Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Что такое прованские травы?

Сегодня хочу предложить вашему вниманию результат своего небольшого эксперимента, который, в случае успеха, обязательно получит продолжение. Я уже неоднократно упоминал на страницах своего блога заграничную онлайн-школу кулинарного мастерства Rouxbe. На их сайте размещены шикарные ролики на самые различные кулинарные темы, от основ до высшего пилотажа. Проблема в том, что все видео – на английском, а даже те, кто неплохо его знает, без постоянной языковой практике испытывают трудности в восприятии “на слух”.

С этим нужно что-то делать, в очередной раз подумал я, и перевел один из таких роликов. Для первого блина было выбрано небольшое видео об одной из самых моих любимых приправ – о прованских травах. Результат – перед вами. Буду рад узнать, что вы об этом думаете, и стоит ли продолжать.

Что такое прованские травы?

Что такое прованские травы? - фото

PS: При переводе я допустил небольшую вольность – заменил “лавровый лист”, упоминавшийся в оригинале, на шалфей. Не так уж часто, по-моему, лавровый лист добавляется в прованские травы.

PPS: Все права на видео, разумеется, остаются за Rouxbe, мой только перевод.

5535564

Комментарии
1 Катерина 30 April 2009Ответить

Алексей, с почином! Почин очень правильный – с удовольствием посмотрела бы и кулинарные шоу (того же Оливера) и видео-рецепты в переводе, ибо английский хромает.

ПС: у Вас приятный голос =)

2 Алексей Онегин 30 April 2009Ответить

Катерина, спасибо!

Голос гнусавый, заложенный нос сказался. :) Насчет перевода кулинарных шоу и вообще иностранных роликов – тут есть свои нюансы. Я был бы признателен, если бы кто-нибудь проконсультировал меня на эту тему с точки зрения авторских прав (собственно, это основная причина, по которой я склоняюсь к производству своих роликов, а не переводу чужих).

3 Djons 1 May 2009Ответить

Алексей, а чем звук накладывали? Сложно?

4 Алексей Онегин 1 May 2009Ответить

Djons, прямо в Windows Movie Maker’е и накладывал. Ни разу не сложно.

5 shendy 2 May 2009Ответить

Алексей, ты прямо кладезь полезной информации!!!
Никогда не задумывалась, что эту смесь можно сделать самой, потому что у нас в магазинах прованских трав пока не видела. Скоро как раз сезон вяленых помидор начнется, вот уж я повеселюсь :)

Спасибо за перевод, сейчас пойду запишу какие именно травы нужны и сделаю себе. А как с пропорциями быть, все поровну??

6 gylka 2 May 2009Ответить

Здравствуйте,АлексеЙ,продолжать стоит, обязательно, очень познавательно.
У меня просьба, расскажите пожалуйста, как делать вяленые помидоры. Заранее благодарна.

7 Алексей Онегин 2 May 2009Ответить

Оля, клади поровну, не ошибешься. Viva la Provence! :)

8 Алексей Онегин 2 May 2009Ответить

gylka, в идеале для этого нужно очень жаркое солнце. Но, в принципе, в скором времени можно что-то такое попробовать изобразить.

9 shendy 4 May 2009Ответить

Алексей, ты их собираешься на балконе сушить?? :) Буду ждать рецепта.
Я так в прошлом году в духовке делала, очень вкусно, ели всей семьей в немереных количествах.

10 Алексей Онегин 4 May 2009Ответить

Оля, на балконе вряд ли получится. В духовке я делал конфит из томатов, похожая штука, но не совсем то:

http://www.arborio.ru/2009/01/26/konfit-iz-pomidorov/

11 Катерина 5 May 2009Ответить

Идею производства собственных роликов также поддерживаю. Верю, что появится хорошая альтернатива печально известной любительщине г-на Талерки (широко известного в узких кругах =)))

12 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, талеркины ролики выполнены технически безупречно, с ловкостью рук у него тоже все в порядке, так что любительщиной то, что он делает, я так огульно не называл бы. :)

13 Катерина 5 May 2009Ответить

И еще, чтоб 2 раза не вставать:

Алексей, а можно у Вас попросить рыбных рецептов? Дело в том, что мне по режиму питания необходимо питаться 2 раза в неделю рыбой нежирных сортов, а у меня бЯда – невкусной она мне кажется( или готовить я ее не умею.
Плюс большинство рецептов отметаются, потому как мне еще нельзя термически обработанную морковь; нельзя картофель, бобовые, рис. Тоска :)

Может быть, Ваш кулинарный гений сможет меня спасти?

