Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Запеченные перцы в быстром маринаде

16.03.2021

Рецепты

29 комментариев

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожжённый в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Дальше с запечёнными перцами можно делать все, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу — ведь сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! — но именно запечённые перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запеченный перец в быстром маринаде

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушёного орегано

молотый чили

соль

чёрный перец

Алексей Онегин

Закуска
Авторская кухня

Разогрейте духовку до 220 градусов (или включите гриль на полную мощность) и уложите перцы на решётку. Готовьте их в течение 20-30 минут, время от времени поворачивая, до появления основательных подпалин. Передерживать перцы в духовке ни к чему — если обожжённая кожица отойдет от мякоти и легко очистится, то сгоревшая пристанет намертво. Когда перцы потемнеют со всех сторон, закрутите их в пакет или переложите в кастрюлю и накройте крышкой: в этой духоте они окончательно расслабятся, после чего перцы нужно очистить от кожицы и семян, и разделить на несколько крупных частей.

Запечённые перцы и сами по себе — отличная закуска, особенно если свернуть их в рулетики с мягким творожным сыром внутри. Но мы можем сделать перцы ещё лучше, слегка замариновав.

Для маринада соедините мелко нарезанный чеснок и листики петрушки, добавьте немного сушёного орегано, приправьте солью, чёрным перцем и сушёным чили (легкая остринка нашим запечённым перцам совсем не повредит), влейте оливковое масло и сок лимона или винный уксус, и взбейте вилкой. Залейте маринадом перцы так, чтобы они были укутаны им со всех сторон, и оставьте в покое.

Маринованные перцы можно есть уже через полчаса, а через 3 часа они выйдут на пик формы. Если вы приготовили больше перцев, чем можете съесть, их можно хранить в холодильнике прямо в маринаде, а есть как самостоятельную закуску или на брускетте, при желании покрошив сверху немного соленой брынзы. Что же до оставшегося маринада, то он не пропадёт — из него получится отличная заправка для салата.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Закуска из перца, Закуски рецепты, Летние рецепты: каталог, Овощи, Овощи в духовке рецепт, Постные рецепты, Праздничные рецепты, Рецепт дня, Рецепты для похудения, Рецепты с уксусом, Рецепты со сливками

←ПозжеВкусные креветки: на пару

→РаньшеРисовые чипсы

Комментарии

1 Ксения 17 мая 2010Ответить

Алексей, большое спасибо за рецепт. очень вовремя!
в сезон шашлыков такая закуска незаменима!
обязательно сделаю.

2 Алексей Онегин 17 мая 2010Ответить

Обязательно сделайте! :)

3 Лариса 18 мая 2010Ответить

Недавно совершенно случайно попала на Ваш сайт, и теперь дня не проходит, чтобы я не проверила, какие новости-вкусности появились здесь…
Ещё не успела просмотреть всё, но постараюсь.
А пока что просто хочу написать, что сайт замечательный.
А этот рецепт я попробую обязательно. Кажется, это именно то, что мне особенно понравится.

4 Лариса 18 мая 2010Ответить

Обожаю перцы в любом виде! И вкусны,и красивы!!!

5 Алексей Онегин 18 мая 2010Ответить

Лариса, спасибо, заходите почаще. Уверен, перцы вам понравятся, это блюдо из тех, которое с лихвой платит за вложенные усилия.

6 Ольга 18 мая 2010Ответить

Какой хороший рецепт!ООООоочень люблю перец!!!!:)Алексей,как Вы думаете,а может сразу запечь перцы в рукаве,и в нём же дать им остыть,до температуры ,чтобы их можно было взять руками,чтобы не перекладывать их в пакет?

7 Ирина 18 мая 2010Ответить

Спасибо! Перчик очень аппетитный! Приготовлю на днях. Очень люблю с макарошками, с рисом!

8 Алексей Онегин 18 мая 2010Ответить

Ольга, в рукаве не получится. Влага будет не испаряться, а конденсироваться на стенках рукава, какие тут подпалины?.. Я обычно перекладываю в пакет щипцами, делайте это в перчатках или еще как-то, если проблема только в этом. :)

9 Алексей Онегин 18 мая 2010Ответить

Ирина, они и без макарошек, сами по себе хороши.

10 Ольга 18 мая 2010Ответить

хорошо,спасибо!!!!

11 Дария 18 мая 2010Ответить

Люблю такие рецепты — простые, но очень вкусные!
Обязательно приготовлю перцы по этому рецепту.

12 rapira 30 мая 2011Ответить

перцы прекрасны
настолько прекрасны, что думаю, как бы их превратить в зимнюю заготовку
будут ли они храниться при таком малом количестве уксуса?

13 Алексей Онегин 30 мая 2011Ответить

Не знаю, я практически не делаю заготовок (гордиться тут нечем, но к чему мне врать?). С другой стороны, уксуса тут немало, ведь вы не пару перцев будете заготовливать, а значит, и уксуса больше добавите. Так что предлагаю простерилизовать банку и проверить лично.

