Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Сливочный мусс из печени трески

21.04.2014

Рецепты

32 комментария

Несмотря на довольно заковыристое название, приготовить этот сливочный мусс довольно просто. И, как с любыми другими простыми рецептами, не спешите в этом признаваться: пусть лучше ваши гости проявят должное красноречие, ведь они даже не подозревают, что на этот воздушный крем со вкусом одного из лучших морских деликатесов (к счастью, недорогого) вы толком не потратили ни сил, ни времени. Само собой, должны быть гости — это закуска вполне подходит для званых вечеров, будь то праздничный ужин или обычные семейные посиделки. Скучно? Что ж, попробуйте подать этот мусс с кувшином мохито — результат вас удивит.

Сливочный мусс из печени трески

Ингредиенты

6 порций

120 г. печени трески

100 г. сливок для взбивания

небольшой пучок укропа и зеленого лука

соль

черный перец

гренки или тарталетки

Печень трески пробейте в блендере или разомните вилкой до однородности. Приправьте солью, перцем и добавьте немного мелко нарезанной зелени укропа.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков, а когда это будет сделано — добавьте печень трески и аккуратными движениями перемешайте взбитые сливки и печень трески до получения однородного мусса.

Теперь выложите сливочный мусс из печени трески на обжаренные в масле гренки или тарталетки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком. Сюда прекрасно подойдут напитки различной крепости — от белого вина до водки и далее, если вы понимаете, о чем я.

Для по-настоящему изысканной подачи требуется протереть печень трески через сито, а мусс переложить в кондитерский мешок и фигурно выдавить в небольшие, на один укус, тарталетки. У меня на даче не было ни того, ни другого, ни третьего — и все равно получилось здорово.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

←ПозжеЗапеченная камбала с апельсинами и душистыми травами

→РаньшеТартар из гребешков с манго и огурцом

Комментарии

1 Кирилл 21 апреля 2014Ответить

Сливки упорно не хотели взбиваться, 20% минут 30 миксер молотил, прям напасть какато, что сделать?

2 Алексей Онегин 21 апреля 2014Ответить

Сливки для взбивания более жирные — 33%, 35%, 38% и так далее. К тому же сейчас в большинство из них добавляют стабилизатор, так что взбиваются они за минуту. А 20% нужно в готовку использовать — протушить там что-нибудь, соус сделать и так далее.

3 Кирилл 21 апреля 2014Ответить

Спасибо, я их для соусов как раз держу, а вот печень вся горчит или мне так не везет?, делал салат по Вашему рецепту салат, вкусно но горчинка мешала

4 Алексей Онегин 21 апреля 2014Ответить

Куриная обычно не горчит, если желчь на нее не попадает (в этом случае она зеленеет, лучше отрезать позеленевшие участки ножом или просто выкинуть). Но это субъективно все, кому-то, наверное, и куриная печень горькой кажется.

5 Кирилл 21 апреля 2014

Я хотел про печень трески (минтая) узнать, не уточнил

6 Алексей Онегин 21 апреля 2014

А, ну да, логично. Просто я сразу почему-то салат с куриной печенью вспомнил. :) Нет, как правило, не горчит. Мне такая не попадалась, во всяком случае.

7 Кирилл 21 апреля 2014

Спасибо, буду искать, еще 1 глупый вопрос печень же из банки, консервы?

8 Алексей Онегин 21 апреля 2014

Ну да. :)

9 Роман 22 апреля 2014Ответить

добрый день. я постоянный читатель, но не писатель на вашем блоге. данный рецепт подкупил простотой + личное пристрастие к печени трески)
а подойдут-ли тосты смазанные простым или ароматным сливочным маслом? а они не расплываются через 15 минут?

10 Алексей Онегин 22 апреля 2014Ответить

Здравствуйте, Роман. Приятно, что хотя бы так мне удалось вас расшевелить. :)

Тосты смазывать не нужно (разве что во время запекания), мусса будет вполне достаточно. За 15 минут он не растечется, если в сливках содержался стабилизатор, а температура в помещении — не очень высокая.

11 Роман 22 апреля 2014Ответить

спасибо за ответ, я так понял мусс и водка должны пребывать в холодильнике и появляться только во время жарки мяса, либо по окончании засева/прополки очередной грядки) на столе оставить только тостер

12 Алексей Онегин 22 апреля 2014Ответить

Ну, я вообще сторонник методики «приготовил — сразу съел». Но, в принципе, такой вариант тоже возможен.