14 Катерина 5 May 2009Ответить

Не знаю, может быть я предвзята, но уверена, у Вас лучше получится, чем у Талерки :))) Видимо, немалую роль тут играет и личность повара ;)

15 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, вот они, родимые – довольно много, ну и забывать про рыбу я конечно не собираюсь, так что будет еще:

http://www.arborio.ru/tag/ryba/

Вообще, для рыбы я практически всегда готовлю соусы, без них ее вкус действительно может показаться недостаточно “ярким”. Впрочем, соусы, как правило, тоже предполагают некоторую жирность… В общем, я вам сочувствую. :)

16 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, вы несомненно предвзяты, но руководство к действию принял. :)

17 Катерина 5 May 2009Ответить

Все Ваши рецепты просмотрела, многое в избранном. Пока только форель делала))

Позволю себе подкинуть Вам названия рыбы, рецепты приготовления которой меня бы очень интересовали :)

Минтай, аргентина, бычок, дорада, жерех, камбала, карась, макроус, мероу, ледяная рыба, лемонема, луфарь, налим, навага, окунь речной, пикша, сайда, сибас, судак, сериола, солнечник, тиляпия, треска, хек, щука.

ПС: прошу прощения за оффтоп и за наглость =)

18 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, ну все не так уж плохо, набор весьма разнообразный, на любой вкус. :) Проще всего приготовить филе на пару (та же тиляпия подойдет), приправив травками и специями, которые вам не запрещали. Если соевый соус и лимонный сок можно, то вообще открывается безграничный простор для творчества.

19 Катерина 5 May 2009Ответить

Можно-можно =) Майонезиком нельзя заливать – это да. Мне б еще, чтобы рыбный вкус не чувствовался =) Это не семга на гриле (эх).

20 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, вы слишком требовательны к рыбе. :) А чем для вас, скажем, дорада на гриле не выход? Слишком на рыбу похоже?

21 Катерина 5 May 2009Ответить

Дорада выход. Только дорогая, собака)))

22 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, 2 раза в неделю можно есть одну и ту же дораду, только с разных сторон. :)))

23 Катерина 5 May 2009Ответить

Тут возникают пара попутных вопросов:
1) Учитывая, что мне нужно съедать рыбы 150 гр. в чистом виде – не будет ли это разорительно?)
2) Где найти охлажденную дораду, кроме Дорогомиловского?)
3) Не приестся ли мне постоянно употребляемая дорада, учитывая, что режим питания мне не сменить еще месяц-другой как минимум?)

24 Алексей Онегин 5 May 2009Ответить

Катерина, мне в ваше положение войти очень сложно: я рыбу искренне люблю, и мне не придет в голову “глушить” ее вкус. Тут, конечно, без маянезика не обойтись. :) А приесться – приестся обязательно, так что надо как-то себя уговаривать.

PS: в Москве не проживаю, за места продажи дорад сказать не могу.

25 Катерина 5 May 2009Ответить

Буду стараться) Спасибо за сочувствие, уважаемый кулинар со звучной фамилией =)

26 Александр 11 May 2009Ответить

Алексей, мне кажется лучше, проще и интереснее производить собственные ролики. Наша школа тоже пыталась использовать опыт западных коллег, но в итоге пришли к созданию собственного полноценного кулинарного видео в формате “кулинарный эксперимент”.

27 Алексей Онегин 11 May 2009Ответить

Александр, посмотреть можно?

28 Александр 11 May 2009Ответить

Алексей, в настоящий момент можно посмотреть, частично и в любительском качестве, в нашей группе Вконтакте – http://vkontakte.ru/club8100682.

29 Алексей Онегин 11 May 2009Ответить

Александр, вот именно это меня и пугает: даже на съемку и монтаж любительского ролика я убью уйму времени, а нечто профессиональное – это вообще только мечта. Так что интереснее – да, а проще – вряд ли.

30 Александр 11 May 2009Ответить

Каюсь, я когда первый комментарий оставил, находился в режиме “море по колено” :-).
На самом деле, красивое и качественное (информативное) видео это очень непросто. Поэтому мой “кулинарный эксперимент”, ещё очень и очень сырой, фактически сейчас экспериментируем в свободное от основной деятельности время. Но мне кажется, что энтузиазм на этой почве даст ростки.

31 Алексей Онегин 11 May 2009Ответить

Что ж, Александр, вам я в любом случае могу пожелать удачи. Надеюсь, у вас все получится.

32 shendy 23 May 2009Ответить

Еле нашла этот пост :)

Сделала я провансике травы, шалфея на рынке не нашла, купила в аптеке, надеюсь это не возбраняется :) Меня одно как-то смущает – резкий аромат, слишком пряный. Может там в пропорциях еще дело. Или в процемме готовки все раскрывеатся по-другому??? Просвети меня :)

33 Алексей Онегин 23 May 2009Ответить

Оля, брала-то сушеные травы, надеюсь? Запах пряный, да – положи сперва поменьше, потом научишься регулировать количество.

34 shendy 23 May 2009Ответить

Обижаешь, ну конечно сушеные :) Я ж уже не совсем того :)

35 Маша М. 11 July 2009Ответить

На счет авторских прав не беспокойтесь) есь есть ссылочка на источник – все в порядке :)