Швейцарские картофельные рёшти

Во время недавней и не очень продолжительной поездки по Швейцарии попробовать рёшти на их исторической родине мне так и не удалось: я в основном изучал франкоговорящую часть страны, а рёшти распространены на ее немецкой части, в Берне. Кстати, граница между этими регионами так и называется — рёштиграбен, то есть «ров рёшти». Тем не менее, Швейцария взбудоражила воспоминания и я решил приготовить это блюдо заново.

Картофельные драники?.. Да, можно было бы назвать рёшти их разновидностью, но есть и отличия — довольно существенные. Во-первых, рёшти трут на крупной терке (в Швейцарии для этого даже есть специальный гаджет). Во-вторых, в составе рёшти нет ничего, кроме картошки. Именно так: хотя жители альпийской страны часто добавляют к ней бекон, сыр, лук, зелень и тому подобные вкусности, базовый рецепт рёшти — это просто картошка, масло и ничего более. Не желая полностью раскрывать интригу, замечу, что столь лаконичный подход ничуть не делает рёшти менее вкусными.

Рёшти — классический рецепт

Швейцарские рёшти - классический рецепт
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
2-3 крупных картофелины
сливочное и/или растительное масло

Рёшти — швейцарский родственник картофельных драников. Картошку для рёшти трут на крупной терке, при желании добавляя к ней бекон, сыр, лук, зелень и тому подобные вкусности, после чего жарят на сковороде, чтобы получить большой, румяный и очень вкусный «блин» из картошки.

Рёшти можно готовить как из сырой картошки, так и из отваренной, а иногда ее сначала отваривают до полуготовности. Мне ближе первый вариант, поскольку за время жарки рёшти в любом случае успевают полностью приготовиться по всей толщине. Итак, очистите картошку и натрите ее на крупной терке.

Приправьте картошку солью и свежемолотым черным перцем, добавьте пару ложек растительного или растопленного сливочного масла, и как следует перемешайте. Если все сделать быстро, картошка не успеет потемнеть, и сохранит свой жизнерадостный вид.

Рецепт рёшти
Читайте также:
Смалец — рецепт приготовления

Поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, от души влейте масло для жарки (при желании можно также жарить на сливочном масле или на смальце) и дайте ему нагреться. Выложите тертую картошку на сковороду, разровняв ее ложкой, чтобы сформировать рёшти. Вы можете делать небольшие рёшти размером с оладьи или классические, на всю сковороду: в этом случае удобно жарить рёшти на небольшой сковороде, чтобы они поместились на тарелку.

Жарьте в течение нескольких минут до золотистой корочки, затем аккуратно переверните (для больших рёшти можно использовать две лопатки или тарелку) и обжарьте с другой стороны. Время жарки зависит от толщины рёшти, и чем они толще, тем ниже должен быть огонь, чтобы их поверхность не успела подгореть.

Рецепт рёшти

Снимайте готовые рёшти со сковороды, при желании промакните бумажными полотенцами и подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо, со сметаной, соленой рыбой или другими добавками.

5535564

VVB предлагает недорогую домашнюю и выходную одежду, есть большие размеры

www.vvb.com.ua

Комментарии
1 Катерина 1 июля 2009Ответить

ММмм, картошечка, как давно я тебя не ела)
У Вас это на корейской терке натерто, или мне кажется?

2 Алексей Онегин 1 июля 2009Ответить

Нет, на обычной. Размеренными энергичными движениями проводим картофелиной с самого верха до самого низа, не халтурим — тогда и полоски картофеля получатся длинными и аккуратными.

3 shendy 1 июля 2009Ответить

Я такие готовила, только зелень добавляла и мелко нарезанный лук. Теперь буду хоть знать, как называется :)

4 Алексей Онегин 1 июля 2009Ответить

Ну у вас-то, полагаю, их зовут все-таки драниками. :)

5 oikuméne 1 июля 2009Ответить

Красавчики :) Алексей, а не очень «масляно» получается? В картошку масло, да еще и на сковородку ? ;) У меня муж как-то масло в картошку добавил, есть было очень сложно, жирноватенько :)

6 Алексей Онегин 1 июля 2009Ответить

Ольга, да вроде не очень. :) Сливочное масло нужно для того, чтобы покрыть картофель тонким слоем, лишить его доступа кислорода, который запускает процессы окисления. А жарил я на оливковом. Но не стоит думать, что я на диете! Я не потерплю этих гнусных инсенуаций! :)))

7 oikuméne 1 июля 2009Ответить

А я и не думаю про диету :)))) Оно нам зачем ;) А вообще интересный рецепт, надо будет в субботу на завтрак приготовить. Мне кажется они довольно нежные получаются без всяких добавок. А драники мы любим, то бишь теперь — рёшти :)

8 Алексей Онегин 1 июля 2009Ответить

Не-не, существование драников я не отрицаю, вон они по ссылке. Это все же довольно разные блюда, по всем признакам.

