Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Пряные баклажаны

Все началось с того, что мне срочно захотелось тушеных баклажанов – но не каких-то там классических тушеных баклажанов, а сумасбродных, необычных баклажанов с полупрозрачным луком и пряностями, которые будут напоминать одновременно о кухне Магриба и юго-восточной Азии, с ее круговертью вкусов и ароматов. В процессе импровизации рецепт подвергся доработке, в частности, томаты в любом виде первоначально не планировались, но и с ними получилось неплохо. То, что надо, если вы хотите ухватить еще немного лета.

Тушеные баклажаны с пряностями

4 порции

1 баклажан
1 луковица
2 зубчика чеснока
кусочек корня имбиря длиной 2 см.
2 звездочки аниса
3 плода кардамона
1 палочка корицы
1 ч.л. сахара
сок 1/2 лимона
100 мл. протертых томатов
оливковое масло
соль

Пряные баклажаны - фото

Очистите баклажан от кожицы, нарежьте кубиками, присыпьте солью и оставьте в дуршлаге минут на 20. По истечении этого времени промойте баклажаны под проточной водой и обсушите. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок измельчите, а имбирь натрите на мелкой терке.

Говорят, нынешние баклажаны горчат гораздо меньше, чем прежние, но трюк с солью остается полезным и поныне – после него баклажаны впитывают намного меньше масла.

Разогрейте пару ложек оливкового масла на среднем огне, добавьте на сковороду чеснок и имбирь и обжарьте в течение пары минут. Добавьте лук, анис, кардамон и корицу, и обжаривайте, помешивая, минут десять, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. При необходимости влейте на сковороду еще немного масла, дайте ему нагреться, после чего добавьте баклажаны. Обжарив баклажаны со всех сторон, приправьте их солью и сахаром, сбрызните соком лимона, а когда он выпарится – влейте протертые томаты (или томатную пасту), перемешайте и тушите на небольшом огне, периодически помешивая. Блюдо будет готово минут через двадцать, когда достигнет правильной густой консистенции. Подавайте баклажаны холодными или горячими, с обжаренной на гриле питой или с гренками, при желании украсив мелко нарезанной петрушкой и чили.

5535564

Комментарии
1 Стеша 20 October 2012Ответить

Бесконечно удивляюсь – анис, кардамон, корица – к овошам !
Точно это здорово? Я очень отстала – буду продвигаться -локомотив вы однако ! Спасибо !!

2 Алексей Онегин 20 October 2012Ответить

Да вроде нормально, никто не жаловался.

3 Марина 5 July 2013Ответить

Алексей! У меня получилось просто здорово. А не можетет вы подсказать еще для коллекции баклажаны поострее. без майонеза, естественно.
И есть ли что-нибудь из баклажан в корейском варианте?

4 Алексей Онегин 5 July 2013Ответить

А вы посмотрите в каталоге рецептов, раздел блюд из овощей – там есть еще несколько рецептов, правда, не скажу, что острых, но остроты-то добавить вам никто не помешает, верно?

5 Влад 24 August 2015Ответить

Уау! Этак на 2(!) ложках масла Вы умудряетесь пожарить баклажаны? Опять-таки, большой респект! Я, зная насколько эти “гады” впитывают масло, практически их никогда не жарю, люблю азиатский стиль баклажаны на пару с соусом на основе тхины).

Захотелось попробовать сделать. :)

6 Алексей Онегин 24 August 2015Ответить

Есть разные способы. Во-первых, посолить баклажаны перед обжаркой, как написано в рецепте, после этого они впитывают заметно меньше масла. Во-вторых, жарить долго и гуманно, помешивая, и баклажаны сами “выпустят” масло, которое они впитали. В-третьих, использовать другие ингредиенты, где содержится вода (тот же лук, например) – технически это, конечно, не жарка, баклажаны будут тушиться, пока опять же не выпустят масло. В-четвертых, купить себе ложку побольше. :)

7 Людочка 28 June 2016Ответить

Тушеная баранина на косточке с баклажанами, помидорами и перцем. И горячей, сочной узбекской лепешкой!

8 Алексей Онегин 29 June 2016Ответить

Кто? Где?..