Рийет из кролика с черносливом

Рийет из кролика с черносливом

Сложность
высокая

Время
4 часа + 30 минут

Ингредиенты

8 порций

для конфи:

2 окорочка кролика

2 ст. утиного жира

2 ст.л. морской соли

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

2 горошины чёрного перца

2 гвоздички

для пюре из чернослива:

10 ягод чернослива

1 палочка корицы

50 мл сухого красного вина

1 ст.л. бренди

1 лавровый лист

1 звёздочка аниса

1 ст.л. зернистой горчицы

соль

чёрный перец

Рийет из кролика с черносливом — идеальная закуска, которую можно подать на тостах или крекерах в сопровождении любых напитков на ваш выбор.

Алексей Онегин
рийет, рийет рецепт, рийет +в домашних условиях, риет рецепт, риет, риет домашний, риет +в домашних условиях, рийет +в домашних условиях рецепт, риет +в домашних условиях рецепт
Закуска
Французская кухня

168

55119

Промойте ножки кролика в холодной воде и хорошенько их обсушите. Пробейте в блендере соль, листики петрушки и тимьяна, лавровый лист, чёрный перец и гвоздику до тех пор, пока не получите мелкую ярко-изумрудную соль, затем натрите этой солью кроличьи окорочка и уберите в холодильник. Пусть они просаливаются 16-18 часов, после чего их следует снова промыть водой и обсушить, удалив остатки соли. Переложите окорочка в подходящую по размеру форму или горшок, полностью залейте жиром, и уберите в духовку, разогретую до 120 градусов, на 4 часа.

Поскольку кролик существо атлетичное, в этом рецепте мы используем утиный жир — универсальный и очень полезный ингредиент. Возьмите за правило сливать и процеживать жир каждый раз, когда вы запекаете утку или жарите утиное филе, и у вас не будет в нем недостатка, ведь утиный жир хранится в холодильнике практически вечно. Впрочем, если утиного жира у вас нет, его можно заменить оливковым маслом.

В небольшой кастрюльке соедините чернослив, нарезанный кусочками, палочку корицы, лавровый лист и анис, залейте красным вином (его должно быть столько, чтобы лишь хватило покрыть чернослив), доведите до кипения, проварите 2 минуты и снимите с огня. Влейте бренди, перемешайте и отставьте в сторону.

Когда кролик будет готов, снимите мясо с костей в отдельную миску и, вооружившись двумя вилками, разберите его на волокна. Проверьте мясо на случай, если в нём остались мелкие косточки: в отличие от утки, у кролика их навалом, так что будьте предельно внимательны. Отложите примерно треть мяса в сторону, а к оставшемуся добавьте ложку с горкой зернистой горчицы, приправьте солью и перцем и как следует размешайте. Затем по одной добавьте 3 ложки жира, в котором готовился кролик, каждый раз интенсивно перемешивая содержимое миски перед тем, как добавить следующую, чтобы рийет приобрёл сливочную консистенцию. Добавьте остальное мясо, проверьте рийет на соль и перец, переложите в небольшие формочки или горшочки и уберите в холодильник.

Выньте корицу, лавровый лист и анис из кастрюльки с черносливом, и измельчите его блендером в однородное пюре. Покройте рийет из кролика слоем пюре из чернослива, накройте и храните его в холодильнике: рийет без проблем простоит там пару недель, но перед подачей стоит дать ему нагреться до комнатной температуры. К рийету из кролика подавайте тосты или крекеры, а также напитки, наиболее подходящие под ваше настроение.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!