10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Впрочем, то, что стейки вошли в нашу реальность, вовсе не означает, что мы стали знать о говядине больше, чем раньше. Я на собственном опыте убедился над этим во время работы над своей книгой «Безупречный стейк: Приготовление от А до Я», когда понял, что нас всех — поваров, фермеров, мясников, рестораторов и так далее — хватило лишь на то, чтобы просто позаимствовать большой пласт американской стейковой культуры, скопировав ее «от и до», со всеми стереотипами, псевдонаучными мифами и прочими косяками. И как же немного мы знаем о том, как готовят стейки в Испании, Франции, Японии и других странах!
Фильм «Говяжья (ре/э)волюция» показывает мир стейков во всем его многообразии, задавая вопрос о том, где попробовать лучший стейк в мире, но попутно захватывая огромный ворох куда более серьезных проблем из области социума, политики, экономики, экологии…
Говяжья (ре/э)волюция (Steak (R)evolution)
Документальный фильм
Франция, 2014
Режиссер — Франк Рибьере
В ролях — Ив-Мари Ле Бурдоннек и другие
«Говяжья (ре/э)волюция» — режиссерский дебют известного французского продюсера Франка Рибьере. Вместе с самым популярным мясником Франции Ивом-Мари Ле Бурдоннеком он путешествует по миру в поисках местных пород скота и способов приготовления стейков, рассказывая о тех нюансах, которые помогут каждому стать настоящим экспертом по стейкам. Знали ли вы, например, что толстые прожилки жира в мясе означают, что животное набирало вес очень быстро, в то время как равномерная тонкая мраморность свидетельствует о том, что корова набирала вес в нормальном темпе? Что зерновой откорм — далеко не всегда самый лучший? Что вкус мяса одних и тех же животных в разное время года тоже будет разным? Что мясо коров и быков одних пород в принципе имеет менее насыщенный вкус, чем других?
В фильме показаны породы и способы приготовления стейков из говядины в разных странах мира, от Аргентины до Японии. Авторы постоянно критикуют французские породы скота и манеру французских домохозяек выбирать наименее жирное мясо. Дошло до того, что Ив-Мари Ле Бурдоннек, сказавший, что английское мясо лучше, чем французское, был после этого с позором изгнан из Федерации мясников Франции!
Главный конфликт, который лично я открыл для себя в этом фильме, заключается вот в чем. Есть американская манера выращивания скота — с использованием быстро растущих пород, с интенсивным зерновым откормом, когда животное забивают в среднем через два года, потому что из него уже можно делать отличные стейки. Это не единственный путь мясоедов на этой планете: в Аргентине любому мясу предпочитают ребра, в Японии коровам ставят Моцарта и растирают их саке, а для лучшего стейка в мире, который Ле Бурдоннек обнаружил в Испании, волов выращивают в течение 15 лет.
Понятно, что на свободном рынке все эти способы вчистую проигрывают промышленному животноводству США: каким бы вкусным ни был стейк из пятнадцатилетнего вола, ни один рациональный бизнесмен не предпочтет его бычкам, дающим результат уже через два года. Пока процесс глобализации еще не завершен, и эти абсолютно разные подходы спокойно уживаются в рамках нашей небольшой планеты. Но что делать с этим дальше, по мере роста населения и удешевления транспортных расходов — решительно непонятно.
Интересная особенность фильма заключается в том, что он демонстрируется без перевода. Французы говорят по-французски, испанцы и аргентинцы — по-испански, японцы — по-японски, американцы и англичане — по-английски, и так далее. И только именитый Дарио Чеккини из Officina della Bistecca почему-то пытается говорить на французском — видимо, из уважения к создателям фильма. По этой причине смотреть «Говяжью (ре/э)волюцию» надо с субтитрами: тот вариант, который смотрел я, был понятным и складным, но со множеством глупых ошибок, вроде температуры отдыха стейка, зачем-то переведенной из Цельсия в Фаренгейты и затем обратно в Цельсии, или рекомендации жарить стейки на виноградных листьях (на самом деле в оригинале имелись в виду дрова из лозы).
Сложно писать рецензию на документальный фильм, в котором нет сюжета и создатели которого совершенно сознательно уходят от того, чтобы озвучить какой-то законченный посыл. Но к счастью, можно обойтись и без этого — одной рекомендацией. Если ваша профессия связана с едой, если вы работаете с мясом и еще не посмотрели этот фильм, этому нет ни единого оправдания. Если вы просто интересуетесь едой или любите готовить стейки, «Говяжья (ре/э)волюция» будет для вас крайне интересна и очень полезна.
Смотреть отрывок из фильма Говяжья (ре/э)волюция:
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
