Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Паста с баклажанами

01.10.2024
Итальянская кухня, Рецепты
40 комментариев

Самым известным произведением композитора Винченцо Беллини, уроженца Сицилии, считается опера «Норма», которую поставили в миланском театре Ла Скала в 1831 году. Блюда из баклажанов — не менее важный вклад Сицилии в итальянскую культуру (чего стоит хотя бы вкуснейшая капоната), и неудивительно, что самое знаменитое из них — паста алла норма — было названо в честь оперы Беллини.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Впрочем, этот рецепт пасты с баклажанами — не точное изложение сицилийской классики, а, скорее, блюдо по мотивам. Например, при приготовлении пасты алла норма используется сыр рикотта салата — у нас такая не продаётся, поэтому я взял обычную, но от этого паста с баклажанами не стала менее вкусной.

Рецепт пасты с баклажанами

Паста с баклажанами рецепт
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
30 минут

Ингредиенты
2 порции
200 г короткой пасты
2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
400 г помидоров в собственном соку
или
800 г спелых помидоров
50 г сыра рикотта
несколько веточек базилика
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сушёного орегано
чёрный перец
соль
Простая и вкусная паста с баклажанами в томатном соусе с базиликом и рикоттой по мотивам классического сицилийского рецепта паста алла норма.

паста с баклажанами, паста с баклажанами рецепт, баклажаны с томатной пастой, паста с баклажанами и помидорами, паста алла норма, алла норма, макароны с баклажанами, рецепты с баклажанами, баклажаны с помидорами, баклажаны с помидорами рецепт
Паста
Итальянская кухня
184
55194

Очистите баклажаны, нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и переложите на дуршлаг на 10 минут. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока, обжарьте до золотистости, выньте и выбросите: свой аромат маслу они уже отдали. Стряхните с баклажанов излишки соли и обжарьте их в масле со всех сторон до золотистой корочки, после чего переложите в отдельную посуду.

Читайте также:
Как приготовить рикотту
в домашних условиях

Добавьте на сковороду, где осталось немного масла после обжарки баклажанов, ложку сливочного масла и до прозрачности обжарьте мелко нарезанный лук (если хотите более острый соус, обжарьте вместе с луком немного сушёного чили).

Баклажаны с помидорами рецепт

Добавьте томаты в собственном соку или помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные, приправьте орегано и тушите на среднем огне, периодически помешивая и разламывая кусочки помидоров лопаткой, пока у вас не получится густой соус. Уменьшите огонь до минимума, добавьте баклажаны и накройте сковороду крышкой.

Возьмите 200 г короткой пасты (пенне или фузилли) и отварите согласно инструкции на упаковке в 2 литрах воды, сдобренной 20 г соли. Готовую пасту перемешайте с соусом, добавив немного воды, в которой она варилась, если соус получился слишком густым. Разложив пасту по тарелкам, украсьте её листиками базилика и маленькими кусочками рикотты, и приправьте свежемолотым чёрным перцем.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , , , , , ,
Комментарии
1 Михаил 18 июля 2010Ответить

Фиолетовый базилик использовать не страшно?

2 Алексей Онегин 18 июля 2010Ответить

Не страшно, в данном случае единственной разницей будет цвет.

3 Михаил 26 июля 2010Ответить

Алексей, Вы кстати, где зелень покупаете? Так как тимьян или зеленый базилик я не нашел ни на рынке, ни в супермаркете.

4 Алексей Онегин 26 июля 2010Ответить

Рынок рынку рознь — в Питере, к примеру, на крупнейших рынках нет проблем ни с тем, ни с другим. А если не рынок, то вам помогут гипермаркеты вроде ОКея (опять же, в Питере), Ашана и т.п.

5 Михаил 26 июля 2010Ответить

Я так же про Питер. Рынок имеется ввиду Северный.

6 Алексей Онегин 26 июля 2010Ответить

Что ж, значит, на Северный не поеду. А вам рекомендую ехать туда, где есть — я указал, куда.

7 И.В. 1 сентября 2010Ответить

Замечательный рецепт. Вчера был опробован на вегетарианцах. Невегетарианцы тоже уплетали за обе щеки :)
Главное, что быстро, вкусно, красиво. Ну, и что все продукты в это время года под рукой — тоже очень большой плюс :)
Спасибо!

8 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Ой, старый рецепт какой. :)

9 И.В. 1 сентября 2010Ответить

«Надо говорить не старый, а традиционный!» (из учебника по рекламе)
Но если бы не рекомендация под вчерашним видеопостом, я бы его и не нашла, если честно :)

10 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Она автоматическая, надо ее научить не давать такие рекомендации, за которые потом может быть стыдно!

11 И.В. 1 сентября 2010Ответить

А что в этом рецепте не так? Почему он может вызвать стыд?
Мне очень понравились и рецепт, и результат.
Впрочем, я не претендую на роль знатока или профессионала от гастрономии, просто готовлю для себя и своей семьи :)

12 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Я тоже не претендую, просто у меня кризис самоактуализации, не обращайте внимания. :)

13 И.В. 1 сентября 2010Ответить

А как же «Food, wine and travel»?
Нет, я не могу не обращать внимания на кризис автора моего любимого русского кулинарного блога! :)

14 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Food пересолен, wine прокис, travel не складывается. Все плохо!

