Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Фаршированные шампиньоны

29.04.2025

Рецепты

39 комментариев

Фаршированные шампиньоны — очень универсальное блюдо! Весной, осенью и зимой это согревающее начало ужина, летом — лёгкий обед на скорую руку или закуска к посиделкам на веранде. Готовится легко и из простых продуктов, но при желании вы можете добавить специи, поэкспериментировать с разными сырами, в общем, включить фантазию на полную!

Шампиньоны удобны тем, что их шляпки буквально напрашиваются на то, чтобы их чем-нибудь нафаршировали. Выбирайте крупные, но свежие грибы, и у вас получится бюджетное, но очень вкусное блюдо.

Фаршированные шампиньоны

Сложность
низкая

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

6-8 крупных шампиньонов

3-4 полоски грудинки или бекона

1 небольшая луковица

чёрный перец

2 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки или укропа

100 г сыра

чёрный перец

соль

Самое сложное, что ждёт вас в этом рецепте фаршированных шампиньонов — нужно подготовить все ингредиенты до того, как мы начнём готовить. Для этого мелко нарежьте грудинку, лук и чеснок, грибы быстро промойте, извлеките из них ножки, и мелко нарежьте ножки, а также зелень.

Читайте также:
Как вкусно
приготовить шампиньоны

Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте грудинку (если она не очень жирная, можно влить немного масла), затем добавьте лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанные ножки грибов и обжаривайте ещё минут 5, после чего добавьте зелень, приправьте солью, перцем и при желании щепоткой молотого чили, перемешайте и снимите с огня.

Начините шляпки грибов содержимым сковороды и посыпьте сверху тёртым сыром. Сыр может быть любым, от мягкой моцареллы до сыра с плесенью: мне, например, очень нравится, как плавится сулугуни. Переложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, или пока сыр не расплавится, образовав аппетитную корочку. Подавать фаршированные шампиньоны нужно сразу же, пока они не остыли.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

←ПозжеШашлык из баранины

→РаньшеСвиная грудинка в духовке

Комментарии

1 Ольга Д 18 июня 2015Ответить

Интересно будет поэкспериментировать с другими начинками. В кафешках подают такие только с луком внутри и тоже по сыром.

2 Алексей Онегин 18 июня 2015Ответить

Да, с начинками можно фантазировать сколько угодно. Только лук, пожалуй, перебор, а вот добавить бекон или соленую рыбку — всегда пожалуйста.

3 Виолетта 18 июня 2015Ответить

Попробую приготовить. Мне еще нравится вариация начинки с крошками белого хлеба, чесноком, петрушкой, пармезаном и оливковым маслом.

4 Алексей Онегин 18 июня 2015Ответить

Во, это тоже хорошая.

5 Виолетта 26 июня 2015Ответить

В Ринг О Беллс одно время была закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных сельдью, некий остыл к скандинавским (или даже исландским?) традициям. Неоднозначно по сочетанию, но мне очень нравилось. Возможно, в оригинале блюдо должно было быть с анчоусами )

6 Алексей Онегин 26 июня 2015Ответить

Не уверен, скорее, это их собственный экспромт.

7 Данута 9 июля 2015Ответить

НЕПЛОХО с сыром плесенью.. и всё…запечь..

8 Евгений 14 сентября 2015Ответить

Один шеф-повар как-то говорил мне, что шампиньоны не нужно мыть, но вот почистить стоит.

9 Алексей Онегин 14 сентября 2015Ответить

И мне такое говорили, не единожды. Вот только мытье шампиньонов без чрезмерного погружения в воду их не испортит, а чистить куда дольше выходит.

10 Евгений 15 сентября 2015Ответить

«без чрезмерного погружения в воду» — это быстро ополоснуть под струёй воды? И чистить уже не нужно?

11 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

Да, быстро потереть руками под струей воды, я обычно так и делаю.

12 Евгений 15 сентября 2015Ответить

А вот ещё вопрос появился. Много где пишут, мол, «поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов», но никто не пишет какой режим нужен.

По-умолчанию «верх-низ»? Может, добавить конвекцию? Или, раз уж нам нужно получить румяную корочку у сыра — может тогда поставить повыше и включить гриль?
Непонятно, в общем :)

13 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

У меня долгое время была духовка, у которой имелось лишь два режима — вкл. и выкл. Мне это особо не мешало. Считаю, что вспомогательные режимы — они либо для книги рецептов, которая входит в комплект духовки, либо для людей, которые подходят к выбору режима творчески и разумно. В том смысле, что любой режим, кроме «по умолчанию», имеет смысл включать только в том случае, если вы знаете, зачем вы это делаете.

