Лааб со свиным фаршем

Лааб со свиным фаршем

Сложность
средняя

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г свиного фарша

1 луковица шалота

2 ст.л. рыбного соуса

сок и цедра 1 лайма

1 ст.л. пальмового сахара

пучок зелёного лука, мяты, базилика и кинзы

1 ст.л. длиннозёрного риса

0,5-1 ст.л. сушёных хлопьев чили

1 острый перчик

Лааб — тайский салат или, скорее, закуска из обжаренного фарша с большим количеством разной зелени. Это блюдо действительно очень освежает!

Алексей Онегин
лааб, лаап, ларб, тайская кухня, тайский салат, тайская закуска, блюда из свиного фарша
Салат
Тайская кухня

143

55214

Обжарьте на сухой сковороде неварёный рис на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, после чего разотрите в ступке или размелите в мельнице для специй. Верните сковороду на огонь, добавьте сушёные хлопья чили или целые сушёные перчики и обжаривайте их до потемнения, затем также разотрите в ступке. Количество острого перца для этого блюда отмеряйте на свой страх и риск, в аутентичных рецептах попадаются и более смелые пропорции!

Снова верните сковороду на огонь, дайте ей нагреться и добавьте свиной фарш: если он достаточно жирный, масло вам не понадобится. Обжаривая фарш, можете даже подлить на сковороду немного воды, чтобы процесс шёл быстрее. Когда фарш будет почти готов, добавьте размолотые рис и чили, рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар, как следует перемешайте, затем снимите сковороду с огня и дайте немного остыть.

Замешайте в ещё тёплый фарш шалот, нарезанный тонкими полукольцами, затем добавьте крупно нарезанную мяту и базилик и более мелко нарезанную кинзу и зелёный лук, а также цедру лайма, и снова размешайте. Попробуйте, при желании добавив ещё немного рыбного соуса, сока лайма, сахара или чили, чтобы выправить вкус, и подавайте, украсив тонко нарезанным острым перчиком и сопроводив свежими овощами.

Хотя в этом рецепте нет редких ингредиентов, вы можете сделать его ещё проще, заменив шалот маленькой красной луковицей, а пальмовый сахар — обычным коричневым. Замена лайма на лимон тоже возможна, хотя и менее желательна, зато с зеленью вы можете смело экспериментировать, добавляя или убирая разные виды на своё усмотрение.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!