Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Как правильно резать лук

В статье 8 навыков опытного повара в ваш кулинарный арсенал я уже писал о том, каким методом проще и быстрее всего мелко нарезать луковицу. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать – тем более, что резать лук приходится довольно часто, и это явно не то занятие, за которым стоит проводить много времени. Поэтому сегодня я предлагаю вам короткий – всего на полторы минуты – и наглядный видеоурок, с которым я рекомендовал бы ознакомиться каждому, кто втайне мечтает управляться с ножом не хуже, чем самурай с катаной.

Авторство этого видеоурока принадлежит виртуальной школе кулинарного мастерства Rouxbe, сайт которой я регулярно посещаю уже довольно-таки давно. На этом сайте вы найдете множество других уроков и подробных видео-рецептов – а ссылки я давать не буду, это не реклама, тот, кому надо, сам разберется. :) Кстати, обратите внимание, каким острым ножом пользуется человек на видео. С таким ножом даже лук шинковать – одно удовольствие.

5535564

"АвтоЛенд" предлагает поиск по VIN или модели

avto-land.com

Комментарии
1 Богдан ФИШЕР 22 February 2009Ответить

Пробовал сегодня так резать лук – отличный способ, жаль такого ножа у меня нет, пока ))))

2 MeLenka 23 February 2009Ответить

после того как сняли кожуру и разрезали луковицу пополам, желательно ополоснуть половинки водой. После ополаскивания хозяйка будет меньше “плакать” :)

3 Алексей Онегин 23 February 2009Ответить

MeLenka,

если нож острый, луковиц у вас одна-две, и действовать вы будете быстро, прекрасно обойдетесь без слез.

4 oikumene 23 February 2009Ответить

Вот сегодня и опробую!

5 terramozg 26 February 2009Ответить

По мне – так лучший способ порезать лук – это кухонный комбаин :)

6 Алексей Онегин 26 February 2009Ответить

terramozg,

ну-ну. И комбайн испачкаете, и лук испортите.

7 Nimbul 26 February 2009Ответить

Угу, это точно…
Кухонный комбайн просто отвратительно режет некоторые продукты. К примеру лук или крабовые палочки.
Такие вещи лучше всего резать действительно ножом.

8 terramozg 1 March 2009Ответить

ну я имею ввиду только для таких вещей как например драники или котлеты, т.е. когда нужен собственно фарш из лука

9 Klik 7 May 2009Ответить

Чтобы не плакать можно набрать в рот холодной воды – говорят помогает ;) . Я почему-то не плачу от лука (ну очень редко). Может потому, что ополаскиваю лук холодной водой, как и посоветовала MeLenka.
А вообще спасибо за урок, так никогда не пробовала резать лук, пошла тренироваться :)

10 Алексей 27 July 2009Ответить

Горизонтальный разрез выглядит опасно. Нож может легко сорваться, можно сильно порезаться.

11 Алексей Онегин 27 July 2009Ответить

Алексей, да не сказал бы. По-настоящему острый нож и элементарная предосторожность – и у вас никогда ничего не сорвется.

12 Алексей Онегин 10 August 2011Ответить

Их столько, этих видео, что я сам уже не знаю, что выкладывать, а что не стоит.

13 Алексей Онегин 10 August 2011Ответить

Нет, не оплачивал. Там есть короткие вводные ролики – а основной контент уже, действительно, платный.

14 Юлия 10 August 2011Ответить

Кстати, да, недавно слышала, что порезаться тупым ножом более вероятно, нежели хорошо заточенным.
Раньше лук резала на Бернере, а как получила в подарок шефский нож “Samura”, резать лук ножом стало весьма приятным занятием. В ближайшее время опробую показанным методом.
Где-то кстати еще видела видео, как правильно держать нож – 2 способа, для “низких” и “высоких” продуктов.

15 Юлия 10 August 2011Ответить

Кстати, Алексей, зашла я на указанный сайт – там написано, что обучающие уроки платные, порядка 30 зеленых в месяц. Вы оплачивали?