15 И.В. 1 сентября 2010Ответить

Это осенняя депрессия. Нехватка серотонина. Холод. Ветер с севера. Это пройдет, когда пройдут ананасы.
И баклажаны.
В конце концов, есть и другие блюда. Вообще без соли.
Их Вы точно не пересолите.
В любом случае, я в вас верю :)

16 Алексей Онегин 1 сентября 2010Ответить

Поживем-увидим. Не впервой, пройдет.

17 Anivol 4 октября 2011Ответить

Люблю простые рецепты. Беру на заметку, спасибо.
Кстати, у вас в последнем предложении что-то неладное творится с измельчёнными листьями базилика. Голова закружилась от аромата, не иначе. ))))

18 Алексей Онегин 4 октября 2011Ответить

Подумаешь, род перепутал. Бывает!

19 Татьяна 16 июля 2015Ответить

Алексей, я догадываюсь, что это совсем не Ваш стиль, но всё же за спрос не бьют. А не могли бы Вы добавлять инфо по калориям?:) всё-таки большинство сложных составных блюд совершенно не очевидно прикинуть на глазок. А прикидывать их стоит — ибо слопать ужин, содержащий дневную норму, удивительно просто, особенно под вино:)

20 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Нет, конечно. Во-первых, вы правы и это действительно не мой стиль. Во-вторых, в подсчет калорий в том виде, как это принято, я не верю. В-третьих, при желании это можно посчитать самостоятельно. В-четвертых, за деньги могу и не такое добавить!

21 Татьяна 16 июля 2015Ответить

А почему не верите? Мне казалось, это вполне состоявшийся научный подход используемый в диетологии.

22 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Состоявшийся научный подход — это облить помидор керосином, поджечь, посчитать, сколько получилось тепла, и вычислить количество жира, которое появится на боках? :)

Верно во всем этом только одно: жрать надо меньше.

23 Андрей 16 июля 2015Ответить

Совсем народ обленился. Им надо — а Алексей считай )

24 Виолетта 16 июля 2015Ответить

Однозначно приготовлю на субботний обед. Спасибо за идею. Давно хотела приготовить пасту алла норма

25 Алексей Онегин 16 июля 2015Ответить

Успехов! Чтобы приблизиться к оригиналу, вместо рикотты можно натереть немного твердого сыра из козьего или овечьего молока.

26 Виолетта 18 июля 2015Ответить

Получилось очень круто. Сливочн ость рикотты прямо идеально все дополнила, с пекорино было бы не так прекрасно!

27 Елена 1 августа 2015Ответить

А мы предпочитаем именно с пекорино. Чуть-чуть. Стружечкой тоненькой украсить сверху

28 Алексей Онегин 3 августа 2015

Не могу вас осудить.

29 Дария 19 июля 2016Ответить

Очень нравится этот рецепт, уже второй сезон готовлю со свежими помидорами. Только из 800 г. получается очень много соуса для 2 порций. Я беру приблизительно 500.

30 Алексей Онегин 19 июля 2016Ответить

Люблю тушить помидоры до победного, чем больше помидоров, тем больше вкуса! :)

31 Дария 20 июля 2016Ответить

Если уваривать до нужного объема, то получается очень концентрированный соус. Но, наверное, дело вкуса.

32 Алексей Онегин 21 июля 2016Ответить

Концентрированный по вкусу или по консистенции?

33 Дария 21 июля 2016Ответить

По вкусу. Даже на удивление очень сладкий получается.

34 Алексей Онегин 22 июля 2016Ответить

Значит, помидоры особенно хороши! :)

35 Евгения 19 декабря 2018Ответить

Приготовила сегодня пасту по этому рецепту, получилось здорово, правда, ещё добавила болгарский перец к баклажанам.
Спасибо за интересный сайт! Вы классный:)

36 Алексей Онегин 20 декабря 2018Ответить

Спасибо! Я в курсе, но все равно каждый раз радуюсь, когда мне говорят об этом другие. :))

37 Helga 31 августа 2019Ответить

Не покидала мысль во время приготовления, не получится ли паста с баклажанной икрой…) Но нет, соус вышел самостоятельным и посторонних ассоциаций не давал) Спасибо за новый вкус знакомого овоща!

В следующий раз попробую и с рикоттой; сейчас после кусочков баклажана обжарен был и мясной компонент, далее сковорода деглазирована и продолжено по рецепту)

38 Алексей Онегин 1 сентября 2019Ответить

На здоровье!

39 Alexandr 14 октября 2024Ответить

Приветствую! Сколько же едят эти итальянцы?! Я взял всего в пополам и мы вдвоём объелись! Супер вкусно, но кажется ошибка в описании. Там на 6 персон!

40 Алексей Онегин 14 октября 2024Ответить

Итальянцы едят много, что есть, то есть. Но похоже, и вы едите тоже нестандартно, раз сумели объесться таким небольшим количеством еды. :) Сам я обычно закладываю 80 г пасты на порцию, но стандартом считается именно 100.