Мягкое и сочное мясо не всегда получается из самого нежного и дорогого отруба. Если тушить шею, лопатку и другие части с большим количеством соединительной ткани достаточно долго и при правильной температуре, жёсткий коллаген постепенно превращается в желатин, а мясо становится нежным и буквально начинает отходить от кости.

В этом рецепте я покажу эту технику на примере бараньей шеи. Несколько простых шагов — обжарка, тушение, использование специй — позволят нам получить насыщенное, сочное мясо с глубоким вкусом. Даже если вы не собираетесь готовить баранину прямо сейчас — это очень наглядный способ приготовить любые жёсткие отрубы так, чтобы они получились сочными и совершенно мягкими.

Рецепт вкусного тушёного мяса в красном вине

Сложность
средняя

Время
3 часа

Ингредиенты

4 порции

1 кг бараньей шеи

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

1 ст.л. томатной пасты

100 мл красного вина

200 мл бульона

1/2 ч.л. семян горчицы

1/2 ч.л. зёрен кориандра

2 звёздочки бадьяна

3 гвоздички

3 лавровых листа

оливковое масло

соль

Рецепт нежного тушёного мяса в густом соусе с ароматом специй — как приготовить жёсткий отруб, чтобы он стал мягким, сочным и очень вкусным.

Алексей Онегин
тушёное мясо, тушёное мясо рецепт, рецепт тушёного мяса, вкусное тушёное мясо, рецепт вкусного тушёного мяса, как приготовить тушёное мясо, тушёное мясо пошаговый рецепт, приготовление тушёного мяса, как готовить тушёное мясо, домашнее тушёное мясо, мясо тушёное с луком, мясо тушёное в соусе, мясо в красном вине, мясо в вине, баранья шея, баранья шея рецепт, тушёная баранья шея, тушёная баранина, баранина в красном вине, жёсткие отрубы
Горячее блюдо
Авторская кухня

267

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожжённый в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и лёгкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный.

Дальше с запечёнными перцами можно делать всё, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу — ведь сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! — но именно запечённые перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запечённый перец в быстром маринаде

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушёного орегано

молотый чили

чёрный перец

соль

Запечённый болгарский перец в быстром маринаде — нежный, ароматный, готовится всего полчаса. Простой рецепт закуски без банок и стерилизации.

Алексей Онегин
маринованный перец, маринованный болгарский перец, маринованный болгарский перец быстрого приготовления, быстрый маринованный перец, быстро маринованный болгарский перец, запечённый перец, запечённый болгарский перец, запечённый перец в маринаде, печёный перец, сладкий перец маринованный, маринованный сладкий перец, рецепт маринованного перца, рецепт маринованного болгарского перца, как замариновать болгарский перец, как мариновать болгарский перец, перец с чесноком, перец в масле, болгарский перец с чесноком, закуска из болгарского перца, перец быстрого приготовления
Закуска
Авторская кухня

107

Крем-суп из брокколи — такое блюдо, даже название которого звучит скучно. И действительно, зачастую суп из брокколи оказывается безвкусной зелёной водой, которая напоминает о диете — хотя для того, чтобы превратить его в нежный, насыщенный и густой крем, достаточно нескольких простых шагов.

Именно их мы и рассмотрим в этом рецепте, от подготовки ароматической базы до создания нежной и шелковистой консистенции. На всё про всё — не больше 25 минут, если готовить с нуля. Выбирать для этого супа лучше свежую брокколи, но если её нет, используйте замороженную — она доступна круглый год.

Крем-суп из брокколи со сливками

Сложность
низкая

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

1 луковица шалота

1 черешок сельдерея

2 ст.л. оливкового масла

200 г брокколи

1 небольшая картофелина

250 мл бульона

100 мл сливок жирностью 20-22%

для украшения — зелень, семечки, овощные чипсы

соль

Нежный крем-суп из брокколи со сливками — рецепт, который поможет добиться гладкой текстуры, насыщенного вкуса и эффектной подачи за 25 минут.

Алексей Онегин
крем-суп из брокколи, суп-пюре из брокколи, крем-суп из брокколи со сливками, суп-пюре из брокколи со сливками, крем суп из брокколи рецепт, суп пюре из брокколи рецепт, суп из брокколи, суп с брокколи, суп из брокколи со сливками, рецепт крем-супа из брокколи, рецепт супа-пюре из брокколи, как приготовить крем-суп из брокколи, как приготовить суп-пюре из брокколи, суп из свежей брокколи, суп из замороженной брокколи, суп брокколи картошка, суп с брокколи и картошкой, сливочный суп с брокколи, крем из брокколи, простой суп из брокколи
Суп
Авторская кухня

88

Этот рецепт рыбного супа с картошкой взял немного от венгерского халасле, немного от сербской чорбы и даже кое-что от французского буйабеса. Но в первую очередь это чистой воды импровизация: берём рыбу (какая есть), овощи (какие есть), приправы — и получаем наваристый, ароматный суп, которым так хорошо согреться, вернувшись с прогулки.

Использовать паприку необязательно, но у неё есть два важных преимущества. Во-первых, она отлично сочетается и с рыбой, и с картошкой, и с другими овощами, во-вторых, придаёт супу характер и объём. Поэтому если у вас есть паприка — или возможность оперативно её раздобыть — не исключайте её из рецепта.

Рецепт рыбного супа с картошкой

Сложность
средняя

Время
1 час 15 минут

Ингредиенты

4-6 порций

2 кг белой рыбы

коренья и приправы для бульона (см. рецепт)

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

3-4 картофелины

2 средних помидора

2 зелёных болгарских перца

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сладкой паприки

1 ст.л. острой паприки

соль

Простой рецепт вкусного рыбного супа с картошкой — как сварить наваристый бульон, сохранить рыбу нежной и сочной и добавить необычный аромат.

Алексей Онегин
рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп с картошкой, рыбный суп с картошкой рецепт, как приготовить рыбный суп, как сварить рыбный суп, суп из рыбы, суп из белой рыбы, домашний рыбный суп, вкусный рыбный суп, наваристый рыбный суп, рыбный бульон, рыбный суп с овощами, рыбный суп с помидорами, рыбный суп с перцем, рыбный суп с паприкой, рыбный суп из судака, рыбный суп из сома, рыбный суп из карпа, простой рыбный суп
Суп
Авторская кухня

60

Набрав в поисковике «Как варить креветки», вы найдёте массу рецептов — но ни один из них не скажет вам правду. А она, эта правда, заключается в том, что… в 90% случаев креветки варить вообще не нужно.

Есть разные способы приготовить замороженные креветки для салата или в качестве закуски, и некоторые из них даже проще, чем варка. Читайте дальше, чтобы разобраться, как готовить креветки для разных блюд, и как варить креветки, чтобы они не стали безвкусными и резиновыми.

Как варить креветки

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг замороженных креветок

соль

Как варить замороженные креветки и сколько времени их готовить. Как приготовить варёно-мороженые креветки, чтобы они были нежными и сочными.

Алексей Онегин
как варить креветки, сколько варить креветки, как варить замороженные креветки, сколько варить замороженные креветки, как варить неочищенные креветки, как варить креветки замороженные неочищенные, варёно-мороженые креветки, как варить варёно-мороженые креветки, нужно ли варить креветки, как правильно варить креветки, как варить креветки в кастрюле, сколько варить креветки после закипания, сколько минут варить креветки, как варить королевские креветки, сколько варить королевские креветки, как варить очищенные креветки, как варить сырые креветки, как готовить креветки, как готовить замороженные креветки, как сварить креветки
Закуска
Авторская кухня

99