Дрожжевые блины

Дрожжевые блины

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

3 ст. муки

4,5 ст. молока

30-35 г. свежих дрожжей

3 куриных желтка

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. растительного масла

Пышные дрожжевые блины на молоке — проверенный и надёжный рецепт блинов на дрожжах с дырочками, которые сочетаются и с вареньем, и с икрой.

Алексей Онегин
дрожжевые блины, блины дрожжевые на молоке, рецепт дрожжевых блинов, рецепт дрожжевых блинов на молоке, дрожжевые блины на молоке, блины дрожжевые с дырочками, блины дрожжевые на молоке с дырочками, пышные дрожжевые блины, дрожжевые блины пышные на молоке, толстые дрожжевые блины, блины дрожжевые классические, классический рецепт дрожжевых блинов, дрожжевое тесто для блинов, дрожжевые блины на свежих дрожжах, пошаговый рецепт дрожжевых блинов
Хлеб и выпечка
Русская кухня

178

55234

Как приготовить дрожжевые блины

Подогрейте 3,5 стакана молока до температуры около 40 градусов, разведите в нём дрожжи, добавьте сахар, соль, желтки, всыпьте всю муку и взбейте миксером до однородной массы без комочков. Влейте в тесто для дрожжевых блинов растопленное сливочное масло, ещё раз перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место.

Минут через 40 тесто заметно увеличится в размере, а на его поверхности появятся пузырьки, свидетельствующие о работе дрожжей.

Перемешайте тесто, добавьте оставшееся тёплое молоко и растительное масло, снова быстро взбейте, накройте и дайте ещё раз подняться в тёплом месте в течение 30-40 минут.

После этого можно начинать печь дрожжевые блины, смазывая сковороду небольшим количеством растительного или топлёного масла, а готовые блины складывая стопкой и добавляя понемногу сливочного масла на поверхность каждого блина. Такие блины отлично сочетаются как с вареньем, мёдом или сметаной, так и с икрой, малосольной рыбой и другими праздничными начинками.

Советы по приготовлению дрожжевых блинов

Чтобы дрожжевые блины на молоке получились пышными и с дырочками, следите за температурой молока: его температура должна быть около 40 градусов, чтобы дрожжи сразу начали работать активно, но не погибли. Ключ к пышным блинам — дать тесту подойти дважды: сначала после замеса, а затем ещё раз после добавления оставшегося молока и растительного масла. Не передерживайте тесто после подъёма — вкуснее всего блины получаются, если печь их сразу после того, как тесто поднялось и покрылось пузырьками. Сковороду смазывайте небольшим количеством растительного или топлёного масла, а готовые блины складывайте стопкой и добавляйте понемногу сливочного масла на поверхность каждого блина.

Частые вопросы о приготовлении дрожжевых блинов

Какие дрожжи лучше для дрожжевых блинов?

В этом рецепте используются свежие дрожжи, с которыми тесто для блинов получается стабильным, а сами блины выходят пышными и вкусными.

Почему дрожжевые блины не получаются с дырочками?

Чаще всего причина в том, что тесто не успело подняться или молоко было слишком холодным — из-за этого дрожжи работают слабо, и пузырьки не формируются.

Можно ли сделать дрожжевые блины на молоке тонкими?

Можно, если сильнее разбавить тесто молоком на втором подъёме, но в рамках этого рецепта мы готовим именно пышные дрожжевые блины.

Как должно подходить тесто для дрожжевых блинов?

Держите его в тёплом месте, накрыв полотенцем, и дайте подойти дважды — после замеса, и после добавления оставшегося тёплого молока и растительного масла.

Почему тесто для дрожжевых блинов стало слишком густым?

Более тяжёлая часть теста постепенно оседает вниз, и если черпать его сверху, в конце у вас останется густое тесто. Зачёрпывайте тесто снизу, но не перемешивайте его слишком интенсивно, и не делайте большую паузу при выпечке блинов.

Нужно ли смазывать сковороду каждый раз?

Да, лучше смазывать небольшим количеством растительного или топлёного масла — так дрожжевые блины лучше подрумяниваются и легче снимаются.

С чем подавать дрожжевые блины?

Они отлично сочетаются как с вареньем, мёдом или сметаной, так и с икрой, малосольной рыбой и другими праздничными начинками.

Ошибки при приготовлении дрожжевых блинов

— Подогреть молоко — от высокой температуры дрожжи погибнут, и дрожжевые блины не поднимутся.
— Плохо взбить тесто — останутся комочки, и блины получатся неровными.
— Не дать тесту как следует подняться — блины получатся менее пышными и без дырочек.
— Передержать тесто после подъёма — вкус будет хуже, а блины получатся более тонкими.
— Использовать слишком много масла — блины впитают его и потеряют нежность.

Больше рецептов домашней кухни и не только — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!