Швейцарские картофельные рёшти

Не удивлюсь, если кое-кто из вас, прочтя этот рецепт, скажет – так это же самые обыкновенные картофельные драники! Действительно, эти два блюда, швейцарское и белорусское, очень похожи, но наметанный глаз сразу выявит несколько важных различий. Согласно классическому рецепту, рёшти готовятся без лука, из одного только картофеля, и трутся не так мелко, как драники. Учитывая, впрочем, что рецептов и рёшти, и драников есть великое множество, это не так важно. Важно другое – эти простые и в чем-то безыскусные картофельные оладьи очень вкусны.

Классический рецепт рёшти

2 порции

2 крупных картофелины
сливочное масло

Швейцарские картофельные рёшти - фото

Несмотря на то, что Швейцария не так уж и велика, региональных рецептов рёшти там довольно много. К картофелю, случается, добавляют лук, бекон или зелень, жарят или запекают. Мы приготовим рёшти самым что ни на есть классическим образом. На малом огне растопите немного сливочного масла. Натрите картофель на самой крупной терке, переложите в миску, залейте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и черным перцем и размешайте. Сделайте все это быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.

Теперь растопите в сковороде еще немного сливочного масла (или нагрейте оливковое, если вы печетесь о фигуре) и ложкой выложите картофель на сковороду, утрамбовывая их, чтобы сформировать оладьи. Обжаривайте рёшти несколько минут на среднем огне, аккуратно переверните (удобно делать это с помощью двух лопаток) и обжарьте с другой стороны. Готовые рёшти сервируются как гарнир или как отдельное блюдо, просто со сметаной или, например, с соленой рыбкой.

5535564

VVB предлагает недорогую домашнюю и выходную одежду, есть большие размеры

www.vvb.com.ua

Комментарии
1 Катерина 1 July 2009Ответить

ММмм, картошечка, как давно я тебя не ела)
У Вас это на корейской терке натерто, или мне кажется?

2 Алексей Онегин 1 July 2009Ответить

Нет, на обычной. Размеренными энергичными движениями проводим картофелиной с самого верха до самого низа, не халтурим – тогда и полоски картофеля получатся длинными и аккуратными.

3 shendy 1 July 2009Ответить

Я такие готовила, только зелень добавляла и мелко нарезанный лук. Теперь буду хоть знать, как называется :)

4 Алексей Онегин 1 July 2009Ответить

Ну у вас-то, полагаю, их зовут все-таки драниками. :)

5 oikuméne 1 July 2009Ответить

Красавчики :) Алексей, а не очень “масляно” получается? В картошку масло, да еще и на сковородку ? ;) У меня муж как-то масло в картошку добавил, есть было очень сложно, жирноватенько :)

6 Алексей Онегин 1 July 2009Ответить

Ольга, да вроде не очень. :) Сливочное масло нужно для того, чтобы покрыть картофель тонким слоем, лишить его доступа кислорода, который запускает процессы окисления. А жарил я на оливковом. Но не стоит думать, что я на диете! Я не потерплю этих гнусных инсенуаций! :)))

7 oikuméne 1 July 2009Ответить

А я и не думаю про диету :)))) Оно нам зачем ;) А вообще интересный рецепт, надо будет в субботу на завтрак приготовить. Мне кажется они довольно нежные получаются без всяких добавок. А драники мы любим, то бишь теперь – рёшти :)

8 Алексей Онегин 1 July 2009Ответить

Не-не, существование драников я не отрицаю, вон они по ссылке. Это все же довольно разные блюда, по всем признакам.

9 oikuméne 1 July 2009Ответить

Вот в субботу и узнаю, насколько разные. Ой, что то так рёштей этих захотелось :)

10 shendy 2 July 2009Ответить

Не, Алексей, драники все-таки совсем другие по вкусу. Не перестаю удивляться моей любимой картошке, сколько разных способов ее приготовить, и каждый раз вкус получается другим. Натер не на мелкой терке, а на крупной, и на тебе, уже не драники, а решти :)

11 Алексей Онегин 2 July 2009Ответить

На крупной мне больше нравится. Видимо, я ближе к швейцарцам, чем к белоруссам.