14 Сауле 21 мая 2013Ответить

Как обыватель любит «макарошки» , (именно макарошки местной макаронной фабрики, разваренные в кашу) как легко заменяет пармезан пошехонским сыром, каперсы соленым огурцом (еще пишет это дескать архиважно не маринованным, а соленым!). Каждая считает своим долгом пропихивать это в массы через блог признанного шефа и просто так через легион кулинарных сайтов с фотографиями от которых подташнивает. Если не умеешь ничего варить кроме макарошек, ну учись ты, такой шанс, ты может Онегина никогда в живую не увидишь. «Ваше дело Шариков молчать и слушать , молчать и слушать». Хорошо что я не веду кулинарный блог, никаких нервов не хватит.

15 Алексей Онегин 21 мая 2013Ответить

Эк вы разнервничались, Сауле, спокойно, спокойно. Увидеть меня в живую, скажу начистоту, не ахти какая привилегия. А вот нервные клетки — штука драгоценная, берегите их, не распыляйтесь по пустякам. Если я что-то и понял за пять лет ведения блога — так это то, что важно гнуть свою линию, а не пытаться выгнуть чужую в правильном направлении. Иначе, действительно, никаких нервов не хватит.

16 Сауле 21 мая 2013Ответить

Алексей, может я не так много времени провожу в интернете, но русскоязычных нормальных ресурсов с авторскими рецептами не так много. У Вас именно такой ресурс но он все таки больше для публики хотя бы чуть чуть более продвинутой: называющей пасту пастой, не пытающейся как в годы тотального дефицита заменить моцареллу сырком дружба, не боящейся экспериментов и не испытывающей необъяснимого ужаса перед некоторыми продуктами чего стоит например тот тип с грибобоязнью. Не у каждой женщины которой удалось приготовить суп из кубиков и готовые пельмени появляется экспертность в этом вопросе. Поэтому я думаю есть резон поучиться сначала делать рецепты «один в один», а потом уже вносить авторские поправки и учить других

17 Алексей Онегин 21 мая 2013Ответить

Мне приятны ваши слова, но я еще раз перечитал комментарии к рецепту и не понял, кто же все-таки пытается меня учить. Вроде бы в данном случае никто, хотя всякое бывало — но я уже достаточно закален в интернет-боях, чтобы меня можно было пронять такой мелочью.

18 Ольга 28 августа 2013Ответить

Обязательно ли добавлять масло, для мариновки перцев???

19 Алексей Онегин 28 августа 2013Ответить

Обязательно.

20 Алена 28 октября 2015Ответить

Ни в коем случае не претендуя на роль кулинара, поскольку готовить не люблю, всё-таки поделюсь своими нехитрыми познаниями в консервировании перцев. Это лучший перец, который я когда-либо ела из домашних заготовок на зиму, поскольку по вкусу он напоминает свежеприготовленный. Итак: печём перец, вместе со шкуркой и хвостиком (наверное, можно и очистить, но ленюсь это делать с горячим перцем) горячим укладываем в простерилизованную банку до полного заполнения.( на дно несколько горошин перца и 50 мл уксуса). Помещается в пол-литровую баночку достаточно много перчиков. Потом закатываем, переворачиваем и укутываем. Всё. Хранить лучше в прохладном месте, но у меня стоит в обычной городской кладовке и ни разу не взорвался. Единственный недостаток — уксус.

21 Алексей Онегин 28 октября 2015Ответить

Если уксус — это недостаток, то зачем его использовать? :)

22 Алена 28 октября 2015Ответить

В свежеприготовленных блюдах уксус не использую, только лимонный сок. Если его можно применить как консервант, то, наверное, лучше будет с лимонным соком.

23 Алексей Онегин 28 октября 2015Ответить

Не нужно брать синтетический уксус, он запрещен во многих странах мира. Но если это качественный винный уксус — не вижу проблемы.

24 Виктория 30 октября 2015Ответить

Вот что люблю в Ваших рецептах, Алексей, так это… доступность, что ли. Редко встретишь какие-то диковинные ингредиенты, которые надо сначала гуглить на предмет «что это ещё такое?», а потом судорожно пытаться раздобыть волос испуганного единорога, рождённого в лунную ночь. Спасибо Вам это это :)

25 Алексей Онегин 2 ноября 2015Ответить

Спасибо. Не знаю, радоваться или нет — с одной стороны, это комплимент, с другой — никогда не любил быть чересчур простым. )

26 Артем 7 ноября 2015Ответить

Алексей, спасибо огромное за идею! Сделал сегодня все по Вашему рецепту, только заменил оливковое масло на масло грецкого ореха, т.к. оливкового не оказалось:)) завернул сербскую фету в эти перцы и наколол на зубочистки, получилось что-то вроде канапе. Очень вкусно! Закуска отменная:)

27 Алексей Онегин 9 ноября 2015Ответить

Отлично, рад, что вам понравилось, хотя, конечно, моей заслуги тут немного. :)

28 Елена 1 января 2022Ответить

Замечательный рецепт! Который раз повторяю, и всегда съедается без остатка.

29 Алексей Онегин 8 января 2022Ответить

Спасибо, Елена, очень приятно слышать!

Запеченные перцы в быстром маринаде

Запеченный перец в быстром маринаде

Книга рецептов в подарок!