Утиная грудка с соусом хойсин

У этого блюда определенно китайские корни, но поставить здесь метку «Китайская кухня» я не решусь: слишком уж далеко убрело оно от оригинала, хрустящей утки с соусом хойсин, которую, в свою очередь, можно считать младшей сестрой утки по-пекински. За что я люблю заведомый отказ от аутентичности, так это за то, что он развязывает вам руки: обычно так готовят утиную ножку, но для меня этот рецепт стал способом приготовить полноценный — и при том очень вкусный — ужин для двоих из одной-единственной грудки.

Утка сперва обжаривается для хрустящей корочки, затем медленно томится в духовке до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна, после чего мы завернем ее в тонкие китайские блинчики вместе с огурцом и зеленым луком, и съедим, сдобрив соусом хойсин. Объеденье! А если вам неохота возиться с китайскими блинчиками, можно взять лаваш или тонкую лепешку, все равно никто не видит.

Утиная грудка с соусом хойсин

Утиная грудка с соусом хойсин - фото
Утиная грудка с соусом хойсин - фотоСложность
средняя
Утиная грудка с соусом хойсин - фотоВремя
20 минут + 2 часа
Ингредиенты
2 порции
для утки:
1 утиная грудка
1 ч.л. приправы 5 специй
для подачи:
1 огурец
2 пера зеленого лука
3 ст.л. соуса хойсин
при желании — соевый соус

Надрежьте кожу на утиной грудке ромбиком, не прорезая мясо. С обеих сторон натрите грудку порошком из 5 специй и солью, уложите на тарелку кожей кверху и, не накрывая, дайте полежать в холодильнике от 2 часов до суток: так кожа подсохнет и лучше обжарится. Когда соберетесь готовить утку, поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, уложите утиную грудку кожей вниз и жарьте до тех пор, пока большая часть подкожного жира не вытопится, а сама кожица не станет хрустящей.

Закончив с обжаркой, снимите грудку с огня, натрите ее соевым соусом со стороны мяса, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Убавьте температуру до 150 градусов, и готовьте в течение 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет распадаться на волокна..

Утиная грудка с соусом хойсин - фото

Нарежьте огурцы и белую часть зеленого лука тонкой соломкой. Когда утиная грудка будет готова, доставайте ее из духовки и разрежьте на 6 частей примерно одинакового размера. Уложите кусочек утки на блинчик, добавьте немного огурца и зеленого лука, приправьте соусом хойсин, заверните блинчик и ешьте руками, при желании макая в соевый соус.

0
Комментарии
1 Хазалуп 1 ноября 2016Ответить

Отличный рецепт!
Практически такой же (за некоторыми изменениями) считаю лучшей версией «быстрой» утки по-пекински.
Только я для этого вначале беру ЦЕЛУЮ утку, режу ее на некрупные кусочки и тушу до мягкости (около часа), а потом отделяю мясо от костей, разделяю его на некрупные кусочки (полоски 5-7 см длиной и 2 см толщиной), которые потом обжариваю в собственном жиру (его будет достаточно) с добавлением соуса. Примерные пропорции 2-5 столовых ложки меда на 2-3 соевого соуса, кулинарное вино шаосин (заменяется хересом) и какой-нибудь из китайских соусов — тобацзян, просто устричный или что-то в этом роде . А самый лучший вариант — смешать усань мянь» или «хойсин» с каким-нибудь джемом (сливовым, смородиновым, малиновым) или с медом. Утку, пропитанную соусом, вынимаю из посуды, а соус увариваю до густоты и подаю вместе с уткой. По желанию — в него всегда можно добавить бульона, жира, соевого соуса или меда — по вкусу и желанию.
Ну, и дальше — классика — огурец, лук, блинчики…

0
2 Хазалуп 1 ноября 2016Ответить

Кстати, редко, правда, но при отсутствии соуса хойсин, делаю его подобие. Из соевой пасты (мисо лучше и более похоже на оригинал, но можно взять и дендян или даже кочудян), патоки или меда, усань мянь и соевого соуса.
Честно говоря, сам я принципиальных различий между самодельным и покупным не заметил (учитывая, что хойсин тоже имеет разный вкус в зависимости от производителя)…

0
3 Алексей Онегин 1 ноября 2016Ответить

Что тут скажешь? Просто песня, причём на китайском.