12 shendy 3 July 2009Ответить

Ой, Алексей, с молодой кртошечки драники получаются просто восхитительными, хочу заметить, что у нас тут особенно вкусная картошка, мы же спецы по этому :)

13 oikuméne 10 July 2009Ответить

Опробовали :) Довольно хрустященько, вкусно. Ну, а как драники, хоть и швейцарские, могут быть не вкусными.

http://cookulinar.blogspot.com/2009/07/blog-post_09.html

14 Алексей Онегин 10 July 2009Ответить

Здорово! А я обычно потолще делаю, чтобы снаружи хрустященько, а в серединке понежнее. :)

15 oikuméne 10 July 2009Ответить

Муж делал, там лучше не встревать в процесс :) Даже на мой совет попробовать сделать для начала из двух картошек, ответил, делать, так делать все, как сказано, до конца! :)

16 Алексей Онегин 10 July 2009Ответить

Уважаю! В общем-то, он прав: в случае промедления картофель, даром что покрыт пленкой масла, может потемнеть.

17 oikuméne 10 July 2009Ответить

Ну у него видимо мужская солидарность плюс к самолюбию сработала :)

18 shushundra 15 August 2009Ответить

Слууушайте, так это значит мы с милым столько лет как настоящие буржуины питались рёштями этими, потому как положить в картошку лук нам, честно говоря, и в голову не приходило.
Спасибо Алексей, что хоть глаза нам открыли :)

19 Алексей Онегин 16 August 2009Ответить

Если именно на крупной терке, и если остальное все тоже соблюдалось – выходит, и впрямь как настоящие буржуины. Нюансы – наше все!

20 Катя 23 November 2009Ответить

Алексей, скажите пожалуйста юному кулинару каковы пропорции рецепта?
всётаки “немного” – это понятие растяжимое :)

21 Алексей Онегин 23 November 2009Ответить

Хм. Ну, растопите сначала 40 граммов масла, и потом еще 25. Не знаю, я на глаз делал, количество масла – это не самое главное в этом рецепте. В первом случае масло нужно для того, чтобы уберечь картофель от контакта с кислородом – значит, его должно быть достаточно для того, чтобы покрыть картофельную стружку после перемешивания. Во втором случае – для обжаривания, значит, масло должно покрывать тонким слоем дно сковородки. Где-то так.

22 Катя 23 November 2009Ответить

Спасибо =)

23 Станислав 26 January 2010Ответить

Отлично!

24 Анастасия 5 February 2010Ответить

Только что приготовила. Получилось ооочень вкусно!) спасибо за рецепт,Алексей!)

25 Алексей Онегин 5 February 2010Ответить

Настя, отлично, рад за вас и тех, кто попробовал это вместе с вами. :)

26 НН 15 June 2010Ответить

Алексей, справедливости ради, опубликуйте пожалйуста еще один класический рецепт швейцарских решти – из вареного картофеля. Все-таки он пользуется в Швейцарии большей популярностью, чем из сырого. :)

27 keitvanger 18 October 2010Ответить

вообще офигенно.Без яйца вышло лучше, а, видимо, благодаря маслу, нет этого противного серого цвета!

28 Алексей Онегин 27 October 2010Ответить

Keitvanger, согласен. А у моей жены рёшти и вовсе – одно из любимых блюд.

29 Людмила 24 October 2011Ответить

здравствуите, Алексеи. нравится ваш саит, я даже что-то готовила, из вашего. про рёшти… здесь в швеицарии я не видела, чтоб порционно выкладывали, как наши дранники. здесь картофельную массу полностью выкладывают на сковороду, потом всю как блин переворачивают (с помощью тарелки можно), иногда картофель немного отваривают целиком, а потом остывшии трут. готовыи рёшти режут на части и едят как гарнир, часто с глазуньеи.

30 Алексей Онегин 24 October 2011Ответить

Спасибо за комментарий. Вот чем оборачивается приготовление блюд, которые не довелось пробовать самому в стране происхождения. :) С другой стороны, подозреваю, что есть рестораны национальной кухне, и вот там-то небольшие аккуратные рёшти, наверное, как раз в ходу.

31 Марушка 7 May 2015Ответить

Да, они просто подаются на маленьких сковородочках)

32 Татьяна 18 April 2013Ответить

А МУКУ ДОБАВИТЬ ЗАБЫЛИ))))

33 Алексей Онегин 18 April 2013Ответить

Нет, не забыли. Она тут не нужна.

34 Svet 4 November 2013Ответить

А если сделать как блин, перевернуть, на поджаренную сторону помидорчик, оливки, зелень и сыр, пицца не получится?

35 Алексей Онегин 6 November 2013Ответить

Думаю, что вместо пиццы получится картофан с помидорчиком, оливками, зеленью и сыром. :) Но если очень хочется – надо попробовать!

