Не все в курсе, но цикорий — это не только бурда, которую пили в советские времена за неимением нормального кофе, но и разновидность салата. Листья цикория салатного, он же эндивий, собранные в тугие кочанчики, обладают отчетливо горьким, почти вяжущим вкусом — но в Бельгии, где этот салат является национальным достоянием, это никого не смущает. Собственно, этот рецепт — моя вариация на тему бельгийского гратена из цикория, кушанья сытного и согревающего (готовимся к зиме!). В таком виде горечь цикория практически сходит на нет, получается очень вкусно. Хотя все в той же Бельгии цикорий не только запекают, но и используют как есть, в салатах и холодных закусках.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Цикорий, запеченный под сырным соусом
2 порции
2 кочанчика цикория
200 мл. бульона (куриного, говяжьего, овощного)
4 ломтика ветчины
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
100 мл. сливок 22%
1/4 ч.л. мускатного ореха
100 г. полутвердого сыра
соль
черный перец
Разрежьте каждый кочанчик цикория вдоль на две части, промойте, уложите на сковороду срезом вниз, залейте бульоном, доведите до кипения и отваривайте на малом огне. Через 10-12 минут выньте цикорий из бульона, обсушите и остудите.
Натрите сыр (гроюйер или что-то похожее) на мелкой терке. Растопите ложку сливочного масла в небольшом сотейнике, обжарьте в нем муку, после чего влейте половину бульона (вторая не понадобится) и сливки. Размешайте и доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, после чего понемногу добавляйте сыр в соус, каждый раз размешивая его до полного растворения сыра. Весь сыр не используйте, оставьте немного про запас — сейчас расскажу, зачем. Попробуйте соус перед тем, как солить — сыр сам по себе соленый, кроме того, будет еще и ветчина, так что соль может и не потребоваться.
Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом, оберните каждую половинку цикория ломтиком ветчины, уложите в форму и залейте соусом. Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов до образования румяной корочки. Подавайте горячим, прямо из духовки, и обязательно — с белым хлебом.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
