Лисички в сметане

Приготовить лисички в сметане — практически самое простое, что можно с ними сделать, и при этом самое вкусное. Но стоило мне набрать в поисковике слова «рецепт лисичек в сметане», и я немедленно об этом пожалел. Несчастные грибочки варят, морозят, засыпают укропом, в общем, делают с ними такое, от чего волосы на голове встают дыбом. А значит, опять придётся писать правильный рецепт лисичек в сметане. Кто-то же должен это сделать!

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ?

10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок:

Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Правильный — не значит сложный или навороченный. Это очень лёгкое блюдо, просто в нём нет этих чудовищных ошибок, которые способны на корню зарубить потенциал нежных, чуть сладковатых лесных грибов. Встречайте: быстрый, простой, одним словом, правильный рецепт лисичек в сметане.

Рецепт лисичек в сметане

Рецепт лисичек в сметане
Лисички в сметане рецепт с фотоСложность
низкая
Лисички в сметане рецепт с фотоВремя
25 минут

Ингредиенты
2 порции
400 г лисичек
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г сметаны 20%
несколько веточек петрушки
оливковое масло
сливочное масло
77
5584

Как приготовить лисички в сметане

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте ложку оливкового масла и распустите в нём ложку сливочного. Добавьте лук, нарезанный перьями (если нарезать его полукольцами, лук быстро отдаст сок и потеряет текстуру), и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут. Нам не нужно, чтобы лук потемнел, только стал полупрозрачным и немного зазолотился.

Читайте также:
Рецепт картошки с лисичками

Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте, и буквально через несколько секунд, когда появится аромат чеснока, добавляйте лисички. Грибы нужно заранее перебрать, очистить от грязи, листочков и травинок, а если вам попались крупные — разрезать на несколько частей. Лисички среднего и небольшого размера резать не нужно, в процессе готовки они здорово уменьшатся в объёме.

Рецепт лисичек в сметане на сковороде

Добавьте немного соли, перемешайте, и готовьте, регулярно помешивая лисички на сковороде. Сначала они дадут сок, потом этого сока будет становиться всё больше, а нам нужен тот момент, когда он выкипит практически полностью. Когда это произойдёт, добавьте на сковороду к лисичкам сметану, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Снимите сковороду с огня и замешайте к лисичкам в сметане мелко нарезанные листики петрушки. Вы можете подать лисички в сметане прямо на сковороде, или разложить по тарелкам с любым гарниром, приправив свежемолотым чёрным перцем.

Как выбрать и подготовить лисички

Свежие лисички должны быть жёлтого или оранжевого цвета, упругие, без тёмных пятен и затхлого запаха. Лисички не стоит замачивать, но можно быстро ополоснуть и обсушить на полотенце либо протереть влажной салфеткой, а листики и лесной мусор убрать щёткой. Если грибы крупные, разрежьте их на 2-4 части, мелкие лисички оставьте целыми.

Правда ли, что грибы нельзя мыть?

Неправда — хотя вы наверняка много раз слышали обратное. Грибы действительно впитывают воду, как губка — но они и так содержат достаточно воды, которую нужно выпарить, прежде чем они начнут жариться. Поэтому вы можете промыть лисички под водой — главное, не замачивать их надолго и по возможности использовать более молодые грибы, которые впитывают меньше воды.

Сколько тушить лисички в сметане

Когда вы добавите лисички на сковороду, они дадут сок. Сначала нужно дать ему выпариться — это займёт около 7-10 минут. После выпаривания жидкости добавьте сметану и готовьте ещё 2-3 минуты. Итого активное время приготовления лисичек в сметане составляет 10-15 минут.

Частые вопросы про лисички в сметане

Нужно ли варить лисички перед жаркой?

Нет, варить не нужно — так они потеряют и вкус, и текстуру. Достаточно очистить грибы и можно сразу же жарить на сковороде, чтобы сохранить максимум аромата.

Чем можно заменить сметану?

Можно взять сливки жирностью 20-22%, но так вкус получится мягче и менее насыщенный. Если есть возможность, смешайте сливки и ложку сметаны, или сбрызните готовые лисички соком лимона, чтобы компенсировать нехватку кислинки.

Как сделать соус густым?

Просто дайте жидкости полностью выпариться перед добавлением сметаны или сливок, а затем готовьте, помешивая, пока соус не достигнет желаемой густоты.

Какой гарнир подать к лисичкам в сметане?

Мне нравится есть это блюдо вообще без гарнира, как закуску. Если хотите, можно подать их на обжаренном ломте свежего хлеба, с картошкой или полентой.

Ошибки при приготовлении лисичек

— Надолго оставить лисички в воде — так они возьмут много влаги.
— Забыть о помешивании — влага будет выпариваться неравномерно, а лисички могут подгореть.
— Посолить заранее — лисички выпустят сок слишком рано, и вкус может стать водянистым.
— Добавить сметану слишком рано — ориентируйтесь не на время, а на выпарившуюся жидкость, чтобы соус не получился слишком жидким.

Ещё больше проверенных рецептов из сезонных ингредиентов — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!







Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Тезка 16 августа 2021Ответить

Своевременные рецепт к сезону :) прямо классика — лисички в сметане, вкусно и несложно….люблю с отварным картофелем.
Правда у нас в этом году лисички что-то совсем пропали…белых много, красные есть, а вот лисичек ноль :( будем ждать их появления в наших Палестинах

2 Тезка 16 августа 2021Ответить

Да, забыл добавить, что чеснок не использую с грибами, не нравится их сочетание, вместо него юзаю тимьян.
В любом случае, Алексей, спасибо за Ваш вариант!

3 Алексей Онегин 21 августа 2021Ответить

На здоровье! Для меня тимьян хорошо, но без чеснока это деньги на ветер.)

4 Александр 16 июня 2024Ответить

Хочется суп из лисичек!
Только не грибной, а мясной

5 Алексей Онегин 16 июня 2024Ответить

У меня вот такой есть:

https://arborio.ru/finskij-sup-iz-lisichek/

Могу гарантировать, бомба. Но не мясной. :)

6 Елена 31 июля 2024Ответить

Алексей, это просто волшебные лисички получились. Спасибо, спасибо,спасибо!!!

7 Валентина 22 августа 2025Ответить

Всегда готовлю лисички в таком рецепте. Но у меня домашние жалуются на горчинку в лисичках. Вот думаю, может сначало вымачить их..как считаете, Алексей?