Кулинарных принципов у меня не так много, но одного правила я придерживаюсь всегда: к рыбе всегда нужно готовить соус. Рыба без соуса — обыденно и скучно, рыба с соусом — оригинально и вкусно. Сам соус необязательно должен быть сложносочинённым — даже простейшая эмульсия из оливкового масла и лимонного сока с мелко нарезанной петрушкой творит чудеса. Соус из сливочного масла или лимонный соус — чуть более сложные, но очень вкусные соусы, которые идеально сочетаются с рыбой.

Впрочем, все примеры, приведённые выше, касаются белой рыбы, которая не очень жирна и имеет довольно деликатный, нежный вкус. Если же речь заходит о красной рыбе, мой ответ будет другим: йогурт. Его лёгкая кислинка и нежная шелковистость прекрасно сглаживают и оттеняют напористый вкус лососевых. Вы можете подать этот соус к любой красной рыбе от форели до горбуши, жареной, отварной или запечённой, а возможность приготовить его с вашей любимой зеленью, специями и другими добавками открывает огромный простор для творчества.

Соус из йогурта к рыбе

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

100 г. густого йогурта

1/2 лимона

1 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока

несколько веточек эстрагона, петрушки или укропа

чёрный перец

соль

Густой йогуртовый соус с лимоном, каперсами, чесноком и эстрагоном — свежий и пикантный, идеально подходит к горячей и холодной красной рыбе.

Алексей Онегин
соус из йогурта, соус из йогурта к рыбе, йогуртовый соус к рыбе, соус к красной рыбе, соус для красной рыбы, соус из йогурта к красной рыбе, йогуртовый соус к красной рыбе, рецепт соуса из йогурта, соус к рыбе, соус для рыбы, соус для рыбы рецепт, простой соус для рыбы, домашний соус к рыбе, вкусный соус к рыбе, соус к жареной рыбе, соус к запечённой рыбе, соус на основе йогурта, соус из йогурта и чеснока, соус из йогурта с зеленью, соус из греческого йогурта
Соус
Авторская кухня

55

Пхали — гениальное изобретение грузинской кухни. Основу этой холодной закуски составляет пряная масса из перетёртых грецких орехов с добавлением любых овощей — сезонных или просто тех, которые вам больше нравятся. Пхали из свёклы и пхали из шпината — одни из самых распространённых вариантов. Их можно приготовить и одновременно, поскольку ореховая заправка для разных рецептов пхали готовится одинаково, а сочетание красного и зелёного создаёт на тарелке притягательный контраст.

Вы можете просто выложить смесь овощей и заправки в глубокую тарелку — это будет простая домашняя подача пхали, — но кнели или шарики, сформированные из овощной массы, будут смотреться куда более аппетитно. В любом случае пхали по-грузински — это вкусная и сытная закуска, которая стоит всех потраченных на неё усилий.

Пхали из свёклы и шпината по-грузински

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2-3 порции

120 г грецких орехов

4-5 зубчиков чеснока

1 пучок кинзы

1/2 ч.л. уцхо-сунели

1/2 ч.л. молотого кориандра

1-2 ст.л. белого винного уксуса

100 г шпината

200 г свёклы

чёрный перец

соль

Рецепт пхали из свёклы и шпината по-грузински — пряной, сочной и сытной закуски с грецкими орехами, яркой кислинкой и ароматом специй.

Алексей Онегин
пхали, пхали рецепт, пхали по-грузински, пхали по-грузински рецепт, пхали из свёклы, рецепт пхали из свёклы, пхали из свёклы по-грузински, пхали из шпината, пхали из шпината по-грузински, пхали с орехами, пхали с грецкими орехами, грузинское блюдо пхали, как приготовить пхали, классический рецепт пхали, пхали из овощей, грузинская закуска пхали, свекольные пхали, пхали со шпинатом, пхали с уцхо-сунели, пхали с кинзой
Закуска
Грузинская кухня

185

Часто простая еда оказывается простой не потому, что так лучше и вкуснее, а потому, что хозяйке неохота стараться для тех, кого она кормит. Но эта баранина с картошкой — исключение. Несмотря на небольшое число ингредиентов и простоту в приготовлении, здесь всё на своём месте, а блюдо получается вкусным, сытным и по-домашнему простым.

Этот рецепт легко адаптировать в зависимости от того, какое мясо вам попалось, внося изменения на ходу. Мягкая баранина — готовим быстрее, жёсткая — тушим чуть подольше, чтобы мясо само отходило от костей. Единственное, где я позволил себе вольности, это специи, потому что добавлением щепотки-другой того и этого можно добиться поистине ошеломительного вкуса. Даже странно, что вкусная баранина с картошкой готовится настолько легко!

