Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Льежский салат

Если слово “салат” вызывает у вас ассоциации с чем-то легким, эфемерным и воздушным, льежский салат не для вас: это сытное блюдо без особых изысков. Оправдывает его лишь то, что оно очень вкусное. Льеж – город в Бельгии, и это один из немногих тамошних городов, вписавших свое имя в мировую гастрономию. Кроме этого картофельного салата, есть еще и Cafe Liegeois – кофе по-льежски, популярный во многих европейских кафе, но и за салат почтенным жителям Льежа стыдиться не приходится.

Картофельный салат из Льежа

2 порции

200 г. бекона
250 г. стручковой фасоли
2-3 средних картофелины
1 лук шалот (или небольшая луковица)
небольшой пучок петрушки
50 мл. красного винного уксуса
соль
перец

Льежский салат - фото

Отварите картофель до готовности: он должен быть мягким, но ни в коем случае не разваливаться на части. Тем временем можно отварить и фасоль. Вы, конечно же, помните, как это делается: фасоль варят минут пять в кипящей ключом, круто посоленной воде, а потом перемещают в воду ледяную, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет. Готовую фасоль обсушите и уложите в миску, туда же отправьте картофель, порезанный не слишком тонкими ломтиками.

Обжарьте нарезанный небольшими брусочками бекон до равномерной золотистости. Добавьте его в миску к фасоли и картофелю и полейте вытопившимся жиром (на этом месте все диетологи обычно падают в обморок). Не снимая сковороду с огня, деглазируйте ее винным уксусом и уварите его до столовой ложки, затем также влейте в миску. Туда же добавьте измельченный лук и зелень петрушки и как следует перемешайте. Разложите по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и шалотом, посолите, поперчите и подавайте.

5535564

Комментарии
1 Айхо 15 November 2010Ответить

Это очень вкусный и осенне-зимний вариант)))
Практически ужин))))
Нечто подобное много раз ела и сама готовила, признаюсь, без изысков деглазирования винным уксусом. Подозреваю, что зря.
Очень удачно гости мои минут 20 назад вздыхали о чем-то вкусненьком, чего сами не знают. Пора им предложить почистить картошки… а остальное как-нибудь сама))))

2 Алексей Онегин 15 November 2010Ответить

Деглазирование – это просто вылить уксус на горячую сковороду и как следует пошкрябать ее дно лопаткой, ничего особо изысканного тут нет. :) А уже выпаренный уксус, в котором сконцентрирован вкус, а кислотный дух практически весь ушел, приходится очень ко двору, попробуйте.

3 Айхо 15 November 2010Ответить

Представлять то представляю, а вот сделать, руки не доходили)))
Спасибо за вдохновение)))
Мы тут хачапури по вашему рецепту делали … Нет слов, одни эмоции, пойду честно отпишусь в нужном месте)))

4 Нина 16 November 2010Ответить

Салат очень вкусный. Да и на фотографию глядя, начинается обильное слюновыделение. Картофель порезан красиво-небрежно. Спасибо за рецепт.

5 Алексей Онегин 16 November 2010Ответить

Ну вот, хоть кто-то оценил мою небрежность по достоинству! ;)))

А про выделения лучше не надо.

6 Катерина 18 November 2010Ответить

Мне такой салат в кафе “на раёне” подали под названием “Нисуаз” :( И почему-то еще его обозвали салатом “для влюбленных”. Вот.

7 Алексей Онегин 18 November 2010Ответить

Ясное дело для влюбленных! Обожрался бекона и лежишь себе!

8 lika 8 February 2011Ответить

a chto esli nemnozko podzarit kartochku s fasoliu vmesto varit?

9 lika 8 February 2011Ответить

i eshe kak mozno eto sdelat s bolee dieticheskoy zapravkoy? (chtobi ne lit’ tuda zir s uksusom? zaranee spasibo

10 Алексей Онегин 8 February 2011Ответить

Вместо жира можно масло оливковое использовать. Хотя, конечно, ничего диетического в этом салате нет и быть не может, даже если картошку не жарить.

11 Ирина (ipola) 24 June 2011Ответить

Делала только без уксуса, с соевым соусом.

12 Алексей Онегин 24 June 2011Ответить

Не верю.

13 Anivol 4 October 2011Ответить

Замечательный салат! Вкусный, питательный, прост в приготовлении… Спасибо за рецепт.

14 Anivol 4 October 2011Ответить

Я иногда делаю очень простенький салат. Отвариваю в подсолёной воде картофель, добавив лавровый лист и пару горошин перца. Режу его ломтиками, предварительно остудив. Добавляю квашеной капусты и резаный полукольцами лук. Перчу, заправляю “деревенским” подсолнечным маслом и перемешиваю. Иногда добавляю в салат ещё горсть солёных лесных опят. Пропорции произвольные. Получается такое незатейливое, как силикатный кирпич, рабоче-крестьянское блюдо.

15 Алексей Онегин 4 October 2011Ответить

Льежский салат – штука тоже вполне рабоче-крестьянская, просто из других широт, оттуда, где наши опята будут неведомой и опасной экзотикой. :)

16 Anivol 4 October 2011Ответить

Кстати, покупные шампиньоны тоже проигрывают в пух и прах тем, которые я собираю сам. Иногда даже жалко тех, кто постоянно живёт в городе и не имеет возможности запастись дарами природы. В магазине не купишь, например, дождевиков. )))

17 Алексей Онегин 4 October 2011Ответить

Да, я живу в городе и мне себя тоже жалко.

18 Дима 18 November 2011Ответить

Отличный салат, очень понравился. Спасибо огромное!

