Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /

Запечённые баклажаны с сыром моцарелла

02.06.2023

Итальянская кухня, Рецепты

46 комментариев

Баклажаны, сыр, помидоры, базилик — замечательная комбинация, из которой получается одно из самых вкусных блюд на свете. И если за ингредиентами для иных итальянских блюд придётся побегать, тут всё предельно просто и доступно, бери и готовь!

Что касается приготовления, то тут есть два способа — отправить баклажаны в духовку в большой форме или запечь в небольших формочках и в них же подать на стол. Второй вариант симпатичнее, поэтому на нём и остановимся. Если у вас ещё нет вашего любимого рецепта из баклажанов, готовьте срочно, и этот вопрос будет окончательно снят.

Рецепт баклажанов в духовке с помидорами и сыром

Сложность
средняя

Время
45 минут

Ингредиенты

2 порции

1 средний баклажан

200 г моцареллы

25 г пармезана

5-6 помидоров

1 зубчик чеснока

несколько веточек базилика

2 ст.л. муки

оливковое масло

соль

чёрный перец

Нарежьте баклажан кружками толщиной около 0,5 см, посолите с обеих сторон, уложите в дуршлаг и займитесь другими ингредиентами. Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками, натрите пармезан на мелкой тёрке, ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожицы и некрупно нарежьте.

Читайте также:
Рецепт запеканки из кабачков

Нагрейте на сковороде немного оливкового масла, обжарьте измельчённые чеснок и стебель базилика, добавьте помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере до однородности. Смойте соль с баклажанов, обсушите, обваляйте в муке, обжарьте на оливковом масле и откиньте на бумажные полотенца, чтобы впитать его излишки.

Всё готово, чтобы собирать нашу «башню». Возьмите форму для запекания, выложите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, накройте ломтиком моцареллы и посыпьте пармезаном. Следующий «этаж» — томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут, пока сыр сверху не превратится в золотистую корочку. Дайте баклажанам остыть пару минут, после чего подавайте к столу, украсив листиком базилика.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Овощи, Рецепт баклажанов с чесноком, Рецепт баклажаны с сыром, Рецепты вкусных блюд, Рецепты на день рождения, Салаты к столу закуски

←ПозжеКреветки на гриле

→РаньшеДомашний суп с фрикадельками

Комментарии

1 Galina 2 июня 2010Ответить

Это просто красота! Чудесный,легкий рецепт.Теперь это и мой любимый рецепт! Спасибо!

2 Алексей Онегин 2 июня 2010Ответить

Галя, на здоровье!

3 Ольга 2 июня 2010Ответить

Алексей,спасибо огромное за рецепт,вкуснятина!Баклажаны у нас дома могут есть на завтрак,обед и ужин.Теперь у меня есть еще один замечательный рецепт.

4 Елена 2 июня 2010Ответить

Спасибо за этот рецепт! Обожаю баклажаны. Что-то подобное давно запекаю в будни и праздники в качестве закуски. Подаю в холодном виде. Алексей мне очень хочется Вас похвалить! У Вас прекрасный и удобный для нас сайт. Очень много интересной информации. Шикарные фотографии. Если можно ответьте, пожалуйста, а сколько Вам лет и чем Вы профессионально занимаетесь?

5 Ксения 2 июня 2010Ответить

недавно делала такие баклажаны по рецепту Эллы.
очень вкусно!

6 Дария 3 июня 2010Ответить

Беру рецепт на заметку! Люблю баклажаны.

7 Лариса 3 июня 2010Ответить

До чего ж соблазнительно!!! Пока читала разыгрался аппетит! Спасибо,отпробуем!

8 Ирина 3 июня 2010Ответить

Очень аппетитный рецепт!

9 oikuméne 5 июня 2010Ответить

И вот бы еще хвостик, хвостик от баклажана сверху! :)

10 Алексей Онегин 6 июня 2010Ответить

Хвостик не в тему будет, я его выбросил. :)

11 oikuméne 8 июня 2010Ответить

Не, хвостик еще как в тему, такая симпатичная башенка получается :)

12 Рафаэлла 8 июня 2010Ответить

И я готовила такие баклажаны! А недавно открыла для себя новую закуску-салат, баклажаны с фетой. Ну очень вкусно!

13 Татьяна 12 июня 2010Ответить

Спасибо за рецепт! Блюдо получилось очень вкусное!

14 Mila Ve 15 ноября 2010Ответить

Алексей, как вы думаете, сильно ли пострадает вкус блюда, если баклажаны обжарить заранее?Скажем, за сутки до приготовления закуски. Все ингридиенты для этого блюда вчера куплены, но вот времени по возвращению с работы вечером совсем немного:). Скажем, сегодня вечером я обжариваю баклажаны, нежно убираю их в холодильник, а завтра молниеносно готовлю эту красивую закуску. Как вам такая идея?