16 Сергей 16 September 2012Ответить

А лук-то для показа взяли красный, а не белый, хитрецы! красный резать одно удовольствие даже тупым ножом, а вот белый менее хрупок и норовит скорее развалиться, чем разрезаться.

17 Алексей Онегин 16 September 2012Ответить

Сильно подозреваю, что наш красный лук и “их” – это все-таки две большие разницы.

18 Ника 8 January 2014Ответить

Получилось и с первого раза простым остреньким ножом!!! Я на вашем сайте новичок, только осваиваюсь, но подсела))
С новым годом! Реализации творческих планов и крепкого здоровья!!! .

19 Алексей Онегин 9 January 2014Ответить

С новым годом, Ника! Спасибо за поздравления, и удачного приобщения. :)

20 Тамара 12 January 2014Ответить

А я делаю так: набираю полный рот теплой воды (столько, чтобы щеки сильно надулись)и вот так с водой во рту и надутыми щеками режу лук. Вся семья смеется надо мной, а у меня ни слезинки в глазах.

21 Алексей Онегин 12 January 2014Ответить

Очки для плавания надежнее, да и выглядеть сразу начинаешь более интеллигентно!

22 Юрий 3 February 2014Ответить

Добрый вечер!
Я не так давно закончил курсы на повара и работаю в ресторане. Городок у нас не особо большой 300т человек. Особых изысков не встречается (суши\роллы не в счет). Спасибо вам за полезную информацию. Много полезного прочел.
Лук так резать не пробовал, но сразу возникает вопрос – куда остаток дели? На работе позволить выкинуть такое количество лука не позволительно. Да и дома, не особо люблю разбрасываться продуктами.
И еще вопрос (не в тему), Алексей, не могли бы вы рассказать про добавление соды в продукты. Особенно интересует добавление при варке и жарке. Слышал,что этого нельзя делать, но почему не знаю.
Ну и за одно еще тему подниму=) Есть молекулярная кухня и в интернете много про нее написано… но в основном это либо исторические факты, либо реклама. Рецептов же всего несколько (яйца, шоколад да рыба). Хотелось бы по возможности узнать больше, различные приемы используемые в молекулярке. Ну и мало ли кто знает способы как подобное сделать в домашних условиях. может приспособы какие посоветуете=)
За ранее спасибо!!
З.Ы. Ваши вставки с подробными объяснениями на уровне физики и химии замечательны!

23 Алексей Онегин 3 February 2014Ответить

Здравствуйте, Юрий, спасибо за ваш комментарий. Любителю всегда приятно получать лестные отзывы профессионалов. :)
Ответ на вопрос про лук очень простой. В ресторане, где лука нужно нарезать много, луковые попы используются для варки бульона, дома, если вы режете одну-две луковицы – можно выбросить, там на самом деле не так уж много остается.
Соду не использую, сказать нечего.
Про молекулярную кухню я даже в свое время писал, но сейчас я все больше становлюсь сторонником теории о том, что молекулярной кухни не существует. Это просто набор приемов, причем приемов не кулинарных, а направленных на, так сказать, пост-обработку блюд или продуктов. От того, сварите вы традиционный борщ или решите деконструировать его и подвергнуть сферификации, кулинарная суть процесса не изменится – вам, так или иначе, нужно приготовить борщ. Если он будет в виде пены, он не станет чем-то потусторонним (хотя иногда так может показаться). А наборы для юного молекулярного повара можно без проблем заказать в интернете (заграничном, естественно), туда обычно входят всякие химические примочки, реагенты и набор инструкций и рецептов на первое время.

24 Хазалуп 6 February 2014Ответить

Сам решил попробовать на своей кухне что-то из “молекулярной” сварганить. Купил ингредиенты (в основном – порознь, в различных магазинах да по знакомым с кулинарных производств) – альгинат нария, лактат кальция, агар-агар, ксантановую камедь, желатины и прочее, кремер для сливок и эспумас… Рецепты посмотрел на сайте
http://www.future-food.ru/site.aspx?IID=2026120&SECTIONID=2018486
…В общем, кроме прикола – ничего интересного. По крайней мере, кроме меня в моей семье ЭТОГО никто не оценил..