19 Дмитрий 12 November 2013Ответить

Отличный салат! Немного изменил рецептуру: поджарил мелкий картофель целиком, после добавил туда же фасоль, лук обжарил с беконом (вся жарка на сливочном масле), выпарил моденский соус, все выложил на рваные листы романо!

20 Алексей Онегин 12 November 2013Ответить

Одобряю, с мелким картофелем я бы так же поступил.

21 Зыкина Наталья 17 December 2013Ответить

Салат, действительно, отменный. А если Вы его, Алексей, на следующий день подогреете на сковородке, долго-лениво помешивая и ломая четкие контуры картошки, то получите еще одну льежскую гастрономическую гордость- потэ или potée liègoise. Подайте с обжаренными колбасками и съешьте диетологам на зависть, запив это дело льежским пивом Жюпилер. А на десерт изловчитесь испечь льежские вафли – gaufre de Liège. Льеж, он вообще простой и щедрый на кухню.

22 Алексей Онегин 17 December 2013Ответить

Наталья, за потэ спасибо, а Жупилер я не люблю. Причем я его никогда не пробовал, так что не люблю заочно. :)

23 Серафим 3 March 2014Ответить

Не, все правильно. В Бельгии масса прекрасных сортов пива, но Жюпилер не один из них, – неплохое, но так, массовое пивко для массового потребителя.
Чтобы понять бельгийское пиво по-настоящему, нужно по аббатствам ездить, впрочем, вы об этом уже писали/

24 Зыкина Наталья 19 December 2013Ответить

Догадываюсь- почему. Вы были так гостеприимно встречены Фландрией, что Валлонское скромно курило в сторонке. Это все их витающая в воздухе гласная и негласная конкуренция абсолютно во всем, в том числе и пивная. Пивные баррикады- тот, кто пьет Stella Artois, тот никогда не отхлебнет Jupiller. Дело принципа. Я в кухне и в пиве миротворец, пробую все!:)))

25 Алексей Онегин 19 December 2013Ответить

Наталья, я вас обрадую – Стеллу Артуа я тоже не люблю. По-моему, для того, чтобы пить такое пиво в Бельгии, нужно быть глупцом. :)

26 Зыкина Наталья 19 December 2013Ответить

…бедным глупцом. Оно дешевое, а для некоторых это наипервейший аргумент. Вам же, Алексей, надо к нам в Арденны на здешнее пиво и блюда из непуганой дичи. Здесь народ и побогаче, и в еде поосновательнее. Второй раз зову, дождусь ли?

27 Алексей Онегин 19 December 2013Ответить

Опишите программу пребывания поподробнее. :)

28 Зыкина Наталья 19 December 2013Ответить

1. Знакомство с арденнской кухней (посещение местных рестораторов)
2. Погружение в мир pâtisserie francaise и местных кондитерских изысков ( это без посещений, мы с мужем держим кондитерское производство и пару магазинчиков, можете поучаствовать)
3. Пребывание в знаменитом монастыре ORVAL, где монахи сами пиво варят и там же им потчуют.
А вообще программу и лучшую дату приезда можно всегда продумать с учетом Ваших, Алексей, пожеланий.

29 Алексей Онегин 19 December 2013Ответить

Звучит прекрасно! А каких рестораторов рекомендуете посетить? Может, знаете кого-то из местных гастрономических звезд – было бы здорово с кем-нибудь из них познакомиться. А так у меня пожелания самые обычные – вкусная еда и пиво, красивые виды, хорошая погода, интересные люди. :)

30 Зыкина Наталья 20 December 2013Ответить

Есть тут одна крупная звезда с многочисленными ресторанами и монополией в гастроиндустрии- Michel Boreux. И скупил он уже всю округу близ Rochehot-sur-Semois. Сказочные места, щедрая природа, захватывающий дух пейзаж, винные погреба, стада зверья, кочующие прямиком на утонченную кухню Мишеля. Готовит он очень ладно, засмотришься. Ради Вас я с ним лично познакомлюсь и вотрусь в доверие. Погода здесь не главное, она по-арденнски сурова, но с ней так гармонично увязываются жаркие камины, охотничий дух и что-то в воздухе, оставшееся еще от рыцаря Годефруа со времен его первого крестового похода – история отсюда не уходила.

31 Алексей Онегин 20 December 2013Ответить

Так может, к вам сразу стоит весной или осенью ехать, раз погода все равно суровая?

32 Зыкина Наталья 20 December 2013Ответить

Весной нет дичи, из гуманных соображений не стреляют. Хотя… красиво до безумия, чистейшая природа, горные речки, дремучие с виду леса, но при всем этом полунемецкая аккуратность и комфортная обустроенность. Осенью- дожди, охота, урожай, ярмарки и главная из них- уникальная в Европе – ярмарка дичи 11 ноября. Зимой – рождественские мероприятия и интересный, думаю, для Вас конкурс Патэ Гомэ (Paté Gaumais) в Виртоне с поеданием этого патэ на скорость. А патэ, скажу Вам, наипрекраснейшая вещь- пирог со свининой, маринованной в течение 48 часов в Рислинге. Прочувствовать вне конкурса его вкус и запить гомским пивом Rulles “La grande 10” – песня. Так что планируйте, комбинируйте, сообщайте о решении и приезжайте!

33 Алексей Онегин 21 December 2013Ответить

Ноябрь – это хорошо, но нескоро. Но мало ли что, может быть, что-то и получится. А напротив каждого комментария, кстати, есть кнопочка “ответить”, чтобы не плодить треды. ;)