Белая пицца с овощами

Белая пицца с начинкой из овощей

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

2 средних или 3 маленьких пиццы

для теста:

225 г. муки

135 г. воды

1/2 ст.л. соли

50 г. пшеничной закваски

или

еще 25 г. муки

еще 25 г. воды

1/4 пакетика дрожжей

а также:

рикотта

соль

Три рецепта пиццы без томатного соуса и с начинками из овощей, от тыквы с кинзой до шпината с красным луком. Белая пицца легко готовится в домашних условиях, поэтому ее можно печь не только по выходным, но и вечером буднего дня.
Алексей Онегин

Замес теста и приготовление белой пиццы

Соедините муку (лучше всего — итальянскую typo 00), воду, соль и закваску, которую нужно достать из холодильника и подкормить за 8 часов до замеса теста. Если вы готовите тесто на обычных дрожжах — вместо закваски добавьте еще по 25 граммов муки и воды и четверть пакетика дрожжей, рассчитанного на 1 кг муки. Замесите гладкое и эластичное тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и оставьте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое (тесто на закваске обычно «растет» не так быстро, как тесто на дрожжах). Кроме того, вы можете воспользоваться рецептом быстрого теста для пиццы, которое будет готово через 10 минут.

На столе, присыпанном кукурузной мукой или мукой-крупчаткой, выбейте из теста воздух, разделите на 2 или 3 равных части, снова скатайте каждую в тугой шарик, накройте и оставьте еще на 15 минут. Растяните каждый шарик в плоскую лепешку, смажьте рикоттой, посолите и выложите выбранную вами начинку. Выпекайте в средней части духовки, разогретой до 250 градусов, в течение 7-10 минут на противне или на разогретом камне для пиццы, если он у вас есть.

Пицца с тыквой и кинзой

Нарежьте тыкву кубиками, добавьте оливковое масло, соль, черный перец и как следует перемешайте. Выложите в один слой на противень или в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 40 минут до мягкости. Выложите тыкву на подготовленную основу для пиццы, посыпьте тертой моцареллой и выпеките, как указано выше, после чего добавьте листики кинзы.

Пицца со шпинатом и красным луком

Разморозьте шпинат или, если у вас он свежий, обжарьте на сухой сковороде до тех пор, пока из него не выйдет вся вода и он не уменьшится в размерах в несколько раз. Отожмите и крупно нарежьте шпинат и выложите на подготовленную основу для пиццы. Посыпьте тертой моцареллой, добавьте нарезанный перьями красный лук, приправьте молотым сушеным чили и выпеките, как указано выше.

Пицца с брокколи и анчоусами

Разделите брокколи на небольшие соцветия и бланшируйте в соленой воде, затем слейте воду, переложите брокколи в ледяную воду и дайте остыть. Слейте воду, обсушите брокколи и выложите на подготовленную основу для пиццы. Добавьте несколько анчоусов и чеснок, нарезанный тонкими «лепестками». Приправьте свежемолотым черным перцем и выпекайте, как указано выше.

Выпекая пиццу, ориентируйтесь на цвет — она должна уверенно зарумяниться. Конечно, получить леопардовые подпалины, которые бывают на настоящей неаполитанской пицце, в обычной духовке не получится, но перед тем, как доставать пиццу, дайте ей полностью пропечься. Если не уверены, доставать или нет — просто подержите ее в духовке еще одну минуту. Любая из этих пицц будет вкуснее, если в готовом виде вы польете ее оливковым маслом.