Идеальный домашний бургер

Домашний бургер с сочной говяжьей котлетой

Сложность
средняя

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

2 булочки для бургеров

300 г фарша из говядины

1 помидор

2-4 листа салата

6-8 корнишонов

40 г сыра с голубой плесенью

при желании — 1 острый перчик

для соуса:

4-6 вяленых помидоров

1 зубчик чеснока

1 ч.л. каперсов

1 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

Домашний бургер с сочной говяжьей котлетой, поджаренной булочкой, сыром и густым соусом, который будет готов быстрее, чем приедет доставка.

Алексей Онегин
домашний бургер, домашние бургеры, бургер рецепт, бургер дома, бургер в домашних условиях, бургер домашний рецепт, бургер рецепт в домашних условиях, рецепт домашнего бургера, домашний бургер рецепт, как сделать бургер, как приготовить бургер, как сделать домашний бургер, как сделать бургер в домашних условиях, бургер с котлетой, домашний бургер с котлетой, домашние бургеры с котлетой, бургер с говядиной, говяжий бургер, бургер из говядины рецепт, котлета для бургера, котлеты для бургеров, котлеты для бургеров рецепт, котлета для бургера из говядины, фарш для бургеров, фарш для бургеров рецепт, соус для бургера, соус для бургера рецепт, как собрать бургер, сборка бургера, состав бургера, булочки для бургеров
Основное блюдо
Авторская кухня

245

Как приготовить домашний бургер с сочной котлетой

Соедините все ингредиенты соуса (вяленые помидоры можно заранее приготовить дома по этому рецепту) в блендере и пробейте до густой полуоднородной консистенции. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и свежемолотым перцем.

Идеальная жирность фарша для бургера — 20%, а чтобы котлета для бургера осталась максимально сочной, терзать фарш следует как можно меньше. Перемешивая фарш, вы усиливаете белковые связи, но в отличие от люля-кебаба, говяжья котлета для бургера должна быть максимально «расслабленной». Поэтому от души приправьте фарш солью и перцем, разделите на две части, скатайте каждую в шарик, а затем расплющите в плоскую котлету. В середине котлеты сделайте углубление, чтобы котлета не раздулась в процессе жарки, и на этом всё. Такой минимум манипуляций сохранит внутри котлеты полости, которые в процессе жарки заполнятся мясным соком. Если бы мы вымешали фарш как следует, сок бы просто вытек.

Булочки можно купить в магазине, но я настоятельно рекомендую приготовить мягкие булочки для гамбургеров самостоятельно: этот рецепт ни разу не подводил не только меня, но и многих подписчиков. Разрежьте каждую булочку на две части и обжарьте срезом вниз на смазанной растительным маслом сковороде-гриль (или обычном гриле, если погода позволяет), затем отложите их в сторону и уложите на гриль наши говяжьи котлеты. Жарьте их на среднем огне до желаемой степени прожарки, трижды перевернув в процессе, а после последнего переворачивания выложите на каждую из котлет немного раскрошенного сыра с голубой плесенью: пока котлеты дожариваются, он как раз успеет расплавиться. Сняв котлеты с гриля, дайте им 2-3 минуты отдохнуть в тёплом месте.

Смажьте нижнюю часть булочки соусом, выложите на неё пару листов салата, толстый ломтик помидора и несколько тонко порезанных корнишонов. При желании сюда же можно добавить тонко нарезанный красный лук, а также острый перчик. Сверху выложите котлету и накройте второй половинкой булочки, также смазанной соусом. Скрепите бургеры шпажкой или зубочисткой — и сразу же подавайте!

Советы по приготовлению домашнего бургера

Секрет идеального домашнего бургера — не количество добавок, а баланс сочной котлеты, булочки, соуса, сыра и овощей. Для котлеты лучше подойдёт не постный говяжий фарш, а фарш жирностью около 20%. Его можно смешать самостоятельно, купив немного говяжьего жира и прокрутив через мясорубку или нарубив топориком перед тем, как соединить с мясным фаршем. После этого не вымешивайте фарш слишком долго, иначе бургер получится более плотным. Возьмите хорошую булочку, мягкую и свежую, обязательно обжарьте её на срезе, соус сделайте густым, а бургер собирайте перед самой подачей, чтобы влажные ингредиенты не размочили хлеб раньше времени.

Частые вопросы о приготовлении домашнего бургера

Как сделать бургер в домашних условиях?

Подготовьте соус, сформуйте котлету из говяжьего фарша, обжарьте булочку на срезе, приготовьте котлету до нужной прожарки и соберите бургер с салатом, помидором, корнишонами, сыром и соусом.

Какой фарш нужен для бургера?

Для сочной котлеты для бургера лучше всего подходит говяжий фарш жирностью около 20%. Котлета из слишком постного фарша будет сухой, а смесь говядины и свинины требует более сильной прожарки, и вкус будет далёк от классического домашнего бургера.

Как сделать котлету для бургера более сочной?

Быстро перемешайте фарш после того, как добавите соль и перец, сформуйте котлету и сделайте небольшое углубление в центре. Так котлета не раздуется при жарке и сохранит больше мясного сока.

Как собрать бургер, чтобы он не разваливался?

Ключ в мягкой булочке, которую можно сжать руками, и в балансе сухих и влажных ингредиентов. Если вы не уверены в устойчивости вашего бургера, скрепите его шпажкой или зубочисткой.

Какой соус подходит для домашнего бургера?

Для домашнего бургера нужен густой, насыщенный соус, который не вытечет сразу после сборки. Подходят майонез, кетчуп, горчица, сырный соус, но в этом рецепте мы готовим соус из вяленых помидоров, чеснока и каперсов.

Ошибки при приготовлении домашнего бургера

— Взять слишком постный фарш — котлета для бургера получится сухой.
— Долго вымешивать фарш — котлета станет плотной и потеряет сочность.
— Не сделать углубление в центре котлеты — при жарке она может раздуться.
— Не обжаривать булочку на срезе — соус и мясной сок быстрее размочат хлеб.
— Собрать бургер заранее — булочка размокнет, а котлета станет менее сочной.

Больше рецептов мяса и других сытных блюд — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!