9 oikuméne 1 июля 2009Ответить

Вот в субботу и узнаю, насколько разные. Ой, что то так рёштей этих захотелось :)

10 shendy 2 июля 2009Ответить

Не, Алексей, драники все-таки совсем другие по вкусу. Не перестаю удивляться моей любимой картошке, сколько разных способов ее приготовить, и каждый раз вкус получается другим. Натер не на мелкой терке, а на крупной, и на тебе, уже не драники, а решти :)

11 Алексей Онегин 2 июля 2009Ответить

На крупной мне больше нравится. Видимо, я ближе к швейцарцам, чем к белоруссам.

12 shendy 3 июля 2009Ответить

Ой, Алексей, с молодой кртошечки драники получаются просто восхитительными, хочу заметить, что у нас тут особенно вкусная картошка, мы же спецы по этому :)

13 oikuméne 10 июля 2009Ответить

Опробовали :) Довольно хрустященько, вкусно. Ну, а как драники, хоть и швейцарские, могут быть не вкусными.

http://cookulinar.blogspot.com/2009/07/blog-post_09.html

14 Алексей Онегин 10 июля 2009Ответить

Здорово! А я обычно потолще делаю, чтобы снаружи хрустященько, а в серединке понежнее. :)

15 oikuméne 10 июля 2009Ответить

Муж делал, там лучше не встревать в процесс :) Даже на мой совет попробовать сделать для начала из двух картошек, ответил, делать, так делать все, как сказано, до конца! :)

16 Алексей Онегин 10 июля 2009Ответить

Уважаю! В общем-то, он прав: в случае промедления картофель, даром что покрыт пленкой масла, может потемнеть.

17 oikuméne 10 июля 2009Ответить

Ну у него видимо мужская солидарность плюс к самолюбию сработала :)

18 shushundra 15 августа 2009Ответить

Слууушайте, так это значит мы с милым столько лет как настоящие буржуины питались рёштями этими, потому как положить в картошку лук нам, честно говоря, и в голову не приходило.
Спасибо Алексей, что хоть глаза нам открыли :)

19 Алексей Онегин 16 августа 2009Ответить

Если именно на крупной терке, и если остальное все тоже соблюдалось — выходит, и впрямь как настоящие буржуины. Нюансы — наше все!

20 Катя 23 ноября 2009Ответить

Алексей, скажите пожалуйста юному кулинару каковы пропорции рецепта?
всётаки «немного» — это понятие растяжимое :)

21 Алексей Онегин 23 ноября 2009Ответить

Хм. Ну, растопите сначала 40 граммов масла, и потом еще 25. Не знаю, я на глаз делал, количество масла — это не самое главное в этом рецепте. В первом случае масло нужно для того, чтобы уберечь картофель от контакта с кислородом — значит, его должно быть достаточно для того, чтобы покрыть картофельную стружку после перемешивания. Во втором случае — для обжаривания, значит, масло должно покрывать тонким слоем дно сковородки. Где-то так.

22 Катя 23 ноября 2009Ответить

Спасибо =)

23 Станислав 26 января 2010Ответить

Отлично!

24 Анастасия 5 февраля 2010Ответить

Только что приготовила. Получилось ооочень вкусно!) спасибо за рецепт,Алексей!)

25 Алексей Онегин 5 февраля 2010Ответить

Настя, отлично, рад за вас и тех, кто попробовал это вместе с вами. :)

26 НН 15 июня 2010Ответить

Алексей, справедливости ради, опубликуйте пожалйуста еще один класический рецепт швейцарских решти — из вареного картофеля. Все-таки он пользуется в Швейцарии большей популярностью, чем из сырого. :)

27 keitvanger 18 октября 2010Ответить

вообще офигенно.Без яйца вышло лучше, а, видимо, благодаря маслу, нет этого противного серого цвета!

28 Алексей Онегин 27 октября 2010Ответить

Keitvanger, согласен. А у моей жены рёшти и вовсе — одно из любимых блюд.

