Среди речных и озерных рыб у меня не так много «любимчиков», но к их числу теперь уверенно присоединяется налим. Эта рыба — единственный пресноводный родственник трески, и помимо внешнего сходства с тресковыми есть у налима и сходство внутреннее. Иными словами, в налиме почти нет костей, что выгодно выделяет его на фоне лещей, карасей и прочих карпов, а его мясо — нежное и сладковатое. Добавьте сюда излюбленный русский деликатес, налимью печенку, и вы увидите, как гастрономическая ценность налима в буквальном смысле взмывает в небеса.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Как и всегда, имея дело с качественными ингредиентами, не стоит умничать: надо лишь помочь им раскрыть свои лучшие качества, и у вас будет великолепный обед или ужин. Поэтому мы просто приготовим налима на сковороде с добавлением овощей, которые будут одновременно и приправой, и гарниром, и источником цветового, вкусового и текстурного контраста на тарелке. Простой рецепт, который совершенно ни к чему усложнять.
Налим с овощами
Сложностьсредняя
Время20 минут
Выпотрошите налима (или налимов), сохранив печенку, она действительно очень вкусна. Надрежьте кожу рыбы по кругу возле головы, подцепите ее, и «чулком» снимите ее, одной рукой придерживая рыбу, а другой стягивая кожу в сторону хвоста. После этого срежьте филе ножом, двигаясь вдоль костей и хребта. Голову, кожу и кости можете оставить на бульон, а филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите с обеих сторон и отложите в сторону.
Нагрейте сковороду на огне чуть ниже среднего, и добавьте масло для жарки — оливковое, другое растительное или смесь оливкового и сливочного. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а также лук и перец, нарезанные тонкими перьями. Приправьте овощи солью и перцем и жарьте, помешивая, около 10 минут до мягкости: овощи не должны потемнеть, только как следует размякнуть. Снимите их с огня и переложите в отдельную посуду.
| Читайте также: Жареная треска |
При необходимости плесните на сковороду еще немного масла, увеличьте огонь и добавьте налимьи печенки (если печенка одна, но большая, нарежьте ее на несколько некрупных кусков). Обжаривайте печенку 2-3 минуты до золотистости со всех сторон, после чего снимите со сковороды и переложите к овощам. Добавьте на сковороду куски налима и жарьте их еще 4-5 минут, снова до золотистого цвета с обеих сторон. Когда закончите обжаривать рыбу, влейте на сковороду лимонный сок, и как только он начнет кипеть — снимайте ее с огня.
Добавьте овощи, печенку и измельченную петрушку и осторожно, чтобы не повредить рыбу, перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и оставьте на 1-2 минуты, после чего налима, жареного с овощами, можно раскладывать по тарелкам. В принципе, это блюдо самодостаточно, но при желании его можно подать с гарниром из кускуса или отварного риса.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
