Мало какое блюдо русской кухни овеяно таким количеством легенд, как сборная мясная солянка. Одни источники утверждают, что этот суп появился ещё в XV веке, другие заявляют, что изначально он назывался «селянка», поскольку именно им сельские женщины лечили своих страдающих от похмелья мужей. На самом деле всё намного проще: рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует — её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Этот рецепт сборной мясной солянки следует духу русской трактирной кухни. Разве что вместо остатков вчерашнего ужина мы возьмём вкусные и свежие ингредиенты, а пара штрихов, которых нет в классическом рецепте мясной солянки, сделают её ещё ароматнее и вкуснее. Что же касается антипохмельных свойств мясной солянки, тут легенды не врут. Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра!
Классический рецепт сборной мясной солянки
Сложностьсредняя
Время2,5 часа
Как приготовить сборную мясную солянку
Залейте говядину на косточке водой, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимайте пену около 10 минут, после чего варите ещё пару часов при слабом кипении. Процедите бульон для мясной солянки, в идеале оставив его на ночь в холодильнике, чтобы можно было снять жир, а мясо из бульона нарежьте мелким кубиком.
|
Читайте также: Рецепт самого вкусного борща в Ленинграде |
Стакан огуречного рассола процедите, доведите до кипения, снимите пену и добавьте его в бульон. Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанные лук и солёные огурцы. Через минуту добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4. Добавьте паприку, крупно нарезанную краковскую колбасу и мелко нарезанный окорок или ветчину, залейте бульоном и готовьте сборную солянку минут 20 при слабом кипении.
Посолите вашу солянку и при желании добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Снимите сборную мясную солянку с огня и добавьте крупно нарезанные чёрные оливки без косточки, каперсы и измельчённые листики петрушки. Разлейте сборную мясную солянку по тарелкам, и добавьте в каждую несколько ломтиков тонко нарезанной чоризо или сырокопчёной колбасы и дольку лимона. Завершающий штрих — заправить солянку сметаной, но это каждый сможет сделать самостоятельно, а вот запасти или испечь ржаной хлеб к этому согревающему супу лучше заранее.
Советы по приготовлению сборной мясной солянки
Чтобы солянка получилась духоподъёмной и насыщенной, не ешьте её сразу, а дайте ей настояться хотя бы 20-30 минут, а в идеале всю ночь. Огуречный рассол лучше добавлять постепенно, пробуя бульон: солёность у рассола, как и «золотой стандарт» идеальной солянки, бывают разными. Каперсы и оливки в классическую солянку добавляйте в самом конце, чтобы они могли сохранить текстуру и аромат.
Частые вопросы о приготовлении сборной мясной солянки
Почему солянка получается слишком солёной?
Чаще всего виноваты огурцы и рассол. Добавляйте рассол небольшими порциями и обязательно пробуйте бульон перед тем, как досаливать.
Какие мясные продукты лучше всего подходят для солянки?
Самые разные, но среди них обязательно должны быть копчёности: колбаса, окорок или ветчина, копчёные рёбра, немного сырокопчёной колбасы для аромата. Чем больше разных мясных продуктов будет в солянке, тем она вкуснее.
Нужно ли снимать жир с бульона?
В идеале да. Оставьте бульон на ночь в холодильнике и снимите застывший жир: так солянка будет легче, а её вкус — более тонким.
Можно ли готовить солянку без каперсов?
Можно, но каперсы дают характерную пикантную кислинку. Если их нет, добавьте чуть больше лимона или зелёные оливки, но не переборщите.
Когда в солянку добавляют лимон и оливки?
Лимонный сок — в конце, чтобы отрегулировать баланс и сбалансировать соль. Оливки, каперсы и зелень — тоже в самом конце, когда вы уже сняли кастрюлю с солянкой с огня.
Можно ли приготовить солянку заранее?
Да, более того — это отличная идея. Вкус солянки ярче раскрывается на следующий день — просто доведите её до кипения на среднем огне, и подайте, заправив сметаной.
Ошибки при приготовлении сборной мясной солянки
— Солить суп, не попробовав после добавления рассола — так солянку легко пересолить.
— Кипятить солянку на сильном огне после добавления мясных продуктов — бульон помутнеет, а вкус станет грубее.
— Пережарить томатную пасту до горечи — достаточно 3-4 минут на среднем огне.
— Добавлять каперсы и оливки в начале варки — они теряют аромат и развариваются.
— Резать мясные продукты слишком мелко — текстура в солянке также важна, как и вкус.
Больше вкусных рецептов и идей для сытных обедов и ужинов — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
