Оладьи с пореем

Рецепт приготовления оладий из порея

Сложность
средняя

Время
1,5 часа

Ингредиенты

2 порции

1-2 стебля лука-порея

1 шалот

1/2 перчика чили

несколько веточек петрушки

1 ч.л. зиры

1 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1 яичный белок

100 г муки

1/2 ст.л. разрыхлителя

1 яйцо

120 мл молока

40 г сливочного масла

оливковое масло

для соуса:

100 г йогурта

100 г густой сметаны

2 зубчика чеснока

2 ст.л. сока лимона

3 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

несколько веточек петрушки и кинзы

Овощные оладьи с луком-пореем и специями — отличное средство развеять хандру, попробовав необычное, пряное, но очень простое кушанье.
Алексей Онегин

Соедините в блендере йогурт, сметану и остальные ингредиенты соуса, включая зелень петрушки и кинзы, и пробейте до однородности. Этот соус несложен, придает блюду дополнительной глубины, но при желании можно обойтись и обычной сметаной.

Нарежьте порей (только белую и светло-зелёную часть) полукольцами толщиной около 1,5-2 см, промойте под проточной водой, обсушите и томите вместе с измельченным шалотом на оливковом масле, на среднем огне, время от времени перемешивая, чтобы лук не пригорел. Минут через 15, когда лук станет мягким, снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанные чили и петрушку, специи (измельченные или раздавленные в ступке), перемешайте и дайте остыть.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, яйцо, молоко и растопленное масло, и размешайте, чтобы получить жидкое тесто (при необходимости добавьте немного муки или молока, чтобы скорректировать его консистенцию). Взбейте белок до устойчивых пиков, соедините вместе овощи, тесто и взбитый белок и нежно — чтобы не повредить драгоценные воздушные пузырьки — перемешайте.

Жарьте оладьи на растительном масле, выкладывая по 2 столовых ложки смеси на каждую, и переворачивайте после того, как нижняя сторона схватится золотистой корочкой. Подавайте, щедро сдобрив соусом или обычной сметаной.