домашних условиях, сухая соевая спаржа, спаржа фучжу, китайская спаржа
Салат
Китайская кухня

100

Даже если вы не слишком жалуете тушёную или отварную рыбу — для этой рыбы в томатном соусе точно захотите сделать исключение. Тут есть всё — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей.

Похожее блюдо готовят по всему Средиземноморью, а мы с вами можем взять для него любую рыбу: подойдёт и недорогая треска, и заморский сибас, и привычный и знакомый судак. Выбирать вам, а если вы ждёте в гости большую компанию, приготовьте несколько разных видов рыбы в томатном соусе — и это будет ещё вкуснее!

Рыба в томатном соусе

Сложность
средняя

Время
40 минут

Ингредиенты

2 порции

1,2 кг рыбы

400 г томатов в собственном соку

2 зубчика чеснока

1 луковица

несколько веточек петрушки

100 мл белого вина

2 ст.л. оливкового масла

2-3 кусочка чёрствого хлеба

чёрный перец

соль

Простой и быстрый рецепт рыбы в томатном соусе: средиземноморское блюдо с ароматным и густым соусом из помидоров, лука и чеснока.

Алексей Онегин
рыба в томатном соусе, рыба в томате, рыба в томатном, рыба в томате рецепт, рыба в томатном соусе рецепт, как приготовить рыбу в томатном соусе, как приготовить рыбу в томате, рыба тушёная в томатном соусе, тушёная рыба в томате, рыба тушёная в томатном, рыба с томатом и луком, рыба в томатном соусе с луком, рецепт рыбы в томате с луком, рыба в томате с овощами, рыба с овощами в томатном соусе, рыба с помидорами, рецепт рыбы с помидорами, рыба с помидорами на сковороде, белая рыба в томатном соусе, речная рыба в томате
Основное блюдо
Итальянская кухня

105

В кулинарии, как и в физике, есть свои фундаментальные законы. Один из таких законов — стейк из говядины лучше всего готовить на гриле. Это правило работает для любых стейков, в том числе для стейков на кости, которые сложно приготовить на сковороде: кость не помешает жарке, и предохранит стейк от высыхания.

Почему стейк из говядины на гриле получается таким вкусным? Давайте разберёмся. Итак, вы кладёте стейк на раскалённую — куда горячее любой сковороды! — решётку, которая мгновенно запускает реакцию Майяра, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, и его дым окуривает мясо, усиливая аромат. Вы переворачиваете стейк, его верхняя часть расслабляется, и мясо остаётся более нежным. Вы снимаете стейк с гриля, и кость, которая не успела полностью нагреться, помогает отвести избыточное тепло, сохраняя сочность. Теперь — берите нож, и за дело!

Рецепт стейка на гриле

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка весом 300-400 г каждый

сливочное масло

оливковое масло

чёрный перец

соль

Как пожарить стейк из говядины на гриле и не пересушить мясо: температура, время жарки, отдых стейка и простые приёмы для сочного результата.

Алексей Онегин
стейк на гриле, стейк на гриле рецепт, стейк из говядины на гриле, как приготовить стейк на гриле, сколько жарить стейк на гриле, как готовить стейк на гриле, как жарить стейк на гриле, как пожарить стейк на гриле, стейк на гриле время, стейк на гриле какая температура, температура гриля для стейка, правильный стейк на гриле, говяжий стейк на гриле, приготовление стейка на гриле, стейк на угле, стейк на углях, рецепт стейка на углях, стейк из говядины на углях, сколько жарить стейки на углях, как приготовить стейк из говядины на гриле
Основное блюдо
Авторская кухня

290

Как известно, запечённый сладкий перец и творожный сыр отлично работают вместе, сочетая сладость и дымный аромат перца с прохладой и кремовой текстурой сыра. Проще и логичнее всего собрать этот дуэт в формате тостов: хрустящий хлеб здесь не просто основа, а полноценная часть вкуса, которая держит всё вместе и делает закуску по-настоящему законченной.

Чтобы приготовить такие тосты с перцем и сыром, вам даже не обязательна кухня: перец можно запечь не только в духовке, но и на мангале или решётке рядом с шашлыками. А если сделать это заранее, останется только подсушить хлеб, намазать сыр и собрать тосты перед подачей.

Тосты с печёным перцем и творожным сыром

Сложность
низкая

Время
30 минут

Ингредиенты

4 порции

4 ломтика белого хлеба

2 зубчика чеснока

1-2 сладких перца

4 ст.л. творожного сыра

зелень петрушки, укропа или базилика

чёрный перец

соль

Тосты с печёным перцем и творожным сыром — яркая закуска с хрустящим хлебом, чесноком и сладким перцем. Можно готовить в духовке и на мангале.

Алексей Онегин
тосты с печёным перцем, тосты с печёным перцем и творожным сыром, печёный перец с сыром, болгарский перец с сыром, перец с творожным сыром, закуска с перцем, перец запечённый с сыром, перец с сыром и чесноком, брускетты с перцем, рецепт с запечённым перцем, закуска с болгарским перцем, сыр с печёным перцем, запечённые перцы с творожным сыром, болгарский перец с творожным сыром
Закуска
Авторская кухня

180

Супы Том Ям и Том Кха — визитная карточка тайской кухни: скорее всего, в меню наугад выбранного тайского ресторана за пределами Таиланда будет один из этих супов, а то и оба. В самом Таиланде, впрочем, Том Кха тоже готовят, и ещё как — правда, не в окультуренной ресторанной версии, где в тарелку попадает только куриное филе, а из целой курицы.

Слово «том» обычно переводят как «суп», но вообще-то так называют любые варёные и тушёные блюда. Со вторым словом — «кха» — никакой путаницы нет: оно переводится как «галангал». Поэтому — увы, но повторить фокус, который мы провернули с супом Том Ям, заменив заморские ингредиенты более доступными, не получится: придётся искать галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма. К счастью, сегодня это сделать совсем несложно.

Суп Том Кха

Сложность
средняя

Время
50 минут

Ингредиенты

4 порции

750 мл куриного бульона

250 мл кокосового молока

400 г куриного филе

200 г соломенных грибов или мелких шампиньонов

при желании — помидоры черри, мини-кукуруза, тайские баклажаны и другие овощи

1 палочка лемонграсса

1 кусочек галангала размером с большой палец

5-6 листьев кафрского лайма

5 маленьких перчиков чили

2 ст.л. рыбного соуса

сок 1-2 лаймов

1 ст.л. коричневого сахара

зелень кинзы

Том кха — не просто тайский суп с курицей, а тонкий баланс кокосового молока, лайма, чили и галангала. Пошаговый рецепт в домашних условиях.

Алексей Онегин
том кха, суп том кха, том кха рецепт, суп том кха рецепт, том кха с курицей, рецепт том кха с курицей, суп том кха с курицей, том кха в домашних условиях, том кха рецепт в домашних условиях, суп том кха в домашних условиях, суп том кха рецепт в домашних условиях, том кха домашний рецепт, том кха классический, том кха состав, тайский том кха, тайский кокосовый суп, тайский суп на кокосовом молоке, том кха и том ям различия
Суп
Тайская кухня

61