15 Алексей Онегин 15 ноября 2010Ответить

Мила, думаю, все получится. ;)

16 Mila Ve 17 ноября 2010Ответить

Приготовила! Очень вкусно, сочно, довольно сытно. Заранее обжаренные баклажаны, на мой взгляд, не испортили вкус, хотя следует попробовать и свежеобжаренные, для сравнения. По 2 «башенки» на персону — вот вам и ужин, красивый и не слишком тяжелый. На праздничный стол готовить, наверное, хлопотно, на 2-4 человека — прекрасно. Соус получился очень вкусный, красивого алого цвета, верно написано — сито/блендер обязательно, придает однородность. Закуска была дополнена люксемургским белым вином:). Спасибо за такой приятный рецепт.

17 Алексей Онегин 17 ноября 2010Ответить

Отлично! Спасибо итальянцам.

Пробовал я, кстати, в Люксембурге тамошний рислинг. Слегка повеселила надпись на бутылке Premier Grand Cru, но вообще рислинг, как рислинг, неплохой, хотя и такого не ожидаешь от этой малютки. :)

18 Карина 2 июля 2011Ответить

Алексей, с удовольствием читаю Ваш блог. Хочу поделиться рецептом блюда итальянской кухни, которое в домашнем исполнении снесло нам голову)) Даже не помню где его вычитала, но приготовила после того как муж предложил летом по возможности не готовить рыбу-курицу-мясо, а питаться овощными вариантами. Думаю, что на самом деле рецепт классической итальянской кухни. Готовится элементарно. Так как я обычно рецепты меняю под себя пишу как готовила. «Баклажаны по-пармски» Четыре баклажана порезала кружками, сбрызнула маслом противень, выложила полный противень баклажанов в один слой, посолила, сбрызнула маслом сверху. Отправила в горячую духовку примерно на 25 минут (на глазок до почтиготовности) За это время приготовила томатный соус: с помощью кипятка очистила килограмм помидоров, мелко нарезала. В глубокой сковородке обжарила на растительном масле чеснок, вынула, добавила две головки покрошенного лука, пассировала, добавила измельченные томаты, посолила, поперчила, добавила смесь сухих итальянских трав (что было) уваривала помешивая. По времени приготовление соуса заняло столько же времени как и запекание баклажан. Затем в глубокую форму для запекания (у меня для кекса) выложила слой баклажан, полила соусом, натерла сыр (у меня был обычный пошехонский, в оригинале был написан пармезан, но мне кажется в слои лучше идет мягкий, а пармезаном можно присыпать готовое блюдо для пикантности) и так три слоя. И в горячую духовку до сырной корочки. Настолько вкусно и настолько по-итальянски, что не описать!

19 Алексей Онегин 2 июля 2011Ответить

Карина, ну это, собственно, оно и есть — Melanzane alla Parmigiana, точнее, вариация на тему. Мягкий сыр — это и есть моцарелла, с пармезаном у меня тоже все в порядке. :) И никакого пошехонского, разумеется.

20 Юлия 2 июля 2011Ответить

О, мы такую закуску готовили на мастер-классе, только в формочках. Алексей, если делать как у вас, просто так башенки — не получается ли, что весь сок, томатный соус, расплавленный сыр вытекает на дно формы, и закуска получается суховатой? Просто в формочках все соки остаются, баклажаны ими пропитывается и получается безумно вкусно и сочно.
Кстати, баклажаны мы жарили во фритюре — на удивление они не получились жирными, так как сразу схватывались корочкой и не впитывали в себя излишки масла.

21 Алексей Онегин 2 июля 2011Ответить

Моцарелла не вытекает — она достаточно держит форму для этого. А масло баклажан не впитывает, если перед этим его посолить. Перечитываем школьный курс физики, тема «Осмос» — вот и весь секрет. ;)

22 Елена Лагода 26 июля 2011Ответить

Ммм, как соблазнительно выглядит! Фотография очень аппетитная!

23 Наталия 23 июня 2012Ответить

Я недавно попыталась приготовить такие баклажаны. Добавила очень много томатного соуса и все башенки превратились в болото. Без смеха смотреть на свое творение не могла. Но как же это было вкусно!!! Теперь буду работать над ошибками, чтобы было еще и красиво как у вас, Алексей.

24 Алексей Онегин 24 июня 2012Ответить

Для меня внешний вид очень важен — ведь глазами мы оцениваем блюдо еще до того, как оно попадает в рот, так что я всегда стараюсь придать ему более благообразный вид. Получается не всегда, чего уж там.

25 Андрей 22 августа 2015Ответить

Приготовил, получилась баклажанная лазанья. Так и не понял, откуда взялась жидкость в таких количествах. Соуса, вроде положил вменяемо, баклажаны обжарить не забыл. Видимо сыра нужно меньше.
В соус положил два зубчика чеснока, думаю, что и три вполне уместны.
На вкус получилось нечто среднее между итальянским и болгарским ресторанным вариантом этого блюда. Алексею спасибо за толковый рецепт, однозначно буду такое готовить еще.