29 Людмила 24 октября 2011Ответить

здравствуите, Алексеи. нравится ваш саит, я даже что-то готовила, из вашего. про рёшти… здесь в швеицарии я не видела, чтоб порционно выкладывали, как наши дранники. здесь картофельную массу полностью выкладывают на сковороду, потом всю как блин переворачивают (с помощью тарелки можно), иногда картофель немного отваривают целиком, а потом остывшии трут. готовыи рёшти режут на части и едят как гарнир, часто с глазуньеи.

30 Алексей Онегин 24 октября 2011Ответить

Спасибо за комментарий. Вот чем оборачивается приготовление блюд, которые не довелось пробовать самому в стране происхождения. :) С другой стороны, подозреваю, что есть рестораны национальной кухне, и вот там-то небольшие аккуратные рёшти, наверное, как раз в ходу.

31 Марушка 7 мая 2015Ответить

Да, они просто подаются на маленьких сковородочках)

32 Татьяна 18 апреля 2013Ответить

А МУКУ ДОБАВИТЬ ЗАБЫЛИ))))

33 Алексей Онегин 18 апреля 2013Ответить

Нет, не забыли. Она тут не нужна.

34 Svet 4 ноября 2013Ответить

А если сделать как блин, перевернуть, на поджаренную сторону помидорчик, оливки, зелень и сыр, пицца не получится?

35 Алексей Онегин 6 ноября 2013Ответить

Думаю, что вместо пиццы получится картофан с помидорчиком, оливками, зеленью и сыром. :) Но если очень хочется — надо попробовать!

36 Svet 9 ноября 2013Ответить

Приготовила. «Какие вкусные дранички!» — сказали мне. Я уже не стала вдаваться в подробности, что это швейцарское блюдо решти.
Добавляла мелкорубленный чеснок.

37 Elena 24 августа 2014Ответить

Алексей, если уж говорить о классическом швейцарском рёшти, готовят его чаще всего из вареного картофеля и на свинном жире. Это как раз одно из многих блюд, которые бедные (да-да, когда-то швейцарцы были бедными) крестьянские жены готовили на скорую руку своим домочадцам. Почему из вареного картофеля? Да просто оставался он с предыдущей трапезы, вот его и терли да зажаривали, добавляя то, что есть в каждом швейцарском доме — кусок свинного жира и тертого сыра побольше. Ну и, как тут уже писали, в зависимости от региона и возможностей, кто яйцом заливал, а кто — бекончиком обжаренным заправлял.

38 Алексей Онегин 25 августа 2014Ответить

Ну, это вопрос терминологии. Какой рецепт пиццы считать классическим — Маргариту или пресную лепешку, которую ели римские легионеры задолго до того, как в Европе появились томаты? Какого «Ивана Васильевича» считать классическим — пьесу Булгакова или фильм Гайдая? Почва для философских рассуждений и даже споров — богатейшая. Но если уж мы говорим «готовят» в настоящем времени — то современные швейцарцы, сдается мне, используют свиной смалец намного реже, чем их бедные предки.

39 Alla 9 февраля 2015Ответить

Алексей, зачем Вы выдаете собственную фантазию на тему швейцарского рёшти за аутентичный рецепт?:) Вы б погуглили, что ли, если сами не ели)
Ни разу ресторане нац кухни (т.е. в любой деревне) я не видела выкладывание рёшти оладьями. Их подают на скворчащих сковородочках, подчеркивая крестьянское происхождение блюда.
Но самое главное, рёшти готовят из отварного в мундире картофеля.
Вот основной рецепт, можно вставить текст в переводчик, хотя и по картинкам понятно.
http://www.saison.ch/de/basiskochen/rosti/
А к нему уже вариации на тему — бекон, яйцо, сыр и тп.

40 Алексей Онегин 9 февраля 2015Ответить

Здравствуйте, Алла! Судя по всему, вы недавно попали на мой сайт, и, видимо, еще не успели вникнуть в его философию. Чтобы разрешить это недоразумение, я скажу вам, что не люблю отсылки к аутентичности и в спорах о том, что такое аутентичный рецепт, участия не принимаю. Если вас смутило слово «классический», то прошу вас, больше не смущайтесь, поскольку все рецепты на этом сайте — авторские, и я надеюсь, вы позволите мне такую вещь, как самостоятельно определить более удобный способ формовки решти.

