Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Дрожжевое тесто для пирожков

13.04.2018

Рецепты

22 комментария

Подобно моде, еда, кроме преходящих трендов, обладает и вечными ценностями. Одной из таких ценностей, съедобной, но невероятно прочной скрепой, являются пирожки. Помните?.. Манящий запах выпечки, ноги сами несут вас на кухню, вот они, родимые, румяные, лежат один к одному, и только грозное предупреждение мамы или бабушки — сперва дай остыть! — останавливает вашу руку на полпути. Самые яркие — нынче таких уже не делают! — моменты из детства у многих связаны с домашней выпечкой, с пирожками.

Конечно, у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, и не один. Но хороших рецептов, как известно, много не бывает, и этот рецепт теста тоже, надеюсь, многим пригодится. Используя приведенные в рецепте пропорции, вы можете готовить пирожки как со сладкими, так и с солеными начинками, а также всевозможные виды выпечки вообще без начинки.

Дрожжевое тесто для пирожков

Сложность
средняя

Время
20 минут + 1 час

Ингредиенты

около 750 г. теста

400 г. пшеничной муки

250 мл. молока

50 г. сливочного масла

5 г. дрожжей

1 куриное яйцо

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

Взбейте яйцо с сахаром с помощью миксера. Смешайте стакан муки с дрожжами (я использую дрожжи, 1 пакетик которых весит 11 г и предназначен для подъема 1 кг муки, удостоверьтесь, что у вас такие же дрожжи, или скорректируйте пропорции). Поставьте кастрюльку с молоком на небольшой огонь, добавьте сливочное масло и грейте, помешивая, до тех пор, пока масло не растает. Снимите кастрюльку с огня и дайте немного остыть.

Читайте также:
Сдобное тесто

Замешайте в молоко стакан муки с дрожжами, затем добавьте взбитое яйцо, остальную муку и чайную ложку соли, и месите тесто в течение 10 минут (если тесто получается слишком жидким, добавьте еще немного муки). После этого придайте тесту форму тугого шара, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час или около того, чтобы тесто поднялось вдвое.

После подъема обомните тесто и разделите его на части размером с добротный абрикос. Растяните или раскатайте каждую в «блинчик», уложите в его центр столовую ложку начинки, защипайте и уложите швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Смажьте пирожки желтком, взбитым пополам с водой, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут, поставив под противень поддон с водой. Достав пирожки из духовки, сбрызните их водой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Хлеб и выпечка

←ПозжеСалат с бурратой

→РаньшеКотлеты из киноа

Комментарии

1 Helga 13 апреля 2018Ответить

Спасибо за рецепт! Примерно таким же образом действую обычно, а вот растапливать масло в молоке — впервые встречаю :) В следующий раз испробую прием)
Текст очень аппетитный, и он делает распространенную кулинарную историю (тесто для пирожков) уникальной :)

2 Алексей Онегин 13 апреля 2018Ответить

Ну, только это и можем. :)

3 Мария 21 апреля 2018Ответить

Как думаете, можно это тесто в китченэйде вымешать?

4 Алексей Онегин 21 апреля 2018Ответить

А в чем, по-вашему, я вымешивал? :)

5 Мария 27 октября 2018Ответить

Выпечкой я увлекаюсь крайне редко, ну а пирожки пекла вообще впервые — восторг! =) Очень понравилось тесто! Воздушное, как облачко и с ним исключительно приятно работать! Пирожки получились очень нежные и пышные! За ночь, под полотенцем, ни чуть не зачерствели и остались такими же изумительными =)
Алексей, спасибо! =)

6 Алексей Онегин 27 октября 2018Ответить

На здоровье!

7 Наталья 28 декабря 2019Ответить

Тесто 1 раз поднимается? И, нужно ли время для расстойки пирожков? Если да, смазывать яйцом до или после расстойки?

8 Алексей Онегин 29 декабря 2019Ответить

Подъём один, пирожки расстаивать не обязательно, но если соберётесь, смазывать яйцом в любом случае перед самой выпечкой.

9 Нина 21 июня 2021Ответить

Алексей, возможно ли поинтересоваться у Вас рецептами начинки из вишни и из капусты?

10 Алексей Онегин 21 июня 2021Ответить

Таких рецептов на сайте пока нет.

11 Ульяна 14 января 2022Ответить

у меня, увы, нет моего любимого рецепта-не дружу с дрожжевым тестом, поэтому рецепт возьму на вооружение)) но вопрос у меня из другой области-можно ли будет часть теста заморозить с тем, чтобы в дальнейшем разморозить и использовать? или такие штуки с дрожжевым не прокатывают?!)) спасибо!

12 Алексей Онегин 14 января 2022Ответить

Да, можно заморозить дрожжевое тесто после того, как вы обмяли его и выпустили из него воздух.

13 Ульяна 21 января 2022Ответить

Алексей, спасибо за ответ!
Можно ещё пояснение профану-что значит выпустить из теста воздух?! Помню,мама учила, что особо сильно дрожжевое тесто не мнут и не вымешивают…
спасибо!))

14 Алексей Онегин 22 января 2022Ответить

Во-первых, это не столько воздух, сколько углекислый газ, который вырабатывают дрожжи в процессе жизнедеятельности, что и поднимает тесто. Во-вторых, непосредственно перед формовкой изделия тесто действительно сильно не мнут, чтобы не склеились эти микроскопические пещеры внутри. Но выбивая углекислый газ перед очередным подъёмом теста, мы ускоряем этот подъём и делаем его более эффективным.

15 Ульяна 1 апреля 2022Ответить

Это фантастика! у меня получилось!!!! Алексей, по вашим рецептам у меня стало получаться дрожжевое тесто, а ведь я этого не умела абсолютно))!!! использовала и для пирожков, и просто для сдобной выпечки, все получается шикарно, я в приятном шоке от себя!)) думаю, мама сейчас мною гордится, тк мои пироги вышли даже красивее ее)) Заметила, что если оставить тесто более, чем на час, в итоге оно получается особенно воздушным, может, дрожжи так работают… Не подскажете, можно ли оставлять уже поднявшееся тесто на ночь в холодильнике, с тем, чтобы печь с утра, так часто бывает удобнее?) Спасибо Вам за ваш замечательный труд!

16 Алексей Онегин 2 апреля 2022Ответить

Если у вас хорошие дрожжи, ставьте миску с тестом в холодильник сразу — оно поднимется за ночь. Но перед тем, как продолжить с ним работать, лучше дать ему согреться до комнатной температуры.

17 Ульяна 5 апреля 2022Ответить

Большое спасибо, буду пробовать))

18 Алексей Онегин 5 апреля 2022Ответить

На здоровье, Ульяна!

19 Ольга 4 января 2023Ответить

Алексей, дрожжи сухие или свежие?

20 Алексей Онегин 5 января 2023Ответить

В моём случае сухие, но процитирую рецепт:

я использую дрожжи, 1 пакетик которых весит 11 г и предназначен для подъема 1 кг муки, удостоверьтесь, что у вас такие же дрожжи, или скорректируйте пропорции.

21 Анна 18 июня 2023Ответить

Это совершенный рецепт. Его-то мы и искали. Никакой ватности, пушистости, пресности. Великолепное тесто: ооочень вкусное, шелковистое, ароматное. Все получилось наилучшим образом. Так хорошо, когда можно верить автору, а вам мы верим и любим ваш сайт, это просто сокровищница какая-то. Признательность от нас с мамой и пожелания всех благ!

22 Алексей Онегин 18 июня 2023Ответить

Спасибо большое вам и маме!