Все блюда делятся на две категории: те, которые можно спонтанно приготовить на ужин, придя вечером с работы, и остальные, требующие предварительного планирования. В случае с блюдами из фасоли глубина этого планирования достигает суток: сначала фасоль нужно замочить на ночь, потом варить не меньше полутора часов, а в промежутках между этим придётся ещё как-то жить. И всё же оно того стоит: блюда из фасоли — не только бюджетная и полезная альтернатива мясу, это ещё и очень вкусно.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Мой роман с белой фасолью приключился там, где этого совершенно никто не ждал: в ресторане Officina della Bistecca знаменитого итальянского мясника Дарио Чеккини. Обед, насчитывавший больше десятка перемен, почти полностью состоял из мяса, но больше всего запомнилась поданная на гарнир очень вкусная фасоль. Этот рецепт рагу из белой фасоли, тоже очень вкусного — не попытка вернуться в прошлое, а совершенно самостоятельное и продуманное блюдо, и мне сложно представить того, кому оно не понравится.
Очень вкусный рецепт рагу из фасоли
Сложностьсредняя
Время12 часов + 30 минут
Залейте фасоль 3-4 стаканами питьевой воды на 8 часов, после чего воду слейте, а фасоль промойте под проточной водой и переложите в кастрюлю. Залейте фасоль вдвое большим по объёму количеством питьевой воды либо несолёного бульона, овощного или куриного, и добавьте лавровый лист. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и варите 1,5-2 часа или до мягкости фасоли, после чего лавровые листья можно выбросить.
| Читайте также: Лобио из фасоли в горшочке |
Нагрейте в сотейнике пару ложек оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, дроблёный или тонко нарезанный острый перчик (самостоятельно регулируйте желаемую остроту блюда), щепотку соли и обжаривайте, помешивая, несколько минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё пару минут, постоянно помешивая содержимое сотейника.
Вымойте мангольд или шпинат, удалите жёсткие стебли, порвите крупные листья и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде, после чего переложите в ледяную, чтобы сохранить цвет. Фасоль вместе с водой или бульоном добавьте в сотейник и варите ещё несколько минут, помешивая, пока соотношение жидкости и фасоли не станет в пользу последней. Добавьте сок лимона, бланшированные листья мангольда или шпината и сушёный орегано, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и готовьте ещё пару минут, после чего снимите с огня и замешайте в рагу из фасоли измельчённые листики петрушки.
Подавая эту очень вкусную фасоль, переложите её в глубокие тарелки и щедро сбрызните хорошим оливковым маслом. Дополнительно можно украсить рагу из фасоли тёртым пармезаном, рублеными орехами, семечками или свежим острым перчиком на ваше усмотрение.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
