10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Хотя этот отлично сделанный документальный фильм не может передать вкус суши Дзиро, представление об этом блюде, к которому многие у нас небеспричинно относятся свысока, он меняет напрочь. Причиной тому — неторопливое повествование, в котором участвуют и сам Дзиро, и его сотрудники и знакомые, и которое рассказывает, как работает ресторан с лучшими суши в мире. Весь процесс показан без утайки, так что каждый может открыть такое заведение: для этого всего лишь нужно покупать самый лучший рис, самую лучшую рыбу, годами осмысливать самые простые рецепты и жить под девизом «все должно быть лучше, чем в прошлый раз».
Японская культура далека от нашей (впрочем, в этом мы не одиноки, и сюда можно подставить любую другую страну, кроме собственно Японии), так что некоторые вещи кажутся невероятными. Обучение в ресторане длится десять лет, и перед тем, как ученику позволят приготовить его первый омлет, пройдут годы. Как такое вообще возможно?! Поставщик отказывает крупной сети отелей, которая хочет закупать его рис — вы просто не сможете правильно его приготовить, для этого нужно быть Дзиро. Как это?! Старший сын Дзиро годами работает в ресторане, и ждет, когда его отец передаст ему дело, хотя сам уже почти достиг пенсионного возраста. Эй, ребята, вы там вообще нормальные?!
Думаю, что нет, однако именно это делает суши Дзиро тем, чем они являются. Конечно, я не могу утверждать наверняка, потому что не отношусь к немногим счастливчикам, кому довелось поужинать у Дзиро, но хватает и того, что можно увидеть на экране. Каждый раз, глядя на то, как готовят суши (а это в фильме, как вы понимаете, делают почти постоянно), я пытался уследить за отточенными движениями пальцев, но понял только одно: они, эти пальцы, напоминают мне пальцы пианистов, длинные и ловкие, а такое возможно только тогда, когда одно и то же движение повторяется миллионы, миллиарды раз.
Говорят, что смотреть на то, как работают другие, можно бесконечно. В случае с настоящими мастерами своего дела это именно так, поэтому зрелище не надоедает, хотя никаких привычных для Мишлена усложнений в блюдах Дзиро нет. Я даже не удивлюсь, если окажется, что Дзиро Оно считает креативность недостатком — ведь она уводит от главного, а главное в том, чтобы, однажды выбрав дело на всю жизнь, каждый день делать его чуть лучше, чем вчера.
Какой-то полет фантазии, впрочем, в меню Дзиро есть, но нас, европейцев, он не впечатлит, и мы едва ли оценим отличие изобретений Дзиро от традиционных суши. Куда больше впечатляет, например, массаж, который делают осьминогу на протяжении 45 минут, просто для того, чтобы он стал мягче, или то, что повар иначе кладет суши, если оказывается, что едок — левша. Тонкости, тонкости, тонкости, сплошные тонкости, из которых и состоит секрет любого простого блюда вроде суши — настолько простого, что его никогда не сделать по-настоящему безупречным.
Зачем же смотреть этот фильм? Уж явно не для того, чтобы стать таким, как Дзиро, потому что это невозможно. Но путь Дзиро — это путь сёкунина, путь человека, который прикладывает все усилия, чтобы постоянно идти вперед к совершенству, и этот навык не помешал бы любому из нас независимо от того, чем он занимается. А еще — чтобы пробудить в себе интерес к приготовлению суши, ведь то, что где-то в мире есть непревзойденный мастер, никогда не останавливало сильных духом.
Фильм «Мечты Дзиро о суши» был снят в 2011 году, и на тот момент Дзиро Оно было 85 лет. Сейчас ему уже 90, и судя по всему, Дзиро-сан продолжает руководить своим рестораном. Как тут не поверить в то, что преданность своему делу плюс рыбная диета — залог здоровья и долголетия?..
Смотреть фильм Мечты Дзиро о суши:
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
