Кулинарные заметки Алексея Онегина / Греческая кухня /

Жареный сыр халлуми

17.06.2025

Греческая кухня, Рецепты

15 комментариев

Жарить сыр придумали на Кипре — там делают сыр халлуми из смеси овечьего и козьего молока, и очень любят жарить его на гриле. Кроме халлуми, есть и другие сорта сыра для жарки, и даже обычный адыгейский сыр на гриле получается очень вкусным.

Однако самому мне больше нравится жарить сыр на сковороде. Добавив сливочное масло, мы сможем получить румяную, чуть хрустящую корочку, не передерживая сыр на сковороде, и даже если это будет не самый лучший жареный сыр в мире, он точно вам запомнится. Так можно готовить как халлуми, так и любой другой сыр, предназначенный для жарки.

Рецепт жареного сыра

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г халлуми или сыра для жарки

1 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. сливочного масла

чёрный перец

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло и добавьте к нему кусочек сливочного. Пока масло тает, нарежьте сыр ломтиками толщиной 2 см. Если сыр слишком влажный, обсушите его бумажными полотенцами.

Читайте также:
Сыр в духовке

Когда сливочное масло полностью растает и запузырится, несколько раз встряхните сковородку, чтобы масло перемешалось, и уложите в неё ломтики сыра. Жарьте их в течение 2-3 минут, иногда приподнимая и контролируя цвет корочки: сыр жарится быстро, и пережарить его очень легко. Когда вид корочки вам понравится, переверните ломтики сыра и жарьте ещё столько же.

Когда сыр будет готов, снимите его с огня, промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Раскладывайте жареный сыр по тарелкам сразу же, пока он не успел остыть.

Приправьте сыр свежемолотым чёрным перцем и подавайте с долькой лимона: на родине халлуми соком лимона поливают вообще всё, что можно, а если сыр оказался чрезмерно солёным, кислые нотки лимонного сока помогут замаскировать этот недостаток.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда из сыра, Жареный сыр, Закуски с сыром, Сыры

←ПозжеКреветки с баклажанами в мисо

→РаньшеИкра из баклажанов и сладкого перца

Комментарии

1 Дмитрий Иванович 17 июля 2018Ответить

Вот только пару часов назад захотелось жареного сыра и тут в рассылке этот рецепт. Знаковое совпадение. И помидорка на фото — просто огонь!

2 Алексей Онегин 17 июля 2018Ответить

Лето на дворе, сейчас все помидоры просто огонь. Надо отъедаться по полной, через не могу, чтобы до следующего года даже смотреть на них не хотелось. :)

3 Дмитрий Иванович 17 июля 2018Ответить

Практика летнего помидорного отъедания давно и с успехом нашей семьёй применяется, но смотреть и есть их всё равно хочется. В настоящее время наблюдается парадокс — мы южнее вас на пару тысяч км, но помидоры-огонь далеко не все, их надо ещё поискать. Местных ещё очень мало на рынках. Так что северная столица, видимо, в этом плане южнее южного Урала.

4 Алексей Онегин 17 июля 2018Ответить

Мне, наверное, стоило признаться, что помидоры у нас — из Узбекистана, из Азербайджана, максимум из Краснодара или Крыма. Никогда не видел помидоров из Ленинградской области (и, наверное, хорошо, что не видел). Но поскольку я не знаю, как это — жить в регионе, где растут помидоры, — то признаваться я не буду.

5 Алексей 18 июля 2018

Вот нет. Есть агрофирмы в ЛО и томаты на прилавках. Зимой так повсеместно вижу.
Сразу навскидку:
http://www.afrosa.ru/catalog/vegetables/tomatoes/
http://vyborgec.ru/assortment/tomato/
Вот агрофирма Лето кажется несколько лет назад развалилась. Но появились другие.

6 Алексей Онегин 18 июля 2018

Вы, конечно же, понимаете, что называть наши помидоры помидорами — не в упрек агрофирмам — может лишь тот, кто в жизни помидоров не пробовал?..

7 Алексей 19 июля 2018

Понятно, что для условного «капрезе» они не подойдут. Но консервировать, заправки делать в суп вполне. Не так уж они и плохи. Селекционеры стараются. Черри по вкусу так почти как импортные зимой.
Любые парниковые томаты сильно уступают во вкусе грунтовым. Это не оспаривается. Но так как цена на них существенно ниже, зимой, в «не сезон» их вполне можно использовать имхо.
То что по вкусу они хуже импортных не значит что их нет :)

8 Алексей Онегин 19 июля 2018

Если говорить о консервах и тому подобных вариантов использования помидоров (соусы, например), то тут мои симпатии целиком и полностью на стороне консервированных помидоров. Растут там, где и положено (читай — в Италии), стоят разумно, хранятся долго, в общем, сплошные плюсы. А если помидор не хочется есть, просто нарезав дольками, сбрызнув оливковым маслом и посолив — это не помидор. Точка. И это не в огород селекционеров камень или еще куда-то. Просто климат у нас такой.

Хотя да, формально они есть, тут вы правы. :)

9 Людмила 17 июля 2018Ответить

Мы с сестрой халлуми сами делаем. Хареное объедение. Можно еще в сухарях запанировать перед жаркой или в паприке. Причем от паприки у жаренного халлуми становится слегка грибной вкус

10 Алексей Онегин 18 июля 2018Ответить

От паприки много у чего грибной вкус появляется, особенно от копченой, поэтому я ее к грибам (в смысле, к шампиньонам) в обязательном порядке добавляю. А как халлуми делаете, из какого молока?

11 Елена 1 июня 2019Ответить

Наверно очень вкусно!!!

12 Юрий 22 июля 2019Ответить

Я когда нагреваю масла то кидаю пару зубчиков давленного чеснока и убираю его перед укладкой сыра. Все остальное по рецепту.

13 Алексей Онегин 22 июля 2019Ответить

Вполне допустимый способ. Я тоже люблю чеснок, но правда, когда готовлю с качественным сыром, стараюсь с ним не перебарщивать, чтобы сохранить вкус сыра.

14 Ольга 17 июня 2025Ответить

Самые лучшие помидоры, после которых я вообще начала есть помидоры, повстречались мне в Болгарии.
А поскольку среди родственников оказались тайные мичуринцы, из привезённых из Болгарии же томатов семена были извлечены, сохранены и посажены. И надо сказать, земля нижегородская «невзирая на» вырастила неплохие-таки помидоры. Так и делятся теперь семенами.
А вот в Марокко и в Турции с помидорами так себе ситуация.

15 Алексей Онегин 17 июня 2025Ответить

Я слышал подобную историю от родных про помидоры из Латвии, но они в первом поколении дали очень хороший урожай в Ленинградской области, а уже во втором получились такими же, как и все остальные здесь…