14 Евгений 15 сентября 2015Ответить

Так вот и я предлагаю подойти к этому разумно. Если я правильно себе представляю процесс, то, если за эталон взять те самые 10 минут при стандартном режиме «верх-низ», то при конвекции грибы дойдут до румяной корочки много быстрее, а при гриле — ещё быстрее, но не все грибы, а только сыр сверху. И получается, что мы возвращаемся к вопросу насколько сильно нужно готовить шампиньоны (хотя их можно есть и сырыми).

Может, расскажете как можно ради пользы использовать различные режимы — чем не тема для статьи?

15 Алексей Онегин 15 сентября 2015Ответить

Про разумный подход я говорил в разрезе практики, а не теории. В смысле — практиковать, а не предлагать. :)

Про режимы подумаю, но у разных духовок эффект от одинаковых режимов может различаться, так что тут речь идет скорее про умение обращаться и доверие к своей собственной духовке.

16 Людмила 24 марта 2017Ответить

Люблю делать такие фаршированные шампиньоны, особенно коричневые хороши. Еще сверху, уже на сыр, разбиваю перепелиное яйцо. Вкусно и быстро

17 Алексей Онегин 25 марта 2017Ответить

Тоже неплохо! Мне такое в голову не приходило, и даже теперь, наверное, пробовать не буду — так не получится приготовить яйцо идеально, — но за идею аплодирую.

18 Людмила 25 марта 2017Ответить

Это не моя идея, про яйца, а Ольги Баклановой, я лишь пользуюсь
https://www.vsyasol.ru/shampinony-farshirovannye-perepelinymi-yajtsami-video-retsept/2014/12/

19 Ната 27 июня 2017Ответить

Добрый день. Так шампиньоны вообще предварительно никак готовить не нужно? они будут слегка запеченные?

20 Алексей Онегин 27 июня 2017Ответить

Почему же слегка? Вполне себе как надо будут запеченные.

21 Анна 28 июня 2017Ответить

Алексей, смотрю на шампиньоны и опять очень не хватает на сайте кнопочки типа «не забыть приготовить», «любимый рецепт» или что то типа того!
Я читаю, думаю, обязательно сделаю, как появляется время я уже и забываю что хотела(( а перелистывать весь раздел рецептов долго и не всегда вспомнишь что нужно.
Вы как то поднимали тему на счет нововведений на сайте, может вернетесь к просьбам посетителей?)) Я вот например готова внести свой небольшой вклад в денежном эквиваленте чтоб появилась новая кнопка)). Думаю если с каждого по чуть чуть и на десяток кнопок хватит. Пусть ваш программист обьявит цену вопроса;-)

22 Алексей Онегин 28 июня 2017Ответить

Я давно думаю сделать систему регистрации с этой и другими опциями. Но проблема в том, что никакого моего программиста у меня нет, видимо нет его и среди постоянных читателей, да и с каждого по чуть-чуть — утопия, давно доказано. ))

23 Анна 28 июня 2017Ответить

Я тоже не программист к сожалению, я дизайнер)), и с сайтами работала только по части архитектуры, навигации и вненшнего вида.
А arborio сделан на какой то готовой платформе или написан специально..?
Может у меня какие знакомые найдутся специалисты по кнопкам))

24 Алексей Онегин 29 июня 2017Ответить

Сайт на вордпрессе сделан. Но тут если делать, то делать по-большому, а не только кнопку!

25 Анна 29 июня 2017

Понятно). С вордпрессом не сталкивалась пока. Если будет кто работающий с этой системой, напишу))

26 Елена 7 июля 2017Ответить

Отличный сайт. Многими идеями уже воспользовалась. Спасибо Вам огромное, Алексей. Если нужно найти что то с изюминкой, иду к Вам. Обязательно попробую Ваши шампиньоны. шампиньоны с начинка это вкусно. Любимая с ветчиной и ножками шампиньонов заправленная сметаной, сверху сыр с чесноком также заправленный сметаной. Спасибо еще раз за помощь. Ваш сайт для меня палочка-выручалочка.

27 Алексей Онегин 9 июля 2017Ответить

Ну, грибы со сметаной — это классика из классик! Я вот немного иначе готовлю, именно потому, что если захочется грибов со сметаной, их можно приготовить намного проще, без фарширования. :)

28 Наталья 10 июля 2017Ответить

Анна, выше, просто озвучила почти то, чем я занимаюсь почти месяц. Про нововведения на сайте не слышала, увы.
Возникла ситуация, когда мне было бы удобно планировать свое недельное меню заранее. При чем, с выкладкой отдельной по конечным использующимся продуктам — как список, для бОльшего удобства при походе/поездке в магазины/рынки и т.д.
Я не программист, но на базе exel вроде какой-то алгоритм вырисовывается. Вся загвоздка в базе данных рецептов.
Так как я очень много использую Ваших, то мысль про генерацию меню, в кулинарном смысле, на Вашем сайте возникла почти сразу. При чем, было бы очень удобно в каком-нибудь мобильном приложении. Но пусть для начала просто на сайте. Для программистов, я думаю, это не составит особого труда. Просто много работы для приведения всех рецептов к одному знаменателю, т.е. алгоритму ввода (созданию массива), обозначения ингредиентов (то есть либо морковь, либо морковка) и единая система единиц измерения (тут уж граммы, либо штуки и щепотки как-то к граммам приводить).
Прошу прощения за такое отступление от собственно грибов….)))
Озвучила вчера их в сегодняшнем вечернем меню, первый вопрос: а мясо где? Бекон в таких блюдах «мы» не любим. Попробую предварительно как-то притомить индейку (имеется в наличии), а далее по рецепту. При чем коричневые шампиньоны купила случайно в наборе «ассорти» с белыми шампиньонами, и первый раз. Попробую разницу.)))

