Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

Очередной овощной рецепт от Йотама Оттоленги — на сей раз из книжки Jerusalem — и снова попадание в десятку. Впрочем, к Иерусалиму эти баклажаны, на мой взгляд, имеют весьма слабое отношение, но других изъянов у них нет: запеченные баклажаны, текстуру которых оттеняет булгур, а пряную пикантность — йогурт, великолепны как в качестве основного блюда, так и закуски (и в этом случае их можно подавать не горячими, а комнатной температуры). И пусть незнакомое слово «чермула» вас не пугает: так называют смесь пряностей, которую мы приготовим сами — а кроме баклажанов с ней замечательно получаются не только другие овощи, но и рыба.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

Ингредиенты

2 порции

1 средний баклажан

1/2 ст. булгура

70 мл. кипящей воды

25 г. золотистого изюма

25 мл. теплой воды

25 мл. оливкового масла

пучок зелени — кинза, мята, зеленый лук

25 г. рубленых зеленых оливок

15 г. рубленого жареного миндаля

1 ст.л. сока лимона

1/4 ст. греческого йогурта

соль

Для чермулы

1 зубчик чеснока

1 ч.л. молотой зиры

1 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. молотого чили

1/2 ч.л. сладкой паприки

1 ст.л. рубленых консервированных лимонов*

45 мл. оливкового масла

Приготовьте чермулу, соединив давленый чеснок, молотые специи, консервированный лимон, оливковое масло, щепотку соли и как следует размешав. Разрежьте баклажан на две половины, надрежьте каждую со стороны мякоти ромбиком, глубоко, но не прорезая кожицу. Смажьте баклажан чермулой, уложите на противень и запекайте 40 минут при температуре 200 градусов — до тех пор, пока баклажан не размягчится.

Залейте булгур кипятком, а изюм теплой водой. Через десять минут слейте воду с изюма и соедините его с булгуром, добавьте рубленые травы, оливки, миндаль, лимонный сок и щепотку соли, перемешайте и попробуйте; если это покажется вам необходимым, посолите еще немного.

Перед подачей выложите баклажаны на тарелки, сверху бессистемно уложите булгур, на него в художественном беспорядке вылейте йогурт, украсьте кинзой и сбрызните оливковым маслом.

PS: Поскольку я подавал баклажаны на общей тарелке и в качестве закуски, половинки уже запеченных баклажанов я разрезал еще надвое.

* Я не видел у нас в продаже консервированных лимонов, но их легко сделать самостоятельно — в интернете полно рецептов, а в обозримом будущем я размещу собственный.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!