Рийет из лосося

Рийет – блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего рийет готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим рийет из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.

Рийет из лосося

4-6 порций

300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец

Рийет из лосося - фото

Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите семгу на пару или опустите ее в кипящую воду (вариант – овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения.

Разберите рыбу на волокна, проверив на предмет костей, добавьте лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень петрушки, сливки, коньяк и лимонный сок, и как следует перемешайте до однородности. Некоторые рецепты рекомендуют обработать до однородности полученную таким образом массу в блендере, но мне больше по душе нарочито грубая текстура рийета. Приправьте солью и перцем по вкусу, переложите в банку или другой сосуд и “запечатайте”, полив сверху растопленным маслом. Уберите в холодильник хотя бы на пару часов, хотя в принципе рийет может храниться довольно долго – главное помнить, что, вскрыв “упаковку” из застывшего масла, лучше съесть их в течение пары дней.


Комментарии
1 Ксения 24 May 2010Ответить

Алексей, большое спасибо за рецепт. обязательно сделаю, обожаю риллеты, особенно гусиный.

п.с. воплотила Ваш Маринованные перцы, как и собиралась)))очень вкусно!!!

2 Алексей Онегин 24 May 2010Ответить

Ну вот и отлично!

3 oikuméne 24 May 2010Ответить

Даже и не знаю…А вот прям вкусно? :)

4 Алексей Онегин 24 May 2010Ответить

Ну в общем да, неплохо. Думаю, еще лучше будет, если слегка мясом крабов проапгрейдить и красной икрой украсить, но это уже буржуазные излишества!

5 oikuméne 24 May 2010Ответить

Ну да :roll: Только тогда уж и без лосося хорошо.
Наверное меня черный хлеб с толку сбивает, как то хочется такое на булку положить.

6 Алексей Онегин 25 May 2010Ответить

Там как раз булка на заднем плане, итальянская!

PS: Я думал, “булка” в значении “белый хлеб” – это чисто питерский диалект? :)

7 oikuméne 25 May 2010Ответить

Я написала “булка”, т.к. мы тут, в основном, на питерском диалекте разговариваем, мое окружение во всяком случае :) Знала, что поймешь.
Так на заднем плане еще и петрушка в чем то плавает, я ж в лосося всматриваюсь.

8 Алексей Онегин 25 May 2010Ответить

(обиженно) Это не “петрушка в чем-то плавает”! Это я веточку петрушки поверх риллеттов положил перед тем, как маслом залить, чтобы красиво было!

9 oikuméne 25 May 2010Ответить

Ну вот :( И верь потом интернетным картинкам. Как запросто можно хорошего человека обидеть.

10 Алексей Онегин 25 May 2010Ответить

Тебе повезло, что я отходчивый. :)

11 ipola 25 May 2010Ответить

Тоже думаю, что на белом хлебе было бы вкуснее! Во всяком случае, привычнее!

12 Алексей Онегин 25 May 2010Ответить

Привычнее для кого?..

13 Катерина 25 May 2010Ответить

Попробуем :)

ПС: завтра буду кабачки с помидорами запекать, как Вы советуете. Совсем думать разучилась, лезу в избранное)))

14 Алексей Онегин 25 May 2010Ответить

Я советую кабачки с помидорами запекать? Ну и дела!

И это, наверное, на “ты” уже можно. ;)

15 Катерина 28 May 2010Ответить

Ну давай на ты)
А документик про кабачки с помидорами имеется)))
http://www.arborio.ru/2008/08/26/blyuda-iz-kabachkov-na-lyuboj-vkus/

16 Алексей Онегин 28 May 2010Ответить

Это было давно, я был молод и мне были нужны деньги!!!

17 Olga 31 December 2010Ответить

Спасибо за замечательный рецепт, получился отличный паштет для моего новогоднего стола.
С наступающим :)

18 Алексей Онегин 31 December 2010Ответить

Ольга, на здоровье. С праздниками вас!

19 Anivol 6 October 2011Ответить

А куда использовать масло после вскрытия запечатки? Оно же пропитано ароматом рыбы.
Я подобным образом запечатываю обжареные грибы. Такие банки стоят в холодильнике всю зиму, сохраняя аромат. Потом только на сковородку вместе с маслом выкладываешь и всё…

20 Алексей Онегин 6 October 2011Ответить

Можно и не использовать. Или намазать на хлеб вместе с риллеттами.

21 The Galanter's Kitchen » Salmon Rillettes 15 March 2012Ответить

[…] great salmon spread recipe, adapted from two sites of two Chefs: David Lebovitz and Alexey Onegin (Russian). I omited green part – chives or parsley for more creamy […]