Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Котлеты из судака со сметанным соусом

21.02.2025

Рецепты, Русская кухня

19 комментариев

Судак — одна из самых вкусных речных рыб: нежное упругое мясо, приятный вкус без привкуса тины, мало костей. И котлеты из судака — одно из вкуснейших блюд, которое можно из него приготовить. Единственная сложность в приготовлении рыбных котлет — они не всегда хорошо держат форму, поэтому некоторые хозяйки добавляют в фарш муку или даже манку.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Но это классический рецепт рыбных котлет, а значит, никаких лишних ингредиентов в нём не будет. Мы дополним котлеты из судака сметанным соусом, рецепт которого вы можете взять на вооружение для других блюд не только из судака, но и из любой другой пресноводной рыбы.

Рецепт котлет из судака

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г филе судака без кожи

1 луковица

1 ломтик белого хлеба

100 мл молока

несколько веточек петрушки или укропа

1/4 ч.л. мускатного ореха

сливочное масло

оливковое масло

соль

для соуса:

1/2 ст.л. сливочного масла

1/2 ст.л. муки

100 мл бульона

несколько перьев шнитт-лука или зелёного лука

3 ст.л. сметаны

1 ч.л. хрена

Алексей Онегин

Основное блюдо
Русская кухня

Обрежьте корку у хлеба и залейте молоком. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле на небольшом огне до мягкости, снимите с огня и дайте остыть. Проверьте филе судака на наличие костей и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Отожмите ломтик хлеба от молока и также пропустите через мясорубку.

Читайте также:
Рыбные котлеты в томатном соусе

Добавьте к рыбному фаршу остывший лук, мелко нарезанную зелень, мускатный орех, и посолите. Хорошо вымесите фарш, и либо готовьте котлеты из судака сразу, либо оставьте фарш в холодильнике на несколько часов, чтобы рыбные котлеты лучше держали форму.

Слепите круглые котлеты, смачивая руки водой. Жарьте котлеты из судака на сковороде на среднем огне на смеси растительного и сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны непосредственно перед подачей.

Если вы хотите приготовить сметанный соус, сделайте это перед тем, как жарить котлеты. Для сметанного соуса растопите масло в соуснике или небольшой кастрюльке, обжарьте в нём муку, добавьте рыбный или овощной бульон, интенсивно перемешивая, чтобы не допустить образования комочков. Проварите соус несколько минут, снимите с огня, добавьте сметану и хрен, как следует размешайте и держите в тепле. Перед подачей замешайте в соус мелко нарезанную зелень.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Золотые рецепты, Классический рецепт, Рецепты вторых блюд, Рецепты на каждый день, Рыба, Сливочный соус, Соусы, Филе рыбы

←ПозжеШвейцарские картофельные рёшти

→РаньшеЗапечённые артишоки

Комментарии

1 Елена 18 октября 2016Ответить

Супер котлетки! Спасибо большое, замечательный рецепт!

2 Алексей Онегин 18 октября 2016Ответить

На здоровье!

3 kirill 18 октября 2016Ответить

Так бешамель-же, тока со сметаной и хреном!
А вообще конечно, спасибо за идею, сейчас щука с судаком жир нагуливают на зиму, нужно идти на рынок брать, ловится хорошо должна, так что и выбор должен быть.

4 Алексей Онегин 18 октября 2016Ответить

Бешамель со сметаной и хреном перестает быть бешамелью по определению. :)

5 Винокуров 20 октября 2016Ответить

Хороший ответ…а что на гарнир,гороховое пюре?

6 Алексей Онегин 20 октября 2016Ответить

Гарнир любой на ваше усмотрение. На мое усмотрение в тот раз было действительно пюре, но, разумеется, не из гороха, из тыквы.

7 Простодушный 20 октября 2016Ответить

Уважаемый Алексей! Поздравляю Вас с Международным днем Повара с большой буквы! Желаю здоровья, творческих успехов, совершенствования мастерства!

8 Алексей Онегин 20 октября 2016Ответить

Спасибо, но я вообще-то не повар, тем более с большой буквы, я обычный любитель. :)

9 Простодушный 20 октября 2016Ответить

Я знаю, что любитель. Вы писали. Так тем более.

10 Юлия 29 июня 2017Ответить

Прочитала «имеет смысл приготовить его перед тем, как вы соберетесь _жрать_ котлеты», смеялась) спасибо за рецепт! как Вы думаете, из минтая получится что-то годное?

11 Алексей Онегин 30 июня 2017Ответить

У меня ни разу не получалось, но я особо и не пробовал. Когда под боком Ладожское озеро, тягу к экзотике можно удовлетворить попроще, треской например.

12 Оксана 1 ноября 2017Ответить

Давно мечтала о котлетах из рыбы и вот в руках у меня треска и Ваш рецепт…
Ну…я конечно понадеялась на авось дважды — использовала другую рыбу и нож вместо мясорубки. Ну….что можно сказать….жарила в итоге рубленую рыбу.
Грусть
Всё ещё хочу рыбных котлет)

13 Оксана 1 ноября 2017Ответить

То есть, мои «котлеты» развалились во время жарки

14 Алексей Онегин 1 ноября 2017Ответить

Да понятно. Треска же, ещё и размороженная небось, другую у нас продают редко. Из нее тоже можно котлеты сделать, но сложнее, не такая вязкая консистенция, как у судака или щуки. В общем, попробуйте ещё разок. )

15 Оксана 1 ноября 2017Ответить

Ага, она самая — размороженная..
Скажите Алексей, а был шанс у моих котлет стать котлетами если бы я фарш поддержала в холодильнике пару часов с солью?

16 Алексей Онегин 1 ноября 2017

Шанс — был. Если с солью выдержать, вымешать как следует, да яйцо добавить для верности, то точно был. )

17 Оксана 1 ноября 2017

))) поняла, спасибо!

18 Мария 22 февраля 2025Ответить

Извините а как у рецепта опубликованного 21.02.25 комментарии от 2016-2017 года???

19 Алексей Онегин 22 февраля 2025Ответить

Есть разные способы перехитрить пространственно-временной континуум, я пользуюсь наиболее простыми.

Котлеты из судака со сметанным соусом

Рецепт котлет из судака

Книга рецептов в подарок!