Суп харчо из баранины

06.05.2022

Знатоки грузинской кухни скажут вам — суп харчо из баранины не существует. Классический суп харчо готовят из говядины. Рецептов из баранины в Грузии вообще немного: исторически барашков разводили только в Кахетии, но даже там это мясо не было основой рациона местных жителей.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Вместе с тем, идея приготовить суп харчо из баранины не так плоха, как кажется: яркая вкусовая палитра с уклоном в кислинку отлично сочетается с жирным мясом, да и грузинские специи, которые идут в этот суп, вкус баранины подчёркивают превосходно. В результате харчо из баранины можно найти даже в меню некоторых ресторанов грузинской кухни, а раз так, чем мы хуже? Этот рецепт продуман и сконструирован таким образом, что баранина в нём — абсолютно на своём месте.

Рецепт супа харчо из баранины

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

1 л воды

500 г баранины на косточке

2 лавровых листа

2 горошины душистого перца

0,25 ст. риса

1 луковица

1/2 ст.л. кукурузной муки

200 г рубленых томатов

2 ст.л. ткемали

1-2 ст.л. аджики

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. уцхо-сунели

пучок петрушки и кинзы

2 зубчика чеснока

соль

Алексей Онегин

Суп
Грузинская кухня

Залейте баранину на косточке питьевой водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, стебли кинзы и петрушки и щепотку соли, и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену и оставьте бульон вариться на небольшом огне до 2 часов до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости. После этого бульон для супа харчо из баранины желательно охладить, чтобы собрать с его поверхности лишний жир. Если у вас нет такой возможности, процедите бульон через бумажное полотенце.

Читайте также:
Рецепт шурпы из баранины

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и обжарьте в ней мелко нарезанную луковицу на жире, снятом с бульона, или растительном масле. Добавьте кукурузную муку и обжарьте, помешивая, ещё минуту. Влейте процеженный бульон, добавьте рубленые томаты, ткемали и аджику, а также немного соли. Когда бульон закипит, добавьте промытый рис и готовьте 15-20 минут до мягкости риса.

За 5 минут до готовности добавьте в ваш харчо из баранины мясо, нарезанное кусочками, а также молотый кориандр и уцхо-сунели. Размешайте и попробуйте, при необходимости посолите или добавьте ещё немного ткемали или аджики. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанные листики кинзы и петрушки, и чеснок, растёртый в ступке. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Подавайте суп харчо из баранины горячим, при желании добавив ещё немного свежей зелени и приправив свежемолотым чёрным перцем. Отдельно подайте тонко нарезанный острый перчик, чтобы любители острого могли самостоятельно довести вкус харчо из баранины до идеала.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!