Существуют видеорецепты, на которые приятно просто смотреть. Приятно смотреть на продукты прекрасного качества и эталонной свежести. Приятно удивляться исключительному техническому исполнению. Приятно видеть, как профессионалы скупыми, отточенными движениями небрежно делают то, на что другим потребуются десятки минут, а то и часы.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Почему я назвал эти видеорецепты сложными? Уж точно не потому, что их не может повторить каждый желающий. Может — но, как по мне, простые вещи и есть самые сложные, ведь именно они требуют наибольшего напряжения и наибольшего мастерства, чтобы каждый раз получаться именно такими — замечательными, шедевральными, и вроде бы без всяких усилий.
Рулет из курицы
И еще один видеорецепт.
Рулет из рыбы
|
Читайте также: Буквально все, что вы хотели знать о сувиде |
Необходимое пояснение по поводу того, что за порошок шеф высыпает на продукты в обоих рецептах. Актива, она же трансглутаминаза — энзим, который используется примерно как клей для различных продуктов — в первую очередь из мяса, поскольку он предназначен для «склеивания» именно белков. Впрочем, некоторые повара успешно используют трансглютаминазу для склеивания других продуктов, например, тофу. Энзим работает при температуре до 58 градусов, поэтому продукты, которые склеивают с его помощью, либо готовят в сувиде при температуре ниже 58 градусов, либо убирают в холодильник на 4 часа, чтобы они успели склеиться.
Нет, я не думаю, что эти ролики — реклама трансглютаминазы. Во всяком случае, не в большей степени, чем любые ролики, где продукты готовят методом сувид, можно считать рекламой сувида.
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
