Безе

Пожалуй, безе — самые простые пирожные, которые можно приготовить в домашних условиях. Всё, что вам понадобится — несколько куриных белков и сахарная пудра. Приготовить безе можно и с обычным сахаром, но с пудрой проще, и она не повлияет на консистенцию готовых безе.

Моё первое знакомство с безе состоялось в глубоком детстве: их часто готовила моя бабушка. Впрочем, этот рецепт безе — классический, но обновлённый с учётом тех мелких нюансов, из-за которых процесс взбивания белков — самое сложное, что есть в приготовлении безе — может пойти наперекосяк. Но даже если вы никогда не готовили эти воздушные пирожные, не дайте себя смутить: делая всё строго по рецепту, вы поймёте, что приготовить безе почти так же просто, как и съесть.

Рецепт безе в домашних условиях

Безе - фото
Безе - фотоСложность
низкая
Безе - фотоВремя
5 минут + 1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
4 куриных белка
200 г сахарной пудры

Классический рецепт воздушных пирожных безе в домашних условиях, которые очень легко приготовить дома в обычной духовке.

Отделите белки от желтков и переложите в высокую и просторную посуду. Посуда, в которой вы будете взбивать белки для безе, должна быть чистой, без каких-либо следов жира. Начните взбивать белки миксером. Через пару минут они побелеют, станут более воздушными и начнут увеличиваться в объёме. Когда появятся первые пики, робкие и сразу опадающие, начните понемногу добавлять просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать.

Читайте также:
Рецепты приготовления меренги

Добавив всю пудру, взбейте белки до стойких пиков — это значит, что когда вы вынимаете венчик, белок, который тянется вслед за ним, должен стоять устойчиво и не заваливаться вниз. После этого прекращайте взбивать белки, иначе они опадут, и безе не получатся воздушными.

Безе - фото

Выложите взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы отсадить небольшие аккуратные безе, или выкладывать белки ложкой, чтобы безе получились по-настоящему большими. Сформировав безе, поставьте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, и готовьте около 1,5 часов, или до тех пор, пока поверхность безе не приобретёт нежно-кремовый оттенок.

Оставьте безе в духовке до полного остывания. Если не получится съесть безе сразу — не кладите их в холодильник, а уложите в сухую коробку, где они превосходно пролежат несколько дней.

Комментарии
1 Алексей Онегин 12 февраля 2010Ответить

Сухие, да, по просьбам потребителей. :) Чтобы были тягучие, я бы попробовал уменьшить температуру.

2 Злата 21 апреля 2020Ответить

Наоборот, чуть повысить температуру. тогда они сверху успеют подсохнуть, а внутри нет — будет тянучка))

3 shendy 12 февраля 2010Ответить

Я во Франции тоже пробовала восхитительные меренги, они внутри были тягучие. На вид безумно бесформенные и очень большие, но этим и привлекательны. А твои остаются сухими внутри??

4 shendy 12 февраля 2010Ответить

Просто эта тягучка такая вкусная, я пока со своей духовкой не решусь ставить эксперименты с безе :)

5 Елена 12 февраля 2010Ответить

Можно в массу орешков рубленных добавить и будет ореховое безе!

6 Алексей Онегин 12 февраля 2010Ответить

Я даже боюсь представить, какого объема будет заметка, если я возьмусь описывать в ней все варианты безе. :)

7 Светлана 12 февраля 2010Ответить

А как «не перевзбить»? как понять, что взбито как раз?

8 Злата 21 апреля 2020Ответить

Еще такая плотность текстуры, глянцевитость. Белок превратился не просто в устойчивое облако, а создает на венчике, если потянуть, такие треугольнички, птичьи клювики

9 Алексей Онегин 12 февраля 2010Ответить

Светлана, ориентиром будут стойкие пики, которые «тянутся» за венчиком миксера, извлекаемым из белковой массы. А если перевзбить, то белки снова опадут, это нам ни к чему.

Все прочие рекомендации, обычные для взбивания белков, вроде недопустимости попадания жира в посуду или на венчик (в том числе и желтков), тоже в силе.

10 Nimbul 13 февраля 2010Ответить

Алексей, просто и красиво…
Кстати самих меренг есть несколько разновидностей.
Кроме твоей (французской меренги) бывает еще итальянская и швейцарская. Отличается по способу взбивания белков. Но, имхо, французская самая простая из них и легко получающаяся.

