Долма в виноградных листьях

Рецепт долмы в виноградных листьях

Сложность
средняя

Время
1 час

Ингредиенты

4 порции

24 солёных виноградных листа

1 небольшая луковица

500 г говяжьего фарша

50 г риса

несколько веточек кинзы и/или петрушки

1/2 ч.л. кориандра

при желании — 1/4 ч.л. красного перца

оливковое или сливочное масло

соль

чёрный перец

для соуса:

200 г йогурта, сметаны или мацони

несколько веточек зелени

2 зубчика чеснока

Долма в виноградных листьях — вкусное и красивое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях, в точности следуя этому рецепту.

Алексей Онегин
рецепт долмы +из виноградных листьев, долма рецепт, долма, долма +в виноградных листьях классический рецепт, долма +в виноградных листьях рецепт, долма +в виноградных листьях, долма классический рецепт, долма рецепт +с фото, рецепт долмы +в домашних условиях, долма рецепт классический пошаговый рецепт
Основное блюдо
Турецкая кухня

155

5542

Осторожно разделите виноградные листья и залейте их питьевой водой. Через 15 минут слейте воду, залейте листья свежей водой и оставьте ещё на 15 минут.

Обжарьте мелко нарезанную луковицу на оливковом или сливочном масле со щепоткой соли до золотистости. Промойте и отварите рис в течение 10 минут, после чего слейте воду и дайте ему остыть. Соедините в миске мясной фарш, обжаренный лук, рис, измельчённую зелень, соль и специи, и как следует вымешайте.

Слейте воду, в которой отмокали виноградные листья. Выложите один лист глянцевой стороной вниз и острым концом от себя, и отрежьте стебель. Выложите немного начинки в центр листа, отступив от ближнего к вам края 1 см, сложите его от себя, затем сложите левый и правый края внутрь, и сверните, чтобы получился аккуратный свёрток. Повторите эту манипуляцию с оставшимися листьями и начинкой.

Рецепт долмы в бульоне

Чтобы начинка не растеряла вкус в процессе приготовления, долму можно приготовить в бульоне. Выложите на дно кастрюльки несколько виноградных листьев, плотно уложите долму в несколько слоёв, доверху залейте насыщенным мясным бульоном, придавите тарелкой и готовьте на огне ниже среднего 30-40 минут.

Рецепт долмы в воде

Если у вас в запасе нет бульона, можно приготовить долму в воде, грамотно рассчитав время приготовления. Выложите на дно кастрюльки несколько виноградных листьев, плотно уложите долму в несколько слоёв, залейте водой так, чтобы верхний слой немного выглядывал из воды и придавите тарелкой. Готовьте 30-40 минут таким образом, чтобы вода интенсивно кипела, полностью выкипев к концу приготовления.

Рецепт долмы на пару

Приготовив долму на пару, вы сохраните все соки и вкусы внутри. Выложите долму в виноградных листьях в пароварку плотно в несколько слоёв, накройте крышкой и готовьте те же 30-40 минут.

Смешайте йогурт или сметану, измельчённые листья зелени и давленый чеснок, при желании приправив свежемолотым чёрным перцем, и подавайте долму с этим соусом.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!