Как и любое народное блюдо, картофельные драники имеют миллион вариаций. Кто-то готовит их с мукой, кто-то без, кто-то вообще признаёт драники из одной только картошки (хотя такое блюдо правильнее называть рёшти). Я тоже поделюсь своим рецептом драников, как-никак, у моей мамы замечены белорусские корни, а значит, в моей крови тоже есть щепотка той особой кулинарной магии, которая делает все блюда из картошки умопомрачительно вкусными.
Этот рецепт драников можно назвать плюс-минус классическим: минимум посторонних ингредиентов, никакой муки, мелкая тёрка, лук, чтобы драники не потемнели, и пара лайфхаков, которые позволят приготовить картофельные драники близко к идеалу: золотистые и хрустящие снаружи, сочные и воздушные внутри, словом, всё как мы любим.
Рецепт картофельных драников
Сложность
средняя
Время
30 минут
Как приготовить классические картофельные драники на сковороде
Очистите картошку и натрите на мелкой тёрке, перекладывая в миску с холодной водой, чтобы она не потемнела, пока вы трёте следующую. Следом за картошкой натрите на той же мелкой тёрке луковицу, а яйцо приправьте щепоткой соли и взбейте до однородности.
|
Читайте также: Оладьи из кабачков с картошкой |
Перемешайте натёртую картошку в миске с водой, чтобы вымыть из неё как можно больше крахмала, затем переложите в сито и как следует отожмите руками, чтобы удалить всю воду.
Соедините натёртую картошку, лук и взбитое яйцо, и хорошенько перемешайте. Поставьте сковороду на огонь выше среднего, добавьте масло для жарки так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды, и дайте ему нагреться.
Выкладывайте по одной ложке картофельной смеси на сковороду и разглаживайте сверху ложкой, чтобы придать ей форму блинчика. Когда нижняя часть схватится и зазолотится, аккуратно переверните драник и обжарьте с другой стороны. Обжаренные до золотистости картофельные драники можно подавать со сметаной, а можно с жареным беконом, шкварками и луком, селёдкой, икрой, солёной или копчёной рыбкой, зеленью и всем остальным, что подскажет ваша фантазия.
Советы по приготовлению картофельных драников
Картофель для классических драников лучше натирать на мелкой тёрке — так масса получается более однородной, а готовые драники хорошо держат форму и остаются сочными внутри. После промывания тщательно отожмите картофель, чтобы лишняя вода не мешала ему жариться и подрумяниваться. Масло на сковороде должно хорошо нагреться до того, как вы начнёте выкладывать картофельную массу. Делайте драники не слишком толстыми, чтобы они успели приготовиться внутри одновременно с появлением золотистой хрустящей корочки. Готовые драники лучше подавать сразу, пока они горячие и хрустящие.
Частые вопросы о приготовлении картофельных драников
На какой тёрке тереть картофель для драников?
Для этого рецепта картофель нужно натирать на мелкой тёрке. Так картофельная масса получается более однородной, драники лучше держат форму и приобретают характерную нежную текстуру внутри.
Нужно ли добавлять муку в драники?
Нет. В классическом рецепте драников мука не нужна, картофельную массу связывают яйцо и сама структура натёртого картофеля.
Почему картошка для драников темнеет?
Очищенный и натёртый картофель при контакте с воздухом окисляется и меняет цвет. Вот почему в нашем рецепте драников мы перекладываем натёртую картошку в холодную воду, а затем соединяем с натёртым луком, что помогает сохранить более светлый цвет.
Нужно ли отжимать картофель для драников?
Да. После промывания картофель нужно как следует отжать, чтобы удалить лишнюю воду. Если оставить слишком много жидкости, драники будут хуже подрумяниваться и получатся менее хрустящими.
Сколько жарить драники на сковороде?
Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид. Жарьте драники на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки снизу, затем аккуратно переверните и доведите до такой же золотистости с другой стороны.
Ошибки при приготовлении картофельных драников
— Натереть картофель слишком крупно — драники будут хуже держать форму и потеряют характерную текстуру.
— Оставить в картофельной массе слишком много воды — драники будут не жариться, а тушиться.
— Положить драники на недостаточно разогретую сковороду — они впитают много масла и не получат хрустящей корочки.
— Сделать драники слишком толстыми — снаружи они подрумянятся раньше, чем приготовятся внутри.
— Складывать готовые драники стопкой — пар быстро размягчит хрустящую корочку.
Больше рецептов из картофеля и других домашних блюд — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
