Впервые я прочитал о том, как вкусны гречневые блины, много лет назад, решил их приготовить — и это было полное фиаско. В эту Масленицу я снова решил напечь гречневых блинов, взял рецепт, который приписывают одному известному повару — и снова был в шаге от провала. Вырулить помогли опыт и понимание того, как исправить ситуацию, когда с самого начала всё пошло наперекосяк.

Если вы впервые готовите гречневые блины, или никогда не пекли дрожжевых блинов — перед вами не просто рецепт. Это ещё и рассказ о том, как не оставить всех без блинов в главный блинный день года, если тесто ведёт себя не так, как вы привыкли.

Рецепт гречневых блинов

Сложность
средняя

Время
3,5 часа

Ингредиенты

4 порции

170 г гречневой муки

400 мл молока

5 г сухих дрожжей

135 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

70 г сметаны

2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

2 яйца

ещё молоко или вода (см. рецепт)

растительное масло для жарки

сливочное масло для смазывания блинов

Рецепт гречневых блинов — процесс приготовления пышных дрожжевых блинов на молоке пошагово, советы, частые вопросы и разбор ошибок.

Алексей Онегин
гречневые блины, дрожжевые гречневые блины, гречневые блины на молоке, блины с гречневой мукой, дрожжевые блины с гречневой мукой, рецепт гречневых блинов, пышные гречневые блины
Блины
Русская кухня

185

55122

Блаженны те, кто не читает надписи на упаковках, сделанные мелким шрифтом! Они беззаботно, за обе щёки уплетают покупную ветчину, щедро смазывают горчицей, размашисто кладут на бутерброды. Им совершенно не мешает жить лишняя информация о том, сколько консервантов, красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса заботливый производитель напихал в свою ветчину, чтобы сделать её вкуснее, красивее и долговечнее.

Далеко простирает химия руки свои в дела человеческие! Но как быть тем старомодным людям, которые отчего-то предпочитают есть натуральное? Ответ один, и он достаточно прост: приготовить ветчину для бутербродов самостоятельно.

Рецепт ветчины для бутербродов

Сложность
средняя

Время
3 дня + 6 часов

Ингредиенты

10 порций

1 кг свиной брюшины

для маринада:

2 л воды

1/4 ст. соли

1 ст.л. сахара

5 лавровых листьев

1 ч.л. душистого перца

1 ч.л. чёрного перца

1 ч.л. семян фенхеля

1 головка чеснока

Рецепт приготовления вкусной ветчины для бутербродов в домашних условиях для тех, кто предпочитает натуральные продукты без усилителей вкуса.

Алексей Онегин
ветчина для бутербродов, ветчина рецепт, ветчина рецепт с фото, ветчина фото рецепт, ветчина рецепт приготовления, домашняя ветчина, ветчина домашняя рецепт, ветчина домашняя рецепт с фото, рецепт ветчины в домашних условиях, ветчина в домашних условиях, ветчина в домашних условиях пошаговый рецепт, пошаговый рецепт домашней ветчины, домашняя ветчина из свинины, ветчина из свинины рецепт, ветчина свиная рецепт, классический рецепт ветчины, вкусный рецепт ветчины, ветчина сувид рецепт, как сделать ветчину, приготовление ветчины
Холодная закуска
Русская кухня

124

55236

Пышные дрожжевые блины. Про них слышал каждый, да не все пробовали. Встретить такие блины можно даже не в каждом ресторане — тесто для блинов требует времени, а передерживать его после того, как оно выбродило, нежелательно. В общем, остаётся одно — готовить дрожжевые блины дома, как это делали наши пра- и просто бабушки.

Надёжный рецепт дрожжевых блинов я искал долго и не очень успешно, но потом нашёл «рецепт русских блинов» в одной старой книге и понял: это он. Пышные, вкусные, сытные дрожжевые блины получаются безупречными. После таких блинов понимаешь, почему наши предки считали их праздничным блюдом.

Дрожжевые блины

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

3 ст. муки

4,5 ст. молока

30-35 г. свежих дрожжей

3 куриных желтка

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. растительного масла

Пышные дрожжевые блины на молоке — проверенный и надёжный рецепт блинов на дрожжах с дырочками, которые сочетаются и с вареньем, и с икрой.

