Крабкейки

Крабкейки — крабовые котлеты из Среднеатлантических штатов

Сложность
средняя

Время
20 минут + 20 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г. готового мяса краба

1 крупное куриное яйцо

1 ст.л. сливочного сыра

1 ч.л. зернистой горчицы

1 ст.л. сока лимона

несколько веточек петрушки и зеленого лука

1/2 ст. панировочных сухарей

1 ч.л. сладкой паприки

1 ч.л. сушеного чеснока

при желании — молотый чили

черный перец

соль

растительное масло

Крабкейки, крабовые котлеты или, точнее, оладьи, созданы для тех случаев, когда есть крабов в виде салата или брускетты вам неинтересно. Это легкий во всех смыслах рецепт крабовых котлет, которые можно приготовить из уже готовых крабов (а при желании заменить их крабовыми палочками или, к примеру, креветками).
Алексей Онегин

Разбейте в миску куриное яйцо и добавьте столовую ложку (с горкой) сливочного сыра, чайную ложку (с горкой) горчицы, столовую ложку (тут с горкой никак) лимонного сока. Туда же добавьте все специи (количество молотого чили регулируйте на свое усмотрение), и взбейте содержимое миски венчиком или вилкой до однородности.

Добавьте готовое крабовое мясо, которое предварительно нужно разобрать на не слишком мелкие волокна и перебрать на предмет осколков панциря и других несъедобных запчастей. Также добавьте мелко нарезанную зелень, и снова размешайте содержимое миски. Теперь начните понемногу добавлять домашние панировочные сухари, примешивая их к смеси для крабовых котлет до тех пор, пока она не станет однородной. Оставшиеся сухари оставьте, чтобы запанировать крабкейки снаружи.

Накройте миску пищевой пленкой и уберите в морозилку на 10 минут, чтобы смесь слегка загустела и с ней было легче работать. С помощью кулинарной формы или руками сформируйте 4 крабовых котлеты, обваляйте с обеих сторон в оставшихся сухарях, переложите на противень или плоский поднос, и уберите в морозилку еще на 10 минут.

Поставьте сковороду на огонь выше среднего и нагрейте в ней немного масла для жарки (в идеале оливковое с добавлением ложки сливочного для более аппетитной корочки). Обжаривайте крабовые котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, обращаясь с ними очень аккуратно — с помощью щипцов и лопатки, или двух лопаток, — потому что структура крабкейков будет очень хрупкой, и они могут развалиться в любой момент.

Подавайте готовые крабовые котлеты с зеленью и, если вам очень хочется, с майонезом или соусом тартар. Впрочем, на мой взгляд, с долькой лимона крабкейки будут ничуть не хуже.