Налим с овощами

Среди речных и озерных рыб у меня не так много «любимчиков», но к их числу теперь уверенно присоединяется налим. Эта рыба — единственный пресноводный родственник трески, и помимо внешнего сходства с тресковыми есть у налима и сходство внутреннее. Иными словами, в налиме почти нет костей, что выгодно выделяет его на фоне лещей, карасей и прочих карпов, а его мясо — нежное и сладковатое. Добавьте сюда излюбленный русский деликатес, налимью печенку, и вы увидите, как гастрономическая ценность налима в буквальном смысле взмывает в небеса.

Как и всегда, имея дело с качественными ингредиентами, не стоит умничать: надо лишь помочь им раскрыть свои лучшие качества, и у вас будет великолепный обед или ужин. Поэтому мы просто приготовим налима на сковороде с добавлением овощей, которые будут одновременно и приправой, и гарниром, и источником цветового, вкусового и текстурного контраста на тарелке. Простой рецепт, который совершенно ни к чему усложнять.

Налим с овощами

Налим с овощами - фото
Налим с овощами - фотоСложность
средняя
Налим с овощами - фотоВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
800 г. налима
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 сладкий перец
сок 1/2 лимона
несколько веточек петрушки
масло для жарки

Это рецепт приготовления налима, который сам по себе является отличным продуктом. Поэтому все, что от нас требуется — просто и вкусно приготовить налима, не испортив его. Мы добавим к рыбе простые овощи, быстро приготовим все это на сковороде, и получим великолепный обед или ужин.

Выпотрошите налима (или налимов), сохранив печенку, она действительно очень вкусна. Надрежьте кожу рыбы по кругу возле головы, подцепите ее, и «чулком» снимите ее, одной рукой придерживая рыбу, а другой стягивая кожу в сторону хвоста. После этого срежьте филе ножом, двигаясь вдоль костей и хребта. Голову, кожу и кости можете оставить на бульон, а филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите с обеих сторон и отложите в сторону.

Нагрейте сковороду на огне чуть ниже среднего, и добавьте масло для жарки — оливковое, другое растительное или смесь оливкового и сливочного. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а также лук и перец, нарезанные тонкими перьями. Приправьте овощи солью и перцем и жарьте, помешивая, около 10 минут до мягкости: овощи не должны потемнеть, только как следует размякнуть. Снимите их с огня и переложите в отдельную посуду.

Налим с овощами - фото
Читайте также:
Жареная треска

При необходимости плесните на сковороду еще немного масла, увеличьте огонь и добавьте налимьи печенки (если печенка одна, но большая, нарежьте ее на несколько некрупных кусков). Обжаривайте печенку 2-3 минуты до золотистости со всех сторон, после чего снимите со сковороды и переложите к овощам. Добавьте на сковороду куски налима и жарьте их еще 4-5 минут, снова до золотистого цвета с обеих сторон. Когда закончите обжаривать рыбу, влейте на сковороду лимонный сок, и как только он начнет кипеть — снимайте ее с огня.

Добавьте овощи, печенку и измельченную петрушку и осторожно, чтобы не повредить рыбу, перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и оставьте на 1-2 минуты, после чего налима, жареного с овощами, можно раскладывать по тарелкам. В принципе, это блюдо самодостаточно, но при желании его можно подать с гарниром из кускуса или отварного риса.

0
Комментарии
1 Алексей 16 октября 2018Ответить

Раньше налимов сами ловили. Сейчас почти не встречаются :( где купили, если не секрет?

0
2 Алексей Онегин 16 октября 2018Ответить

Да просто в небольшом рыбном магазинчике на районе. Там редко что-то интересное попадается, но бывает. Вот и тут иду, смотрю — ба, три налима лежат. Двое тут же отправились со мной. Третьего наотрез отказался брать.

0
3 Аффтар сцынария 16 октября 2018Ответить

100 лет не видел в продаже налимов, а так бы дооо…

0
4 Алексей Онегин 16 октября 2018Ответить

Я вообще никогда не видел. А тут вдруг — бац!

0
5 Аффтар сцынария 16 октября 2018Ответить

Теперь сижу-гуглю, где бы купить сегодня — загорелся что-то. Вся надежда тоже теперь на «небольшой рыбный магазин на районе», ггг
Заеду по дороге домой.

