Говяжья грудинка с соусом хойсин

Говяжья грудинка, глазированная соусом хойсин

Сложность
средняя

Время
24 часа + 20 минут

Ингредиенты

2 порции

600 г. говяжьей грудинки на ребрышках

несколько перьев зеленого лука

1 ч.л. семян кунжута

2 ч.л. смеси 5 специй

соль

черный перец

для глазури:

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. соуса хойсин

1 ст.л. рисового или винного уксуса

1 ч.л. сахара

1 ст.л. измельченного чеснока

1 ст.л. измельченного имбиря

Зачистите говяжью грудинку от лишнего жира и пленок, покрывающих верхний пласт мяса. Натрите грудинку со всех сторон смесью 5 специй, соли и черного перца, упакуйте в вакуумный пакет и готовьте в сувиде в течение 24 часов при температуре:

• 85 градусов, чтобы получить совершенно мягкое, нежное, тающее во рту мясо;
• 72 градуса, чтобы получить более сочное мясо, текстура которого чем-то будет напоминать стейк.

После окончания приготовления вы можете поместить пакет с грудинкой в ледяную воду до полного остывания и на несколько дней убрать в холодильник, или заняться глазурью, чтобы подать мясо сразу же.

Если вы охлаждали мясо в холодильнике, сначала прогрейте его при температуре приготовления в течение 20 минут. Вскройте пакет, аккуратно слейте скопившиеся в нем соки в небольшую кастрюльку, а грудинку переложите в форму для запекания. Поставьте кастрюльку на огонь и уварите соки примерно вдвое, затем добавьте все ингредиенты глазури и мелко нарезанную белую часть зеленого лука. Продолжайте уваривать в течение нескольких минут, пока соус не загустеет настолько, что станет покрывать заднюю сторону опущенной в него ложки. Процедите соус, щедро смажьте или полейте им грудинку и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Продолжайте готовить грудинку в духовке в течение 10 минут, несколько раз смазав его оставшейся глазурью.

Достаньте грудинку из духовки, украсьте семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком и разрежьте на порционные части. Еще раз процедите глазурь, оставшуюся на дне формы, и подайте отдельно в качестве соуса. К этой грудинке подойдет любой гарнир, но коль скоро мы решили выдержать «китайскую линию», отварной рис будет уместен, как никогда.