Рийет из лосося

Рийет — блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего рийет готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим рийет из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.

Рийет из лосося

4-6 порций

300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец

Рийет из лосося - фото

Для более богатого вкуса хорошо бы взять пополам свежей и копченой рыбы, но если есть только свежая, сгодится и она. Отварите семгу на пару или опустите ее в кипящую воду (вариант — овощной бульон), снимите с огня и оставьте минут на 10. Растопите немного сливочного масла на сковороде и на небольшом огне спассеруйте измельченный лук, не допуская его потемнения.

Разберите рыбу на волокна, проверив на предмет костей, добавьте лук вместе с маслом, в котором он тушился, измельченную зелень петрушки, сливки, коньяк и лимонный сок, и как следует перемешайте до однородности. Некоторые рецепты рекомендуют обработать до однородности полученную таким образом массу в блендере, но мне больше по душе нарочито грубая текстура рийета. Приправьте солью и перцем по вкусу, переложите в банку или другой сосуд и «запечатайте», полив сверху растопленным маслом. Уберите в холодильник хотя бы на пару часов, хотя в принципе рийет может храниться довольно долго — главное помнить, что, вскрыв «упаковку» из застывшего масла, лучше съесть их в течение пары дней.

0
Комментарии
1 Ксения 24 мая 2010Ответить

Алексей, большое спасибо за рецепт. обязательно сделаю, обожаю риллеты, особенно гусиный.

п.с. воплотила Ваш Маринованные перцы, как и собиралась)))очень вкусно!!!

0
2 Алексей Онегин 24 мая 2010Ответить

Ну вот и отлично!

0
3 oikuméne 24 мая 2010Ответить

Даже и не знаю…А вот прям вкусно? :)

0
4 Алексей Онегин 24 мая 2010Ответить

Ну в общем да, неплохо. Думаю, еще лучше будет, если слегка мясом крабов проапгрейдить и красной икрой украсить, но это уже буржуазные излишества!

0
5 oikuméne 24 мая 2010Ответить

Ну да :roll: Только тогда уж и без лосося хорошо.
Наверное меня черный хлеб с толку сбивает, как то хочется такое на булку положить.

0
6 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

Там как раз булка на заднем плане, итальянская!

PS: Я думал, «булка» в значении «белый хлеб» — это чисто питерский диалект? :)

0
7 oikuméne 25 мая 2010Ответить

Я написала «булка», т.к. мы тут, в основном, на питерском диалекте разговариваем, мое окружение во всяком случае :) Знала, что поймешь.
Так на заднем плане еще и петрушка в чем то плавает, я ж в лосося всматриваюсь.

0
8 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

(обиженно) Это не «петрушка в чем-то плавает»! Это я веточку петрушки поверх риллеттов положил перед тем, как маслом залить, чтобы красиво было!

0
9 oikuméne 25 мая 2010Ответить

Ну вот :( И верь потом интернетным картинкам. Как запросто можно хорошего человека обидеть.

0
10 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

Тебе повезло, что я отходчивый. :)

0
11 ipola 25 мая 2010Ответить

Тоже думаю, что на белом хлебе было бы вкуснее! Во всяком случае, привычнее!

0
12 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

Привычнее для кого?..

0
13 Катерина 25 мая 2010Ответить

Попробуем :)

ПС: завтра буду кабачки с помидорами запекать, как Вы советуете. Совсем думать разучилась, лезу в избранное)))

0
14 Алексей Онегин 25 мая 2010Ответить

Я советую кабачки с помидорами запекать? Ну и дела!

И это, наверное, на «ты» уже можно. ;)

0
15 Катерина 28 мая 2010Ответить

Ну давай на ты)
А документик про кабачки с помидорами имеется)))
http://www.arborio.ru/2008/08/26/blyuda-iz-kabachkov-na-lyuboj-vkus/

0
16 Алексей Онегин 28 мая 2010Ответить

Это было давно, я был молод и мне были нужны деньги!!!

0
17 Olga 31 декабря 2010Ответить

Спасибо за замечательный рецепт, получился отличный паштет для моего новогоднего стола.
С наступающим :)

0
18 Алексей Онегин 31 декабря 2010Ответить

Ольга, на здоровье. С праздниками вас!

0
19 Anivol 6 октября 2011Ответить

А куда использовать масло после вскрытия запечатки? Оно же пропитано ароматом рыбы.
Я подобным образом запечатываю обжареные грибы. Такие банки стоят в холодильнике всю зиму, сохраняя аромат. Потом только на сковородку вместе с маслом выкладываешь и всё…

0
20 Алексей Онегин 6 октября 2011Ответить

Можно и не использовать. Или намазать на хлеб вместе с риллеттами.

0