0
6 Хазалуп 17 октября 2018Ответить

Моя бабушка, сибирячка, очень не любила налимов за «змеиную кожу». Да и коренные народы Сибири и Севера, насколько я знаю, тоже недолюбливали налимов, считая их второсортной рыбой. Поэтому попробовать налима мне удалось довольно поздно. Он оказался на удивление вкусным, нежным и вполне съедобным. Никаких последствий от его употребления не было замечено.
Через много лет увидел налима на рыбном развале в Москве. Купил, разделал, пожарил…. Выбросил. НИКАКОГО сходства со свежепойманным…Обычная дряблая рыба, с тинистым запахом и вытапливающимся при жарке жиром. Скорее всего, конечно, мне не повезло с покупкой, но… Предубеждение уже сложилось.
Ну и, по моему вкусу сладкий перец не очень сочетается с рыбой. Гораздо вкуснее для меня гарнир из пассерованных лука и моркови. Допустима добавка сельдерея….
Но эксперименты ведь никто не отменял? Может, попробовать опять купить налима? И сделать его по Вашему рецепту? А вдруг?

0
7 Алексей Онегин 17 октября 2018Ответить

Сочетается, не сочетается, вкусовщина это. Я, например, пассерованную морковь вообще не понимаю, тем более с рыбой, сразу какой-то столовкой веет. Лук еще туда-сюда, но от выражений вроде «на луковой подушке» меня корчит, как беса от ладана.

0
8 Хазалуп 17 октября 2018Ответить

«Сочетается или нет» — относится исключительно к МОЕМУ вкусу. Не питая любви вообще к сладкому перцу, с рыбой его абсолютно не приемлю. Что же касается луково-морковного «маринада», то, несмотря на всю его «общепитовость», мне сочетание морковь-лук-рыба нравится с детства.
Так что «вкусовщина» — далеко не однозначное определение…

0
9 Kirill 17 октября 2018Ответить

Налим рыба сезонная, и вкусный он с осени и примерно до нового года, может чуть позже ,пока икру не отметал, летом их отпускают. У нас в Сибири на Оби налима много, в малых городах и деревнях его любят.
Налим очень быстро теряет вкус, уже через 2 недели после вылова он уже не «тот» это будет видно по пятнам, чем они светлее тем менее вкусныой будет рыба.

Кстати, я для семьи готовлю блюдо «налим пиль-пиль» с данной сайта, одно из любимых, а тонкие бршюки и шкура идут на чипсы, голова в бульон.

Фото очень вкусное, скоро поробуем, как он со сладким перцем.

0
10 Алексей Онегин 17 октября 2018Ответить

В смысле «2 недели после вылова»? Может, 2 дня?

0
11 Kirill 8 ноября 2018Ответить

У нас налимов ловят на подледную рыбалку в холода, они по пути домой как правило замерзают, недели 2 примерно можно на морозе его хранить, некоторые и дольше хранят но он быстро теряет вкус, в морозильной камере -25 может и дольше.
Свежие, те что не замораживались, конечно самые вкусные, их да, долго хранить не стоит, как впрочем большинство водоплавающих

0
12 Алексей Онегин 9 ноября 2018Ответить

Ну, это тоже нормальная практика, к тому же не нами придуманная. Мне, естественно, больше нравится свежая рыба, но ее надо уметь не только найти, но и выбрать.

0
13 Алексей 9 ноября 2018Ответить

Нашел я, кстати, где продают, но дороговато кмк
https://fermaspb.ru/fermers/riboloveckaja-artel-svirica

0
14 Алексей Онегин 9 ноября 2018Ответить

Ну так артель, экоферма, а вы чего хотели?..

0
15 Оксана 24 февраля 2020Ответить

Собралась пойти за фаршем для котлет из судака и решила пробежаться по рецепту — вдруг что важное не докупила. Пробежалась по рецепту котлет, пробежалась по всем рыбным рецептам)) отметила, про себя, хитрую редкую рыбу — налим и довольная пошла в магазин, ибо по котлеткам в наличии всё было. В магазине купила фарш, поразглядывала красивых рыб, удивилась наличию налима всего за 220 рэ, потеряла сознание, очнулась довольная с фаршем и налимом в руках))
В общем, рыбка огонь! Почитав комментарии боялась что мой налим будет старым, раз не осенью выловлен, но зря. Новое блюдо освоила за 1.5 ч, нелюбимую петрушку покрошила и удивилась какая она сладко-вкусная при сочетании перца и налима.
PS — молоки не жарьте! Не все молоки одинаково полезны и вкусны))) они превратились в жижку на сковороде.
А кожу жарьте. Мой налим продавался сразу без чешуи, так что было просто. Хотя наверное следовало сделать чипсы в духовке

0
16 Алексей Онегин 25 февраля 2020Ответить

Если честно, вкусных жареных молок (да и икры тоже) я вообще не пробовал. Их либо не жарить надо, либо ничего не поможет.

0
17 Оксана 25 февраля 2020Ответить

А я иногда жарю молоки лососевых
Не налим конечно, но трескаем с удовольствием

0
18 Алексей Онегин 26 февраля 2020Ответить

Определение «не налим конечно» как-то не убеждает. :)

0