Кабачки, фаршированные рисом

Рецепт кабачков, фаршированных рисом, в духовке

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

2-3 порции

1 крупный кабачок или цуккини

для начинки:

1/2 ст. риса

1/2 ст. шпината

60 г моцареллы

для начинки:

1/4 ст. панировочных сухарей

несколько веточек петрушки

2 ст.л. тёртого пармезана или другого твёрдого сыра

для соуса:

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

500 г помидоров

1 ст.л. сушёного орегано

оливковое масло

соль

Фаршированные кабачки с рисом, шпинатом и сыром в духовке: сочная начинка, хрустящая корочка и густой томатный соус.

Алексей Онегин
фаршированные кабачки, фаршированные кабачки в духовке, рецепт фаршированных кабачков, кабачки фаршированные рисом, фаршированные кабачки с рисом, кабачки фаршированные сыром, кабачки фаршированные сыром в духовке, запечённые фаршированные кабачки, рецепт фаршированных кабачков в духовке, кабачки фаршированные в духовке с рисом, фаршированные кабачки с сыром, фаршированные кабачки с рисом и сыром, как приготовить фаршированные кабачки, как приготовить фаршированные кабачки в духовке, кабачки с рисом в духовке, запечённые кабачки с рисом, фаршированные цуккини, цуккини фаршированные рисом, кабачки с рисом и сыром, фаршированные кабачки без мяса
Основное блюдо
Авторская кухня

85

Как приготовить фаршированные кабачки с рисом в духовке

Отрежьте концы кабачка и нарежьте их мелким кубиком. Остальную часть кабачка нарежьте шайбами толщиной 3-4 см и ложкой извлеките из них сердцевину. Нагрейте на сковороде немного оливкового масла, дайте ему нагреться и обжарьте «шайбы» кабачка с обеих сторон. Сняв их с огня, посолите и отложите в сторону.

При необходимости подлейте в сковороду ещё немного масла, добавьте измельчённый чеснок, мелко нарезанный лук и кабачок, нарезанный мелким кубиком, и обжаривайте, помешивая, в течение 4-5 минут до мягкости лука. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и крупно нарезанные, посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут, периодически разминая куски помидоров лопаткой. Когда у вас получится густой соус, добавьте сушёный орегано, выправьте на соль и снимите сковороду с огня.

Отварите рис в подсоленной воде до готовности и дайте ему остыть. Добавьте крупно нарезанные листья шпината, крупно натёртую моцареллу (которую можно заменить накрошенной брынзой) и перемешайте. Если у вас больше кабачков, чем нужно для этого рецепта, приготовьте кабачковые оладьи.

Соедините домашние панировочные сухари, листики петрушки и натёртый твёрдый сыр в блендере и пробейте до плюс-минус однородного состояния. Плотно начините пустоту внутри «шайб» из кабачка начинкой. Распределите соус ровным слоем по дну формы для запекания, сверху выложите кабачки, фаршированные рисом, и укройте каждую «шайбу» щедрой ложкой сухарной посыпки.

Запекайте фаршированные кабачки в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 20 минут. Когда шапка из сухарей станет золотистой, доставайте кабачки из духовки и подавайте вместе с соусом и соками, которые скопились на дне формы. И если это не лучшая идея по утилизации кабачков из тех, что попадались вам на глаза, я решительно не знаю, чем ещё вам угодить!

Советы по приготовлению фаршированных кабачков

Для фарширования лучше выбирать достаточно крупные кабачки или цуккини, у которых уже можно удалить сердцевину, но мякоть ещё остаётся плотной. Предварительная обжарка «шайб» помогает запустить приготовление кабачка до духовки и одновременно добавляет ему вкуса. Рис для начинки лучше полностью остудить перед смешиванием со шпинатом и сыром, чтобы начинка не была излишне влажной. Томатный соус стоит уварить до густоты — слишком жидкий соус вместе с соком кабачка даст слишком много влаги в форме. Сухарную посыпку распределяйте непосредственно перед запеканием, чтобы она сохранила текстуру и хорошо подрумянилась.

Частые вопросы о приготовлении фаршированных кабачков

Нужно ли предварительно обжаривать кабачки перед фаршированием?

Да, мы обжариваем кабачки, нарезанные крупными «шайбами», чтобы сократить время запекания и добавить им вкуса. После этого они доходят до готовности уже в духовке вместе с начинкой и соусом.

Нужно ли заранее отваривать рис для фаршированных кабачков?

Да — заранее отварите рис в подсоленной воде до готовности и остудите перед тем, как смешать со шпинатом и сыром. Сырой рис не успеет приготовиться за то время, которое нужно для запекания кабачков.

Сколько запекать фаршированные кабачки в духовке?

Запекают кабачки в духовке при 190 градусах около 20 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на текстуру кабачка и цвет сухарной посыпки — она должна стать золотистой.

Чем заменить моцареллу в начинке?

Моцареллу можно заменить накрошенной брынзой или другим сыром, который хорошо сочетается с рисом, шпинатом и томатным соусом и не выделяет слишком много жидкости.

Почему фаршированные кабачки получаются водянистыми?

Кабачки сами содержат много влаги, а дополнительную жидкость может дать недостаточно густой томатный соус. Именно поэтому здесь используется рис, который впитывает часть соков, а соус предварительно уваривают до густоты.

Ошибки при приготовлении фаршированных кабачков

— Использовать слишком молодые и тонкие кабачки — в них мало места для начинки, и они быстро размягчаются.
— Не уварить томатный соус — готовое блюдо получится слишком водянистым.
— Использовать сырой рис — за 20 минут в духовке он не успеет нормально приготовиться.
— Слишком сильно утрамбовать рисовую начинку — она получится плотной и тяжёлой.
— Передержать фаршированные кабачки в духовке — они потеряют форму, а сухарная посыпка начнёт подгорать.

Больше рецептов из кабачков и других овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!