11 Алексей Онегин 13 февраля 2010Ответить

Ну, а еще есть вареные безе, Павлова и так далее. Но я, как водится, не ставил перед собой задачи объять необъятное. ;)

12 Nastya 16 февраля 2010Ответить

хочу заметить, что блендер тут никак не подойдет.. я однажды на даче без миксера промучилась- ни вручную, ни блендером белой пены и пиков не дождешься:(

13 Алексей Онегин 16 февраля 2010Ответить

Настя, а я про блендер нигде и не писал. :) Хотя, с другой стороны, сам я делал именно блендером, с миксерной насадкой, естественно. И вручную тоже можно пиков добиться, просто, как и всегда, нужна практика.

14 Надежда 23 марта 2010Ответить

Выглядит чуть подгоревшим? Безе должны быть белыми ИМХО. А вообще, у Вас все здорово!

15 Алексей Онегин 23 марта 2010Ответить

На мой взгляд, легкий матовый загар им только на пользу. Но я не настаиваю. :)

16 Ирина 4 апреля 2010Ответить

По поводу тягучести безе внутри — видела у чадейки в журнале такое примечание, цитирую:
«Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).»
Сама еще не пробовала, но в ближайшее время собираюсь;)
Не знаю, можно ли у вас давать ссылки на другие ресурсы, если можно, то вот здесь у чадейки про это написано:
http://chadeyka.livejournal.com/59240.html

17 Алексей Онегин 4 апреля 2010Ответить

Вкусы относительно безе у всех разные, даже диву даешься. А ссылки — если грамотно и по делу, а не так, как большинство ссылок, которые тут ставят, то я это только приветствую. :)

18 Елена 23 мая 2011Ответить

Я добавляю в белки немного мускатного ореха, немного корицы, немного перца чили. Потом еще раз взбиваю (секунд 30), чтобы все перемешать. Получается необыкновенное послевкусие. Только у меня на один белок чуть меньше полстакана сахара. И запекаю (сушу) при температуре 100 градусов в течении часа. Но это для мелких безешек, а не таких крупных.

19 Алексей Онегин 23 мая 2011Ответить

Мелкие получаются слишком однообразные, а у больших, при правильном подборе температуры — все многообразие текстур. :)

20 Ирина 7 февраля 2013Ответить

Теперь благодаря Вам, Алексей, я наконец научилась делать безе. А многолетняя ошибка была в этом маленьком секрете «взбить и не перевзбить» — я же их просто неДОвзбивала и вечно у меня получалось «нечто». А сегодня получились настоящие нежнейшие безе!!! Красивые! Вкусные! Спасибо Вам!!!!

21 Алексей Онегин 7 февраля 2013Ответить

Ура!

22 Ирена 11 февраля 2015Ответить

У меня наоборот проблема, остаются желтки. Белки идут на печение Tuile и на яблочную пастилу.

23 Алексей Онегин 11 февраля 2015Ответить

Согласен, я немного слукавил, и белки не обязательно менее востребованы, чем желтки. Впрочем, если не брать сладости, применений желткам все равно можно придумать больше. :)

24 Ирина 9 мая 2019Ответить

Здравствуйте!
Только решила спросить, где повсеместно используются желтки, а белки при этом остаются, а Ирена опередила :)
Безе делаю часто, желтки устали есть)) Просто беда…
Подскажите, пожалуйста, если можно, поконкретнее, в каких рецептах их можно употребить?

25 Алексей Онегин 10 мая 2019Ответить

Это вам надо обратиться к опыту португальских монахов. Они белки использовали для обработки монашеских одеяний, соответственно очень много сладостей и выпечки на одних только белках. Паштейш — одна из самых известных, но далеко не единственная.

26 Ирина 10 мая 2019Ответить

Алексей, большое Вам спасибо за «наводку»! :-) Обязательно изучим.
И у Вас замечательный сайт…целымир!

27 Ирина 10 мая 2019Ответить

ну вот, случайно отправилось, не успев дописаться)) хотела сказать, что сайт — как целый кулинарный мир, так много интересных рецептов и поездок! Спасибо!

28 Алексей Онегин 12 мая 2019Ответить

Спасибо большое за тёплые слова!

29 Наталья 24 апреля 2020Ответить

Алексей, у меня 7 замороженных белков, подойдут для безе? И ещё, в моей духовке міn 150*C, не слишком горячо для безе?)
Ответ жду с нетерпением), ломала голову, что с этими белками делать)

30 Алексей Онегин 24 апреля 2020Ответить

Я никогда не готовил безе из замороженных белков. А вот при 150 готовил, так тоже можно, но быстрее, нужно аккуратнее следить за ними, возможно, немного приоткрыть духовку.

31 Наталья 24 апреля 2020Ответить

Спасибо! Расскажу о результате)

32 Алексей Онегин 24 апреля 2020Ответить

Буду ждать!