0
4 Хазалуп 2 ноября 2016Ответить

Иронизируете…
Я же совершенно искренне — считаю, что одни грудки делать таким способом — будет суховато. Для грудок самый лучший рецепт — просто — обжарить их на сковородке. И — с ягодным соусом.
Целую же утку, однозначно — лучше делать именно так. А не запекать ее целиком. Пусть получается не так красиво, зато вкусно и рационально — практически без отходов.

0
5 Алексей Онегин 3 ноября 2016Ответить

Отнюдь, восхищаюсь!

0
6 Алина 1 ноября 2016Ответить

Удивительно! Как раз на днях получила заказ из магазина с китайскими причудами, в том чтсле и соус хойсин, собиралась готовить утку в лепешках этих, нотве беспокоилась, что с целой дется долго возиться… теперь точно сделаю просто грудки!

0
7 Алексей Онегин 1 ноября 2016Ответить

Сейчас, уже имея опыт приготовления грудок, могу сказать, что лучше, правильнее и, возможно, даже вкуснее, будет взять всё-таки ножки.

0
8 Алина 1 ноября 2016Ответить

А что вы думаете по поводу утиных крыльев? Недавно видела их в продаже, не решилась взять, можно ли из них одних приготовить что-то достойное или не связываться, как вы считаете?

0
9 Алексей Онегин 1 ноября 2016Ответить

Я бы не стал. На суп разве что.

0
10 Хазалуп 2 ноября 2016

Если есть оборудование для сувида, то можно крылышки засолить (как окорочка), закатать в вакуумный пакет с ложкой жира и с головками чеснока и готовить при 75 градусах около 12 часов. Получается практически утиный конфи. Только менее мясистый.
Зато, после удаления жира, крылышки проще обжарить во фритюре, чтобы получилась красивая корочка. И получается такое аппетитное блюдо!!! И чеснок, томленный в утином жиру, тоже всегда пользуется популярностью.
Пару раз делал так. Когда покупал для изготовления впрок конфи по 3-4 утки за раз.

0
11 Алексей Онегин 3 ноября 2016

Ну, это вот именно что вариант утилизации, у меня бы тоже выбрасывать крылья рука не поднимается. Но это не значит, что я стал бы их покупать.

0
12 Евгений 14 ноября 2016Ответить

Алексей, добрый день!
Подскажите, как долго грудка должна провести в духовке при 190 градусах?
Спасибо.

0
13 Алексей Онегин 14 ноября 2016Ответить

Как только положили грудку в духовку и закрыли дверцу — сразу же убавляйте до 150-ти. Можно выждать минуту, чтобы температура, которая упала, когда вы открыли дверцу, успела восстановиться, но не более.

0
14 Андрей Бостан 19 ноября 2016Ответить

Сегодня приготовил по этому рецепту ножки утки. Просто песня! Соус Хойсин не нашёл… взял барбекю хайнц, сразу скажу, что зря… ножки получились ооочень ароматные и нежные, а соус сразу выбивает всё. Посему использовать барбекю не рекомендкую… Ещё подклюсь. Вышел у меня невольный эксперимент. Остался я временно без духовки и томил утиные ножки 2 часа в сковороде Фаберликовской в фольге на сааамом маленьком огоньке самой маленькой конфорки. Получилось лучше всех моих ожиданий! Так что можно и без духовки, если есть сковорода с водяным замком. Амвеевская, Цептер или Фаберлик…

0
15 Алексей Онегин 20 ноября 2016Ответить

Конечно зря.

0