36 Svet 9 November 2013Ответить

Приготовила. “Какие вкусные дранички!” – сказали мне. Я уже не стала вдаваться в подробности, что это швейцарское блюдо решти.
Добавляла мелкорубленный чеснок.

37 Elena 24 August 2014Ответить

Алексей, если уж говорить о классическом швейцарском рёшти, готовят его чаще всего из вареного картофеля и на свинном жире. Это как раз одно из многих блюд, которые бедные (да-да, когда-то швейцарцы были бедными) крестьянские жены готовили на скорую руку своим домочадцам. Почему из вареного картофеля? Да просто оставался он с предыдущей трапезы, вот его и терли да зажаривали, добавляя то, что есть в каждом швейцарском доме – кусок свинного жира и тертого сыра побольше. Ну и, как тут уже писали, в зависимости от региона и возможностей, кто яйцом заливал, а кто – бекончиком обжаренным заправлял.

38 Алексей Онегин 25 August 2014Ответить

Ну, это вопрос терминологии. Какой рецепт пиццы считать классическим – Маргариту или пресную лепешку, которую ели римские легионеры задолго до того, как в Европе появились томаты? Какого “Ивана Васильевича” считать классическим – пьесу Булгакова или фильм Гайдая? Почва для философских рассуждений и даже споров – богатейшая. Но если уж мы говорим “готовят” в настоящем времени – то современные швейцарцы, сдается мне, используют свиной смалец намного реже, чем их бедные предки.

39 Alla 9 February 2015Ответить

Алексей, зачем Вы выдаете собственную фантазию на тему швейцарского рёшти за аутентичный рецепт?:) Вы б погуглили, что ли, если сами не ели)
Ни разу ресторане нац кухни (т.е. в любой деревне) я не видела выкладывание рёшти оладьями. Их подают на скворчащих сковородочках, подчеркивая крестьянское происхождение блюда.
Но самое главное, рёшти готовят из отварного в мундире картофеля.
Вот основной рецепт, можно вставить текст в переводчик, хотя и по картинкам понятно.
http://www.saison.ch/de/basiskochen/rosti/
А к нему уже вариации на тему – бекон, яйцо, сыр и тп.

40 Алексей Онегин 9 February 2015Ответить

Здравствуйте, Алла! Судя по всему, вы недавно попали на мой сайт, и, видимо, еще не успели вникнуть в его философию. Чтобы разрешить это недоразумение, я скажу вам, что не люблю отсылки к аутентичности и в спорах о том, что такое аутентичный рецепт, участия не принимаю. Если вас смутило слово “классический”, то прошу вас, больше не смущайтесь, поскольку все рецепты на этом сайте – авторские, и я надеюсь, вы позволите мне такую вещь, как самостоятельно определить более удобный способ формовки решти.

И последнее. На сайте сейчас около 600 рецептов. Если в одном из них нашелся (по вашему мнению) какой-то изъян, не обязательно сходу отправлять автора в гугл. По крайней мере, я бы начинать общение в такой манере не рискнул.

41 Alla 9 February 2015Ответить

Ок, хозяин – барин :-)

42 Андрей 17 August 2015Ответить

Рецепт супер. Лучше драников ой извините рёштев:) в жизни не ел. Я как всегда немного напортачил, но свои ошибки сразу осознал и в следующий раз буду использовать чуть меньше масла и тщательнее формировать оладьи.

43 Алексей Онегин 17 August 2015Ответить

Удачи и успехов! :)

44 анеле 6 April 2016Ответить

Алексей, Ваш рецепт так называемого”швейцарского” рёшти всё же больше рецепт драников.
Рёшти натирают чаще из сырого картофеля и обжаривают, точнее-тушат с каждой стороны около 25 мин на АНТИПРИГАРНОЙ сковороде. Т.е они/рёшти / и прожариваются равномерно, не пригорая. Размер не оладей а именно той сковороды.Затем делят на порции по вкусу.
Из вареного картофеля делают в основном в ресторанах , на сорую руку; их подгоревший вид говорит о том, что рёшти разогревали )))

45 Алексей Онегин 6 April 2016Ответить

Да, про размер мне уже говорили. Видимо, аргумент о том, что так мне больше нравится, нужно повторить раз двести, тогда он будет достаточно убедительным.