И последнее. На сайте сейчас около 600 рецептов. Если в одном из них нашелся (по вашему мнению) какой-то изъян, не обязательно сходу отправлять автора в гугл. По крайней мере, я бы начинать общение в такой манере не рискнул.

41 Alla 9 февраля 2015Ответить

Ок, хозяин — барин :-)

42 Андрей 17 августа 2015Ответить

Рецепт супер. Лучше драников ой извините рёштев:) в жизни не ел. Я как всегда немного напортачил, но свои ошибки сразу осознал и в следующий раз буду использовать чуть меньше масла и тщательнее формировать оладьи.

43 Алексей Онегин 17 августа 2015Ответить

Удачи и успехов! :)

44 анеле 6 апреля 2016Ответить

Алексей, Ваш рецепт так называемого»швейцарского» рёшти всё же больше рецепт драников.
Рёшти натирают чаще из сырого картофеля и обжаривают, точнее-тушат с каждой стороны около 25 мин на АНТИПРИГАРНОЙ сковороде. Т.е они/рёшти / и прожариваются равномерно, не пригорая. Размер не оладей а именно той сковороды.Затем делят на порции по вкусу.
Из вареного картофеля делают в основном в ресторанах , на сорую руку; их подгоревший вид говорит о том, что рёшти разогревали )))

45 Алексей Онегин 6 апреля 2016Ответить

Да, про размер мне уже говорили. Видимо, аргумент о том, что так мне больше нравится, нужно повторить раз двести, тогда он будет достаточно убедительным.

Что же до антипригарной сковороды, то у меня прямо как живая встает перед глазами картина: лет 200 назад, пастораль, швейцарская глубинка, возвращается муж вечером домой с покоса, а жена встречает его решти, приготовленными на антипригарной сковороде. :)

46 Виталий 25 ноября 2016Ответить

Вот что меня всегда поражает, так это желание некоторых товарищей извиняюсь, всенепременно, по делу и без, «обгадить» автора. И рецепт он якобы украл, и хоть и украл, дык один хрен зачем-то изменил, и все одно готовить не умеет, вот они-то (ну, «обсиратели»), и все знают, и все умеют… Правда, знают только потому, что только что, прямо перед этим, пошерстили интернет, и гугл им в одно место… Один только вопрос — чего сюда-то тогда лезть? Учить??? \\\ Не хотел писать, но добила антипригарная сковорода. И вы еще с этим тефлоном будете учить как готовить??? Чугун или скорее медь, сковорода-паук и на открытом огне, вот где истина. Рештям лет немеряно, какой тефаль? Господа, конткретно про решти — их рецептов тысяча, как борща на просторах нашей страны. Какой из них аутентичный, а какой нет? Просто бестолковый вопрос. Про конкретно решти. Был я намедни почти полтора месяца у Швейцарских буржуинов, жил у одной франкоговорящей пары дома (а это важный момент — там 4 языка, соответственно, и культура и еда чуток у населения отличаются), едал и у них, и в кафешках местную еду, то, и там, где и чем аборигены питаются, в том числе откушивал и не раз и ихние решти. Ответственно заявляю: да, одной большой лепешкой традиционно делают, натерто всегда на крупной терке, толщина лепешки сантиметра два, только картоха и масло, чаще из вареной, чем из сырой, хотя вот мне лично больше сырая прет, а местным наоборот. Режут как пиццу. А уж из добавок — и бекон в чести, и рыба, и грибы, и с соусами, и просто без ничего. Как-то не заморачиваются они там, просто жрут и все. Кстати, я в ответку готовил им наши драники с луком и сметаной, посыпал укропом — писали кипятком, им в башку не приходило, что можно в картоху что-то добавить, традиция, блин. А мы ругаемся и автора поливаем. А ведь он старался, и готовил, и фоткал, и писал… К тому же рецептов много, и неплохих. \\\ Немного саморекламы (можете и меня обсирать, если что, мне по…) — больше всего местных (особенно мадам, у которой я проживал) поразил именно мой борщ, правда, я не так потрудился, когда его готовил, как потом заколебался убеждать ихотведать хоть ложечку поначалу, попробуй переведи и растолкуй, что такое борщ — суп из свеклы :-) Да с салом, чесноком и пампушками… Рецепт записали, на телефон засняли :-) Писец теперь рештям, даешь борщ в каждый дом!