Рецепт баранины с картошкой

Сложность
низкая

Время
40 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г баранины

4 картофелины

1 луковица

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. чёрного перца

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. зиры

соль

при необходимости — масло для жарки

Очень простой, но вкусный рецепт приготовления тушёной баранины с картошкой в домашних условиях, которая будет готова меньше, чем через час.

Алексей Онегин
баранина с картошкой, рецепт баранины с картошкой, баранина с картофелем, рецепт баранины с картофелем, баранина с картошкой в казане, баранина с картошкой на сковороде, баранина с картошкой на плите, тушёная картошка с бараниной, баранина тушёная с картошкой, как приготовить баранину с картошкой, как потушить баранину с картошкой, вкусная баранина с картошкой, баранина с картошкой и луком, картошка с бараниной, жареная баранина с картошкой, баранина с молодой картошкой, баранина с картошкой рецепт, блюда из баранины и картофеля, баранина с картошкой со специями, баранина с картошкой в домашних условиях
Основное блюдо
Авторская кухня

150

Если вы спросите меня о моей любимой разновидности пасты, я, почти не задумываясь, отвечу: ризони. И дело вовсе не в необычной форме, напоминающей рисовое зерно, а в том, что благодаря небольшому размеру эта паста имеет максимальную площадь соприкосновения с соусом. А значит — пропитывается всеми вкусами блюда настолько, что перестаёт быть просто пастой и становится продолжением того ингредиента, который к ней добавляют. Не верите? Тогда просто попробуйте приготовить эти ризони с креветками.

Неудивительно, что ризони с лесными грибами понравились мне ничуть не меньше, ведь грибы тоже обладают ярким, запоминающимся вкусом, который буквально обволакивает всё, с чем соприкасается. Попробуйте приготовить такую пасту и вы — а если раздобыть ризони не получится, можно взять птитим или даже наломать спагетти кусочками небольшой длины, чтобы добиться того же эффекта.

Рецепт пасты ризони с лесными грибами

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г ризони или другой пасты

1 луковица

2 зубчика чеснока

горсть лесных грибов

горсть шпината, кейла или других листовых овощей

2 ст.л. сливочного сыра

2 ст.л. тёртого пармезана

сливочное масло

оливковое масло

чёрный перец

соль

Ризони с лесными грибами получаются почти как ризотто — густыми, кремовыми, насквозь пропитанными грибным вкусом, и всего за 20 минут.

Алексей Онегин
паста ризони с грибами, ризони с грибами, ризони с лесными грибами, паста орзо, орзо с грибами, орзо с лесными грибами, паста орзо с грибами, паста с лесными грибами, рецепт пасты с лесными грибами, паста с грибами, паста с грибами рецепт, рецепт пасты ризони, паста ризони рецепт, ризони рецепт, орзо рецепт, кремовая паста с грибами, сливочная паста с грибами, ризони со сливочным сыром, паста с лесными грибами и сыром, как приготовить ризони
Основное блюдо
Итальянская кухня

170

В детстве походы в лес за грибами воспринимались как что-то само собой разумеющееся, во взрослом возрасте они превратились в роскошь. Тем не менее, грибы на нашем столе есть каждое лето, особенно лисички, которые можно купить в овощном магазине или супермаркете. Жареная картошка с грибами, лисички в сметане, сливочный грибной суп — всё это безусловная классика, а когда она надоедает, приходит черёд яичницы с грибами.

Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда можно потратить на завтрак 10 минут без риска угробить все планы на день, но немного упростив яичницу с грибами, вы сможете готовить её и в будни или даже в походных условиях. Подойдут и лисички, и другие хорошие лесные грибы, и даже вешенки или шампиньоны.

Рецепт яичницы с грибами

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

1 порция

2 свежих куриных яйца

горсть лесных грибов

2 зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

несколько перьев шнитт-лука или веточек петрушки

1 ч.л. тёртого сыра

1 ст.л. оливкового масла

соль

чёрный перец

Яичница с грибами — простое, но красивое и вкусное летнее блюдо, которое украсит собой любой завтрак как в выходные, так и в будний лень.

Алексей Онегин
грибы +с яичницей +на сковороде, яичница +с грибами, яичница +с грибами рецепт, глазунья +с грибами, гриб яйцо, яйца +с грибами рецепт, грибы +с яйцами +на сковороде, жареные грибы +с яйцом
Завтрак
Авторская кухня

224