Что же до антипригарной сковороды, то у меня прямо как живая встает перед глазами картина: лет 200 назад, пастораль, швейцарская глубинка, возвращается муж вечером домой с покоса, а жена встречает его решти, приготовленными на антипригарной сковороде. :)

46 Виталий 25 November 2016Ответить

Вот что меня всегда поражает, так это желание некоторых товарищей извиняюсь, всенепременно, по делу и без, “обгадить” автора. И рецепт он якобы украл, и хоть и украл, дык один хрен зачем-то изменил, и все одно готовить не умеет, вот они-то (ну, “обсиратели”), и все знают, и все умеют… Правда, знают только потому, что только что, прямо перед этим, пошерстили интернет, и гугл им в одно место… Один только вопрос – чего сюда-то тогда лезть? Учить??? \\\ Не хотел писать, но добила антипригарная сковорода. И вы еще с этим тефлоном будете учить как готовить??? Чугун или скорее медь, сковорода-паук и на открытом огне, вот где истина. Рештям лет немеряно, какой тефаль? Господа, конткретно про решти – их рецептов тысяча, как борща на просторах нашей страны. Какой из них аутентичный, а какой нет? Просто бестолковый вопрос. Про конкретно решти. Был я намедни почти полтора месяца у Швейцарских буржуинов, жил у одной франкоговорящей пары дома (а это важный момент – там 4 языка, соответственно, и культура и еда чуток у населения отличаются), едал и у них, и в кафешках местную еду, то, и там, где и чем аборигены питаются, в том числе откушивал и не раз и ихние решти. Ответственно заявляю: да, одной большой лепешкой традиционно делают, натерто всегда на крупной терке, толщина лепешки сантиметра два, только картоха и масло, чаще из вареной, чем из сырой, хотя вот мне лично больше сырая прет, а местным наоборот. Режут как пиццу. А уж из добавок – и бекон в чести, и рыба, и грибы, и с соусами, и просто без ничего. Как-то не заморачиваются они там, просто жрут и все. Кстати, я в ответку готовил им наши драники с луком и сметаной, посыпал укропом – писали кипятком, им в башку не приходило, что можно в картоху что-то добавить, традиция, блин. А мы ругаемся и автора поливаем. А ведь он старался, и готовил, и фоткал, и писал… К тому же рецептов много, и неплохих. \\\ Немного саморекламы (можете и меня обсирать, если что, мне по…) – больше всего местных (особенно мадам, у которой я проживал) поразил именно мой борщ, правда, я не так потрудился, когда его готовил, как потом заколебался убеждать ихотведать хоть ложечку поначалу, попробуй переведи и растолкуй, что такое борщ – суп из свеклы :-) Да с салом, чесноком и пампушками… Рецепт записали, на телефон засняли :-) Писец теперь рештям, даешь борщ в каждый дом!

47 Алексей Онегин 25 November 2016Ответить

Вижу в вас запал неофита, мой-то давно угас. Если я буду тратить нервы каждый раз, когда в интернете кто-то неправ – никаких нервов не останется. И объяснять что-то крикунам бесполезно, они не слушать, они покричать пришли.

48 Виталий 25 November 2016Ответить

Вы совершенно правы – с иными спорить только себе во вред, нервы трепать, они и правда только покричать высунулись. Я тоже стал спокойнее ко всему относиться. Но тут все-таки зацепила эта сковородка с тефлоном :-) Апофеоз глупости. Как говорится, “я вижу, вы тут херню несете, я тоже решил херню сказать”… А вот сайт Ваш очень понравился, как-то близко к моему мировосприятию, я вот тоже просто так блюда не люблю готовить – мне подай историю под него, откуда пошло, да как, варианты, так вот читаю, потом делаю, а уж потом народ кормлю и рассказываю, получается тематическая такая подача. Вообще люблю смотреть, как то, что приготовил, другие едят, а если с удовольствием и нравится, и подавно :-)

49 Алексей Онегин 25 November 2016Ответить

Ну вот и спасибо, значит, будем знакомы, заходите еще. :)

50 Irina 5 March 2017Ответить

Приготовила! Маленькие, хрустящие, очень вкусные. Не смотря на сопротивление домашних, которые требовали классических драников. В итоге всем очень понравилось. Спасибо!

51 Алексей Онегин 6 March 2017Ответить

Да уж, этих домашних хлебом не корми, дай повод посопротивляться.

52 annda 24 September 2017Ответить

Приготовила,вкусно.Спасибо.

53 Алексей Онегин 25 September 2017Ответить

На здоровье!