47 Алексей Онегин 25 ноября 2016Ответить

Вижу в вас запал неофита, мой-то давно угас. Если я буду тратить нервы каждый раз, когда в интернете кто-то неправ — никаких нервов не останется. И объяснять что-то крикунам бесполезно, они не слушать, они покричать пришли.

48 Виталий 25 ноября 2016Ответить

Вы совершенно правы — с иными спорить только себе во вред, нервы трепать, они и правда только покричать высунулись. Я тоже стал спокойнее ко всему относиться. Но тут все-таки зацепила эта сковородка с тефлоном :-) Апофеоз глупости. Как говорится, «я вижу, вы тут херню несете, я тоже решил херню сказать»… А вот сайт Ваш очень понравился, как-то близко к моему мировосприятию, я вот тоже просто так блюда не люблю готовить — мне подай историю под него, откуда пошло, да как, варианты, так вот читаю, потом делаю, а уж потом народ кормлю и рассказываю, получается тематическая такая подача. Вообще люблю смотреть, как то, что приготовил, другие едят, а если с удовольствием и нравится, и подавно :-)

49 Алексей Онегин 25 ноября 2016Ответить

Ну вот и спасибо, значит, будем знакомы, заходите еще. :)

50 Irina 5 марта 2017Ответить

Приготовила! Маленькие, хрустящие, очень вкусные. Не смотря на сопротивление домашних, которые требовали классических драников. В итоге всем очень понравилось. Спасибо!

51 Алексей Онегин 6 марта 2017Ответить

Да уж, этих домашних хлебом не корми, дай повод посопротивляться.

52 annda 24 сентября 2017Ответить

Приготовила,вкусно.Спасибо.

53 Алексей Онегин 25 сентября 2017Ответить

На здоровье!

54 Сергей 20 марта 2018Ответить

Я по телевизору,в какой то,(не кулинарной)—передаче видел рецепт «пиццы из картофеля,так вот,- основа этой пиццы как оказалась рёшти!!Повар был немец.

55 Алексей Онегин 20 марта 2018Ответить

Охотно верю. Я стараюсь дистанцироваться от картошки как продукта — тяжелый во всех смыслах — но немцы и не такое могут!

56 Milena 21 марта 2018Ответить

SOS!
Добрый вечер. Я давний чтец вашего вкусного и интересного сайта. Всегда когда повторяю ваши рецепты все получается. Завтра нужно приготовить телячью вырезку (1 кг). Вот сижу и ничего придумать не могу, вот совсем, совсем. Ещё и что-бы вкусно получилось. Только Вы можете подсказать.

57 Алексей Онегин 22 марта 2018Ответить

Можно, конечно, просто медальонами пожарить, но на мой взгляд, ничего вкуснее вителло тоннато из телятины еще не придумали.

58 Петр 22 марта 2018Ответить

Готовлю иногда решти но немного по-другому — 3-хслойными, между картофельными блинами укладываю тонкий слой фарша. А картофельные блины — как у автора тока еще с чесночком-с ))

59 Алексей Онегин 22 марта 2018Ответить

Это называется «зайти с козырей»!

60 Tala 25 марта 2018Ответить

Как вкусно и хрустно! Всё гениальное — просто! Как по мне, так намного лучше драников. К тому же, довольно быстро и мужу понравилось, наверно сказываются «гены буржуинские» ))

61 Алексей Онегин 26 марта 2018Ответить

Ну, это кому как нравится, но по текстуре рёшти однозначно у драников выигрывают.

62 Анна Петровна™ 1 апреля 2018Ответить

Спасибо за рецепт/историю.

Забавно.. И про решти, и про драники, и про кучу рецептов.. И все правда. )

Как обычно, все зависит от индивидуальных предпочтений. И то, что я обычно готовлю находится «между». Никаких традиций или историй за спиной (хотя на оригинальности настаивать не буду — наверняка кто-то/где-то/когда-то уже делал так), просто в ходе очередного эксперимента (скучно готовить одинаково) получилось нечто, что весьма порадовало. Все просто.

Сырой картофан, крупная терка, соль/перец, лимон.. Люблю лимон в готовке. ) А в случае с сырой картохой особенно (очевидно — не темнеет). Ну и все на растительном.. До победного. Хруст на мега-уровне. )

Иногда все то же самое, но с яйцами и мукой.. Ну да (скучно готовить одинаково).

63 Алексей Онегин 1 апреля 2018Ответить

А зачем яйца и мука, если без них лучше? Я понимаю, что скучно, но это ведь не объяснение. :)