Алексей Онегин
дрожжевые блины, блины дрожжевые на молоке, рецепт дрожжевых блинов, рецепт дрожжевых блинов на молоке, дрожжевые блины на молоке, блины дрожжевые с дырочками, блины дрожжевые на молоке с дырочками, пышные дрожжевые блины, дрожжевые блины пышные на молоке, толстые дрожжевые блины, блины дрожжевые классические, классический рецепт дрожжевых блинов, дрожжевое тесто для блинов, дрожжевые блины на свежих дрожжах, пошаговый рецепт дрожжевых блинов
Хлеб и выпечка
Русская кухня

178

55234

Панчетта — итальянский мясной деликатес из свиной грудинки, которую не коптят, а вялят, а затем добавляют в пасту, салаты, горячие блюда или едят как самостоятельную закуску.

Хорошая новость — можно приготовить панчетту в домашних условиях, причём это довольно несложно. Всё, что от вас требуется — выбрать качественный исходный продукт и запастись терпением, ведь панчетта, как и всё вкусное, не терпит спешки.

Панчетта

Сложность
средняя

Время
20 минут + 3 недели

Ингредиенты

12 порций

1 кг свиной грудинки

25 г соли

23 г нитритной соли

15 г коричневого сахара

15 г чёрного перца

2,5 г острого перца

5 г ягод можжевельника

4 г сушёных трав

2,5 г сушёного чеснока

2,5 г семян горчицы

3 г семян фенхеля

Панчетта в домашних условиях — простой пошаговый рецепт приготовления вяленой свиной грудинки со специями для блюд итальянской кухни.

Алексей Онегин
мясо, рецепт, свинина, грудинка, панчетта, панчетта рецепт, панчетта рецепт приготовления, панчетта рецепт приготовления в домашних условиях, панчетта в домашних условиях рецепт, панчетта домашних условиях, приготовление панчетты, приготовление панчетта в домашних условиях, панчетта чем заменить, гуанчале или панчетта, бекон панчетта, что такое панчетта в кулинарии, итальянская панчетта, панчетта сыровяленая, панчетта сыровяленая рецепт
Закуска
Итальянская кухня

407

55218

Что такое хачапури по-аджарски, рассказывать никому не надо. Не надо и объяснять, что он лишь притворяется хачапури: право, у мясного пирога кубдари больше общего с классическим хачапури, чем у этой крутобокой лодочки с мягкими, пышными бортиками и такой простой, но притягательной начинкой! Попробуйте разрезать хачапури по-аджарски на порции, и едоки в худшем случае оскорбятся, в лучшем — засмеют. Потому что есть хачапури по-аджарски надо так: отламывать руками по кусочку румяного бортика и черпать им яично-сырную смесь, пока не кончатся и бортики, и начинка, и можно будет съесть донышко, свернув его трубочкой.

Может, приготовить настоящий хачапури по-аджарски — тоже та ещё теорема Ферма, недоступная домашнему кулинару? Может и так, но это нас не остановит. Допускаю, что мои хачапури по-аджарски получились не так хороши, как где-нибудь в Батуми или Кобулети, но всё равно, пока не доешь — остановиться невозможно.

Хачапури по-аджарски

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

для теста:

300-400 г муки

150 г мацони или йогурта

1 куриное яйцо

50 г сливочного масла

50 мл молока

1 ч.л. сухих дрожжей

сахар

соль

для начинки:

300 г имеретинского сыра

или

300 г смеси сулугуни и адыгейского

4 куриных яйца

50 г сливочного масла

Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото пышной румяной «лодочки» из дрожжевого теста с кремовой сырной начинкой плюс советы по заменам.

Алексей Онегин
хачапури по аджарски, хачапури по аджарски рецепт, хачапури лодочка, хачапури лодочка рецепт, хачапури по аджарски рецепт с фото, хачапури по аджарски фото, хачапури с яйцом, хачапури с яйцом и сыром, хачапури с сыром и яйцом рецепт, сыр для хачапури по аджарски, какой сыр в хачапури по аджарски, тесто для хачапури по аджарски, хачапури дрожжевые, хачапури в духовке, хачапури по аджарски в домашних условиях, как приготовить хачапури по аджарски, хачапури пошаговый рецепт, хачапури рецепт с фото, как едят хачапури, как правильно есть хачапури
Выпечка
Грузинская кухня

270

55218