Говядина в горшочках

Жаркое из говядины в горшочках

Сложность
средняя

Время
3,5 часа

Ингредиенты

6 порций

1 кг говяжьей мякоти

4 зубчика чеснока

2 луковицы

1 морковка

8-12 шампиньонов

2 ч.л. тмина

1/2 ст. муки

несколько веточек тимьяна

3 лавровых листа

500 мл вина

оливковое масло

чёрный перец

соль

Говядина в горшочках в духовке — нежное жаркое с грибами, овощами и густым соусом. Пошаговый рецепт с фото, время и температура приготовления.

Алексей Онегин
говядина в горшочке, говядина в горшочке в духовке, говядина в горшочках рецепт, говядина в горшочке в духовке рецепт, говядина в горшочках пошаговый рецепт, как приготовить говядину в горшочках, жаркое из говядины в горшочках, жаркое в горшочке в духовке с говядиной, мясо в горшочках говядина, говядина с грибами в горшочках, говядина с грибами в горшочке в духовке, рецепт говядина в горшочке с грибами, говядина в горшочках с овощами, говядина с овощами в горшочке в духовке, говядина тушеная в горшочке, говядина тушеная в горшочке в духовке, мягкая говядина в горшочке, говядина в горшочке сочная и мягкая, сколько готовится говядина в горшочках, говядина в глиняном горшке
Основное блюдо
Русская кухня

180

55141

Как приготовить жаркое из говядины в горшочках

Для медленного тушения лучше всего подходит мясо более жёстких отрубов: в нём содержится много коллагена, который при долгом томлении в горшочках превращается в желатин, обеспечивая нежную, тающую консистенцию. Перед приготовлением мяса в горшочках обрежьте с него кости, плёнки и жир, и разрежьте на кубики стороной 2-3 см. Приправьте мясо солью и перцем со всех сторон и отложите в сторону.

Разогрейте в сотейнике немного масла, добавьте чеснок, перемешайте, добавьте нарезанные четвертинками шампиньоны и обжарьте их до золотистой корочки. Затем добавьте крупно нарезанные овощи — по объёму примерно столько же, сколько мяса. При желании к луку и морковке можно добавить корневой сельдерей, пастернак или обычную картошку. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, в течение 3-4 минут, и переложите в отдельную ёмкость.

Увеличьте огонь и влейте на сковороду ещё немного масла. Обваляйте мясо в муке, стряхните её излишки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки — в несколько приёмов, чтобы выделяющаяся влага быстро испарялась и мясо жарилось, а не тушилось. Переложите говядину к овощам, на сковороду влейте вино, доведите до кипения и хорошенько потрите дно сковороды деревянной лопаткой, чтобы приставшая к нему золотистая зажарка растворилась в будущем соусе. Через минуту снимите сковороду с огня.

Уложите овощи с говядиной в горшочки или один большой горшок. На полпути добавьте половинки лаврового листа, веточки тимьяна и тмин, затем наполните горшочки почти до верха и аккуратно залейте вином. Хорошо бы запечатать горшочки тестом, но можно обойтись сложенным вдвое листом фольги между горшком и крышкой. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов, через пять минут убавьте температуру до 120 градусов и готовьте в течение 3 часов. Подавайте с гарниром, щедро полив ароматным и густым соусом.

Советы по приготовлению жаркого из говядины в горшочках

Для приготовления мяса в горшочках подойдёт как красное, так и белое вино — главное, не готовьте с таким вином, которое вы не стали бы пить. Не перегревайте духовку и не пытайтесь ускорить процесс: при 120 градусах говядина томится мягко и получается особенно нежной. Если вы используете один большой горшок, следите, чтобы жидкость покрывала содержимое почти до самого верха.

Частые вопросы о приготовлении жаркого из говядины в горшочках

Какое мясо лучше всего подходит для тушения в горшочках?

Лучше всего подходит мясо с тех частей, которым пришлось потрудиться: при долгом томлении коллаген превращается в желатин, и консистенция получается нежной.

Нужно ли обязательно обжаривать мясо перед тушением?

Да, обжарка даёт румяную корочку и вкус, который потом переходит в соус при деглазировании вином.

Можно ли готовить без вина?

Можно, но вкус будет менее насыщенным. Если вы не используете вино, замените его бульоном и добавьте немного винного уксуса или лимонного сока.

Зачем обваливать мясо в муке?

Мука помогает образованию корочки при обжарке, а затем слегка загущает соус при тушении.

В чём ещё можно приготовить говядину?

Если у вас нет горшочков, посмотрите рецепт говядины по-бургундски — её можно приготовить в сотейнике или гусятнице.

Почему важно готовить говядину в горшочках при низкой температуре?

При слишком высокой температуре жидкость быстро выкипает, а мясо может стать сухим и жёстким.

Сколько времени нужно тушить говядину в горшочках?

Поставьте горшочки в уже разогретую духовку и готовьте в течение 3 часов при 120 градусах — этого достаточно для мягкости мяса и густого соуса.

Ошибки при приготовлении жаркого из говядины в горшочках

— Готовить всё время при 200 градусах — соус выкипит, а мясо станет сухим.
— Перегрузить сковороду при обжарке мяса — кусочки будут не жариться, а тушиться.
— Не деглазировать сковороду вином — потеряете вкусы, приставшие ко дну сковороды.
— Нарезать мясо слишком мелко — оно быстро пересохнет.
— Заливать горшочки не до верха — если соуса не хватит, верх может подсохнуть.

Больше рецептов простых блюд для всей семьи — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!