26 Алексей Онегин 23 августа 2015Ответить

Если из сыра «лезет» так много воды — значит, хреновый был сыр. Вы баклажаны солили перед жаркой?

27 Андрей 23 августа 2015Ответить

Конечно солил, почти все строго по рецепту делал.
Сыр брал недорогой но итальянский, правда не шарики в рассоле, а кусок в вакууме. На вкус был очень даже ничего, однозначно лучше чем развесные шарики из Питерских магазинов типа «фермерское мясо».
Возможно, не доварил соус, пока он стоял на плите, неожиданно пришлось отъехать на 15-20минут. Пришлось выключить на 10ой-12ой минуте и оставить добулькивать на остывающей электроплите.
Ну и моцарелы, помятуя заветы Дени Де Вито, о том, что итальянскую кухню сыром не испортишь, щедрой рукой грамм 150, а может и поболе, набабахал. А у вас в рецепте один шарик указан.
Еще пармезан оригинальный жаба задавила брать за 13евро, заменил на Грана Падано.
Кстати, домашние мои слопали эти баклажаны со скоростью света, притом, что только с обеда вернулись. С трудом удалось самому попробовать. Соответственно, еще раз большое спасибо, может таким образом когда-нибудь и научусь готовить.

28 Алексей Онегин 23 августа 2015Ответить

Ну, может и в соусе дело, если жидкость не выпарить как следует, он может казаться однородным, а на самом деле только и ждет момента, чтобы расслоиться. Но это уже детали, главное, что все получилось и все понравилось.

29 Сергей Курганский 13 сентября 2015Ответить

Алексей, как всегда, спасибо за прекрасный и вкусный рецепт!
Возник наивный вопрос по соусу: я правильно понял, что Вы тушите его под крышкой?
Просто у меня он благополучно превращался в поджарку, пока я, не треснув себя по лбу, не накрыл сковороду крышкой … пришлось даже добавить воды и томатной пасты, чтобы «спасти рядового».

30 Алексей Онегин 13 сентября 2015Ответить

Хм, вообще-то нет, просто я часто помешиваю соус, чтобы он медленно выкипал, не расслаиваясь, пока не обретет нужной консистенции.

31 Сергей Курганский 14 сентября 2015Ответить

О! Видимо, дело в помидорах. Мои просто отказывались давать сок.

32 Алексей Онегин 14 сентября 2015Ответить

Странно, обычно даже в зимних помидорах, если не удалять сердцевину, жидкости хоть отбавляй, а если их еще и зверски помять, то точно не устоят.

33 Сергей Курганский 16 сентября 2015Ответить

Это просто мне так не повезло со «сливками».
Попались просто пластмассовые…

34 Елена 21 сентября 2016Ответить

Ищу рецепт баклажан с сыром запекаемых 5 часов. В Амальфе ели, очень вкусно. Может 5 часов это просто маркетинг?

35 Алексей Онегин 21 сентября 2016Ответить

Ума не приложу, кому могло понадобиться запекать баклажан в течение 5 часов. Не знаю, маркетинг или нет, но точно не кулинария.

36 Ольга 11 декабря 2016Ответить

Ох, как же вкусно получилось! Спасибо за этот рецепт, буду оооочень часто готовить по нему.

37 Алексей Онегин 11 декабря 2016Ответить

Приятного аппетита!

38 Наталья 15 января 2019Ответить

Алексей, спасибо, как раз то, что я искала)
Как вы думаете, если вместо помидор для соуса взять помидоры в собств соку? Сейчас помидоры невкусные, не сезон!)

39 Алексей Онегин 15 января 2019Ответить

Да, вполне можно. Поищите в Каталоге статью о консервированных помидорах, там всё достаточно подробно расписано.

40 Наталья 16 января 2019Ответить

Алексей, большое спасибо)
Никогда не понимала сочетание помидоры-базилик, после этого рецепта ‘прозрела’!!!
Удивительно вкусно)))

41 Алексей Онегин 16 января 2019Ответить

Поразительно!

42 Алексей 28 июня 2019Ответить

Алексей….Снимаю шляпу….то бишь кепку…
Как человек с алкогольным прошлым (но интеллигентным)
со всей прямотой заявляю….это бомба….
Эта закуска…ээээ…короче нет слов….
Благодарю Вас…

43 Алексей Онегин 28 июня 2019Ответить

Ну это наверное перед итальянцами шляпу надо снимать, я-то так, рядом постоял.

44 Алексей 28 июня 2019Ответить

Особенно соус…Добавил луковку…
(у меня все с луком))….
А запах…..

45 Александра 24 июля 2019Ответить

Алексей! Я не устаю Вами восхищаться! Все, что Вы делаете-это шедевры. Что меня особенно восхищает-это то, что рецепты настолько точно выверены, что ошибок в приготовлении быть не может. Ну и конечно, что все очень и очень вкусно. Спасибо Вам.

46 Алексей Онегин 24 июля 2019Ответить

Спасибо, тронут. :)