13 Наталья 28 апреля 2014Ответить

Алексей, добрый день! Что такое устойчивые пикЕ? «Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков»

14 Алексей Онегин 28 апреля 2014Ответить

Пике — это такой футболист, за «Барселону» играет. А пики — ну, как горные пики, в общем, стандартное выражение, которым описывают состояние взбитых белков или сливок, когда при поднятии венчика за ним тянутся пики, которые сразу не опадают.

15 Нат 6 июня 2016Ответить

Да нет же! Пике — оно же пикирование — это фигура пилотажа, а пик(и) это когда что-то попискивает :D

16 Алексей Онегин 6 июня 2016Ответить

А еще пике — это такая ткань, а пики — карточная масть!

17 Наталья 4 мая 2014Ответить

Алексей, спасибо!)

18 Роман 24 августа 2015Ответить

Отличный результат. Просто и быстро в приготовлении, но при этом вкусно. Спасибо.
Мохито делать было лень, но Коллинз пошёл на ура.

19 Алексей Онегин 24 августа 2015Ответить

Рад за вас! :)

20 Наталья 7 марта 2016Ответить

Добрый день. может мой вопрос покажется наивным…Как приготовить правильные гренки? на каком масле? как много прожаривать?

21 Алексей Онегин 7 марта 2016Ответить

В разные периоды жизни у меня разный ответ на этот вопрос. :) Сейчас такой: взять хороший, свежий хлеб с ноздреватым мякишем, например, чиабатту. Нарезать ломтями толщиной около 1 см. Кисточкой смазать оливковым маслом. Обжарить на горячем гриле до румяности и легких подпалин. При желании натереть чесноком. Такие гренки получаются замечательными — хрустящими, ароматными, но под корочкой — мягкий еще мякиш, который приятно контрастирует с этим хрустом.

22 Наталья 7 марта 2016Ответить

Большое спасибо! Завтра жду гостей и обязательно угощу их гренками с муссом.
Спасибо Вам за сайт, замечательные рецепты и рекомендации к ним.

23 Олег 26 ноября 2016Ответить

Алексей!
Не прошло и три года с момента публикации Вами этого рецепта как я его увидел и прочитал, а также его приготовил)))
Жаль только потерянных трех лет, ведь этот рецепт нужно знать любому, кто готовит праздничный обед или романтический ужин.
Вчера приготовил его и это блюдо произвело эффект «разорвавшейся бомбы».
У меня, правда, оказались под рукой и сито для перетирания печени, и кулинарный шприц, который замечательно заменил кулинарный мешок, и тарталетки. В общем всё то, чего не оказалось у Вас под рукою на даче.
По поводу вкуса и изысканности данного блюда могу привести просто цитату моего кума:
«Божественно!!!»
Причем я решил немного поэкспериментировать и добавил вместо черного перца молотый чили, который придал муссу несколько розоватый оттенок.
Так вот этот оттенок и ввел всех в заблуждение, никто не мог представить, что это печень трески
В общем, как говорили в советские времена, подводя итоги очередного тиража «Спортлото 6 из 49»: «Шесть номеров не угадал никто».
В том смысле, что никто не догадался, что это мусс из печени трески.
Еще раз огромное спасибо за этот классический шедевр!

24 Алексей Онегин 26 ноября 2016Ответить

Что могу на это сказать, кроме как «лучше поздно, чем никогда»? Рад, что все понравилось, может, и мне надо снова приготовить. :)

25 Мила 3 декабря 2016Ответить

Кирилл, печень трески горчит, если она изготовлена из замороженного сырья. При покупке ищите надпись: «изготовлена из свежего сырья».
Олег, спасибо за рецепт! Нежно любим печень трески, поэтому рецепт пригодится. Поэкперементирую с маскарпоне, рикотой и крем чизом))) С чем лучше подружится)

26 Мила 3 декабря 2016Ответить

Алексей Онегин! Простите, что я назвала вас Олегом)) Мысленно уже готовлю мусс)

27 Алексей Онегин 4 декабря 2016Ответить

Говорят, в рыбе и морепродуктах много фосфора, он укрепляет память, так что если приготовите мусс, есть надежда, что больше ошибаться не будете. :))

28 Ирина 2 ноября 2018Ответить

Алексей, спасибо за рецепт! Быстро, легко и очень вкусно!

29 Алексей Онегин 2 ноября 2018Ответить

На здоровье!

30 Аркадий 16 февраля 2019Ответить

Спасибо за очень удачный рецепт и прекрасную идею для субботнего завтрака.

31 Виталий 18 октября 2019Ответить

Чтобы не протирать печень через сито, можно купить печень трески по-мурмански , но обязательно изготовленную в море на судне!!
это уже готовый паштет из печени, но более экономный по цене.

32 Алексей Онегин 18 октября 2019Ответить

Можно, хотя это всё равно не устраняет необходимость протирать мусс через сито.