Мягкие булочки для бургеров

Рецепт мягких булочек для бургеров

Сложность
средняя

Время
20 минут + 8 часов

Ингредиенты

8 булочек

400 г пшеничной муки

180 г молока

1 куриное яйцо

50 г сливочного масла

40 г сахара

8 г соли

4 г сухих дрожжей

для заварки танг-жонг:

100 г молока

20 г пшеничной муки

Мягкие дрожжевые булочки для бургеров на молоке — пышные и ароматные булочки в духовке, которые идеально сочетаются с любыми начинками.
Алексей Онегин
булочки для бургеров, булочки для бургеров рецепт, булочки для бургеров в домашних, булочки для бургеров в домашних условиях, булочки для бургеров рецепт в домашних, рецепт булочек для бургеров в домашних условиях, тесто для булочек для бургеров, булочки для мини бургеров, булочки для бургеров в духовке, булочки бриошь для бургеров, рецепт булочек для бургеров в духовке, как сделать булочки для бургеров, как приготовить булочки для бургеров, рецепт теста для булочек для бургеров, булочки для бургеров как в макдональдсе, дрожжевые булочки для бургеров, булочки с кунжутом для бургеров, пышные булочки для бургеров, мягкие булочки для бургеров рецепт, булочки для бургеров на молоке
Выпечка
Авторская кухня

305

55174

Как приготовить мягкие булочки для бургеров

Приготовление булочек для бургеров лучше начать с заварки танг-жонг. Как и в рецепте молочного хлеба Хоккайдо, она нужна для того, чтобы тесто для дрожжевых булочек могло удержать больше воды, поскольку именно это сделает их особенно мягкими и воздушными. Соедините муку и молоко в кастрюльке, поставьте на средний огонь, нагревайте, постоянно помешивая, до состояния однородной густой массы, после чего снимите с огня и дайте остыть.

Соедините в миске тёплое молоко, сахар и дрожжи, и оставьте на несколько минут, чтобы разбудить дрожжи. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, взбитое вилкой яйцо, соль и остывшую заварку танг-жонг, перемешайте, после чего добавьте 350 г муки, и размешайте до однородности.

Начните месить тесто для булочек, понемногу добавляя оставшуюся муку. Чем более липким останется тесто, тем более мягкими будут булочки для бургеров, так что лучше не использовать всю муку. Месите не меньше 8-10 минут, после чего накройте миску с тестом полотенцем и оставьте ещё на 10-15 минут. Влажными руками соберите тесто, скатайте его в упругий шар, затяните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут, после чего уберите в холодильник минимум на 5 часов, вплоть до суток.

Достаньте тесто, обомните, разделите на 8 равных частей, скатайте каждую в шарик, выложите на противень, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы шарики увеличились в размерах вдвое. Смажьте желтком, взбитым с ложкой молока, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 18-20 минут. Достаньте булочки из духовки, дайте полностью остыть, и используйте для приготовления бургеров.

Советы по приготовлению булочек для бургеров

Домашние булочки для бургеров получаются мягкими, воздушными и ароматными, если уделить внимание тесту, времени расстойки и температуре выпечки. Чтобы всё получилось, соедините дрожжи с тёплым молоком и сахаром — пена на поверхности означает, что дрожжи активны и готовы к работе. Молоко и масло должны быть тёплыми — низкая температура замедляет брожение. По возможности используйте муку с содержанием белка 11-12% белка, она удержит больше влаги и булочки для бургеров получатся более мягкими. Не форсируйте холодную расстойку — она усиливает вкус и аромат, а также делает глютеновые связи более прочными.

Частые вопросы о булочках для бургеров

Почему булочки получаются плотными?

Чаще всего из-за недостаточной расстойки или избытка муки. Не добавляйте слишком много муки — тесто должно липнуть к рукам.

Как сделать булочки более мягкими?

Добавьте немного сливочного масла и замените часть молока сливками или мягким творогом, жиры делают мякиш более нежным.

Нужна ли глазурь перед выпечкой?

Да, смесь желтка и молока придаёт булочкам ровный блестящий цвет. Если хотите матовую поверхность, используйте только молоко, для более нежного цвета смажьте растопленным маслом.

Можно ли испечь булочки без яиц?

Да, замените яйцо 50 г молока и добавьте 1 ч.л. масла, это позволит сохранить структуру теста.

Как хранить готовые булочки для бургеров?

После полного остывания уберите их в герметичный контейнер или пакет. При комнатной температуре они сохраняются 2-3 дня. Перед подачей разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз до золотистой корочки.

Ошибки при приготовлении булочек для бургеров

— Добавлять всю муку сразу — булочки получатся слишком сухими и плотными.
— Не дать тесту как следует подняться — булочки будут плотными и жёсткими.
— Есть булочки сразу после выпечки — мякиш сожмётся и станет липким.
— Использовать старые дрожжи — булочки не поднимутся даже при идеальном замесе.
— Пропустить охлаждение теста — без него вкус и аромат будут менее выраженными.

Другие рецепты простых, но необычных блюд — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!