Говяжья (ре/э)волюция

Фильм Говяжья (ре/э)волюцияГовядина популярна по всему миру, а стейк — апогей говядины, лучшее, что можно из нее приготовить. Во всяком случае, так принято считать в наши дни, хотя каких-то лет десять назад слово «стейк» казалось чем-то экзотическим, чем-то из заграничных вестернов, а не из реальной жизни.

Впрочем, то, что стейки вошли в нашу реальность, вовсе не означает, что мы стали знать о говядине больше, чем раньше. Я на собственном опыте убедился над этим во время работы над своей книгой «Безупречный стейк: Приготовление от А до Я», когда понял, что нас всех — поваров, фермеров, мясников, рестораторов и так далее — хватило лишь на то, чтобы просто позаимствовать большой пласт американской стейковой культуры, скопировав ее «от и до», со всеми стереотипами, псевдонаучными мифами и прочими косяками. И как же немного мы знаем о том, как готовят стейки в Испании, Франции, Японии и других странах!

Фильм «Говяжья (ре/э)волюция» показывает мир стейков во всем его многообразии, задавая вопрос о том, где попробовать лучший стейк в мире, но попутно захватывая огромный ворох куда более серьезных проблем из области социума, политики, экономики, экологии…

Говяжья (ре/э)волюция (Steak (R)evolution)
Документальный фильм
Франция, 2014
Режиссер — Франк Рибьере
В ролях — Ив-Мари Ле Бурдоннек и другие

«Говяжья (ре/э)волюция» — режиссерский дебют известного французского продюсера Франка Рибьере. Вместе с самым популярным мясником Франции Ивом-Мари Ле Бурдоннеком он путешествует по миру в поисках местных пород скота и способов приготовления стейков, рассказывая о тех нюансах, которые помогут каждому стать настоящим экспертом по стейкам. Знали ли вы, например, что толстые прожилки жира в мясе означают, что животное набирало вес очень быстро, в то время как равномерная тонкая мраморность свидетельствует о том, что корова набирала вес в нормальном темпе? Что зерновой откорм — далеко не всегда самый лучший? Что вкус мяса одних и тех же животных в разное время года тоже будет разным? Что мясо коров и быков одних пород в принципе имеет менее насыщенный вкус, чем других?

Говяжья (ре/э)волюция фильм смотреть онлайн

В фильме показаны породы и способы приготовления стейков из говядины в разных странах мира, от Аргентины до Японии. Авторы постоянно критикуют французские породы скота и манеру французских домохозяек выбирать наименее жирное мясо. Дошло до того, что Ив-Мари Ле Бурдоннек, сказавший, что английское мясо лучше, чем французское, был после этого с позором изгнан из Федерации мясников Франции!

Главный конфликт, который лично я открыл для себя в этом фильме, заключается вот в чем. Есть американская манера выращивания скота — с использованием быстро растущих пород, с интенсивным зерновым откормом, когда животное забивают в среднем через два года, потому что из него уже можно делать отличные стейки. Это не единственный путь мясоедов на этой планете: в Аргентине любому мясу предпочитают ребра, в Японии коровам ставят Моцарта и растирают их саке, а для лучшего стейка в мире, который Ле Бурдоннек обнаружил в Испании, волов выращивают в течение 15 лет.

Понятно, что на свободном рынке все эти способы вчистую проигрывают промышленному животноводству США: каким бы вкусным ни был стейк из пятнадцатилетнего вола, ни один рациональный бизнесмен не предпочтет его бычкам, дающим результат уже через два года. Пока процесс глобализации еще не завершен, и эти абсолютно разные подходы спокойно уживаются в рамках нашей небольшой планеты. Но что делать с этим дальше, по мере роста населения и удешевления транспортных расходов — решительно непонятно.

Интересная особенность фильма заключается в том, что он демонстрируется без перевода. Французы говорят по-французски, испанцы и аргентинцы — по-испански, японцы — по-японски, американцы и англичане — по-английски, и так далее. И только именитый Дарио Чеккини из Officina della Bistecca почему-то пытается говорить на французском — видимо, из уважения к создателям фильма. По этой причине смотреть «Говяжью (ре/э)волюцию» надо с субтитрами: тот вариант, который смотрел я, был понятным и складным, но со множеством глупых ошибок, вроде температуры отдыха стейка, зачем-то переведенной из Цельсия в Фаренгейты и затем обратно в Цельсии, или рекомендации жарить стейки на виноградных листьях (на самом деле в оригинале имелись в виду дрова из лозы).

Говяжья (ре/э)волюция фильм смотреть онлайн

Сложно писать рецензию на документальный фильм, в котором нет сюжета и создатели которого совершенно сознательно уходят от того, чтобы озвучить какой-то законченный посыл. Но к счастью, можно обойтись и без этого — одной рекомендацией. Если ваша профессия связана с едой, если вы работаете с мясом и еще не посмотрели этот фильм, этому нет ни единого оправдания. Если вы просто интересуетесь едой или любите готовить стейки, «Говяжья (ре/э)волюция» будет для вас крайне интересна и очень полезна.

Смотреть отрывок из фильма Говяжья (ре/э)волюция:

5535564
Комментарии
1 Леонид 11 декабря 2018Ответить

В Гонконге пробовал стейк Кобе, на мой вкус жирноват и вкуса мясного маловато, но выражение тает во рту описывает его абсолютно точно.
Что касается французских стейков, пробовал разной степени прожарки от блю до медиум, лучше всего медиум реа — очень сильный мясной вкус и сочный без лишней жирности, но требует жевания.

2 Алексей Онегин 11 декабря 2018Ответить

Думаю, если жирноват — значит, недожарили, такое мясо нужно до более сильной степени готовности жарить. Впрочем, это я теоретизирую, потому что сам такого стейка пока не отведывал.

3 Леонид 12 декабря 2018Ответить

Он и так был медиум, просто они такое любят.
Кстати фильм уже посмотрел, очень много нового узнал. Потрясла Аргентинская шаурма- стейк мачете целиком на вертеле , надо будет попробовать сделать.

4 Алексей Онегин 12 декабря 2018Ответить

Медиум — это хорошо для нормального рибая, не Кобе, а такое мясо я бы, может, и до медиум велл готовил. Хотя вообще-то люблю медиум рэ. :)

5 Леонид 12 декабря 2018

Ресторан Unkai японской кухни, цена 1200 HD. Думаю просто не привыкли мы к такому, хотя конечно же вкусно, но второй раз за такие деньги не стал бы брать.
Алексей, вы фильм смотрели на Netflix с их субтирами? или другими?

6 Алексей Онегин 12 декабря 2018

С другими смотрел — с теми, которые нашел. Давно собираюсь на Нетфликс подписаться, да что-то пока так и не сподобился. А у них точно субтитры русские есть? Я-то, если честно, думал, что там все на английском.

7 Леонид 12 декабря 2018

Нет к сожалению только на английском, но довольно простые.