29 Наталья 10 июля 2017Ответить

Про денежный эквивалент, для появления отдельной вкладки на сайте «что я хочу приготовить» полностью поддерживаю Анну. Пока. ))) Пока сама не разобралась с этими скриптами.

30 Алексей Онегин 10 июля 2017Ответить

На девятилетие сайта провел эксперимент — разместил форму для добровольных переводов-благодарностей. После «впечатляющих» результатов этого эксперимента даже заморачиваться не буду, объем «денежного эквивалента», который я соберу, не окупит даже моих усилий по размещению еще одной такой формы. :)

31 Наталья 10 июля 2017Ответить

Даже не знаю, что и сказать…((
Скажу тогда уж про грибы.
Получилось, очень вкусно. Делала с 2-мя видами сыра: половину с пармезаном, половину с адыгейским. С пармезаном легкая пикантная корочка, с адыгейским более нежно получилось. Мне понравилось, то что начинка оттеняет сами грибы. Так как «емкость» для фарширования небольшая, а грибы сами (шляпки) были крупные, то вкус шампиньонов доминировал.

32 Алексей Онегин 11 июля 2017

Некоторые ложкой вынимают мягкую внутренность шляпки, мембрану, чтобы пространства для фарширования было больше. Но это не мой метод. :)

33 Анна 11 июля 2017Ответить

Алексей, ну когда и где была такая форма?))) Про новые книги, подписки, меню, статьи я вижу все по несколько раз, сайт, почта, фейсбук. Банер предлагающий скачать книгу закрываю чуть ли не с каждым заходом на сайт, тк все уже давно скачала)).
Ну не помню я что бы была такая форма для благодарностей! Где? Когда? Сколько минут висела на сайте?)) Может мы все не поняли что туда надо не поздравления писать а деньги слать?)))

34 Алексей Онегин 11 июля 2017

Форма была в соответствующем посте, где я собрал лучшие рецепты за 9 лет. Баннер про книгу, по идее, должен показываться вам не чаще раза в месяц и только при попытке закрыть окно (или просто передвинуть курсор наверх), если только вы не очищали куки. Ну, вот сейчас я увеличил этот интервал с 30 до 90 дней. И к тому же — тут вам книгу бесплатную предлагают, а представьте, что будет, если при каждом заходе будут предлагать деньги сдать? :)

Что же до программистов, то их, как я уже сказал, у меня нет. Один я, один-одинешенек. Если есть адекватные программисты — присылайте их сюда.

35 Анна 11 июля 2017Ответить

Можно сделать более понятно: просчитать вам с программистами сколько будут стоить доработки- 10-15-20 тысяч. Разместить долгосрочный видный понятный банер со списком будущих доработок и сумму которую надо набрать.
И купюроприемник)))) Можно даже писать сколько уже собрали и сколько осталось.

36 Валерий 17 августа 2018Ответить

Алексей! Всегда с удовольствием читаю Ваши рецепты. Я уже пол года как на пенсии, так что время есть. А сам я люблю готовить более 45 лет. Мне доставляет удовольствие угощать жену, гостей тем, что я приготовил. Так что с утра, проводив жену на работу, читаю Ваш сайт и другие, например ANDYSHEF или перечитываю Х.Блюменталя в поисках чего нибудь нового для себя. Вопрос не по теме — а сколько Вам лет? Ни в одном Вашем видео нет Вашего лица. Вы прячетесь или это скромность? Хотя голос молодой, но в Вашем описании рецептов и путешествий чувствуется зрелость и опыт. Так сколько же Вам лет? Мне 67.

37 Алексей Онегин 17 августа 2018Ответить

Здравствуйте! Можно сказать, что и прячусь, хотя в последнее время не так активно, как раньше. Мне 36. Сейчас гастрономию переворачивают шефы, которым по 20 с небольшим, так что здесь зрелость и опыт вообще не важны, как мне кажется. :)

38 Александра 23 июня 2020Ответить

Алексей, вы в очередной раз сделали мой вечер! Так как розе пришлось вычеркнуть, добавили джаз ))) Спасибо, я так рада, что нашла вас четверть жизни назад !

39 Алексей Онегин 24 июня 2020Ответить

А я-то как рад!