Китайский салат из соевой спаржи

Знаете ли вы, что эти сморщенные белесые трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил свое название с легкой руки корё-сарам, советских корейцев, китайцы называют фучжу, японцы – юба, а остальной мир – пенкой с тофу. И действительно, при производстве “спаржи” соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму. Как и соевый творог тофу, фучжу имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады. Это свойство делает соевую спаржу отличным ингредиентом для любых салатов, а ее хрумкая, чуть резиновая структура понравится даже убежденным мясоедам.

Китайский салат из соевой спаржи

Сложность
средняя
Время
10 часов + 5 минут
Ингредиенты
2 порции
80 г. соевой спаржи
1/2 средней морковки
1 огурец
несколько веточек кинзы и зеленого лука
для заправки:
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Залейте соевую спаржу питьевой водой и вымачивайте в течение 8 часов, в процессе 2-3 раза поменяв воду. После этого промойте спаржу, аккуратно отожмите, чтобы максимально удалить воду, и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Соедините жидкие компоненты заправки, мелко нарезанный чеснок и чили (вместо свежего можно взять сушеный), добавьте сахар с солью и перемешайте до растворения сахара. Попробуйте заправку, она должна иметь очень сильный, почти зашкаливающий вкус, и при необходимости добавьте больше соли, сахара, чили или лимонного сока, чтобы его сбалансировать вкус. Нарежьте морковь тонкой соломкой, переложите в миску, залейте заправкой и помните руками для размягчения, затем добавьте соевую спаржу, перемешайте и слегка утрамбуйте, чтобы содержимое миски было максимально погружено в заправку. Оставьте ваш будущий салат из спаржи мариноваться, по возможности перемешивая его время от времени.

Незадолго до предполагаемой подачи разрежьте огурец вдоль, вычистите семена и разрежьте каждую половину еще на две части. Присыпьте огурец солью и оставьте минут на 15, затем промойте проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками в форме ромба. Добавьте к спарже огурец вместе с зеленью кинзы и тонко нарезанным зеленым луком, и перемешайте все это с заправкой. Разложите по порционным мискам или тарелкам и подавайте, полив заправкой, оставшейся на дне миски, и при желании украсив семенами кунжута.


Комментарии
1 Наталия 29 March 2016Ответить

Алексей, Добрый день! недавно разбираясь в кухонном шкафу наткнулась на такую спаржу. Она просрочена на пару месяцев, как вы думаете ее можно есть? выглядит абсолютно нормально

2 Алексей Онегин 29 March 2016Ответить

Думаю, с ней все в порядке. :)

3 Хазалуп 29 March 2016Ответить

Эх! Найти бы еще какой рецепт, чтобы утилизировать всю фучжу, что по глупости купил…
Салат – рецепт на пару раз – в пакете ее даже не убавится.. Добавлял и в стир-фрай, и в супы.. Все равно – остается много.

4 Хазалуп 29 March 2016Ответить

Кстати, люблю ее нарезать не поперек, а диагонально – получается интереснее.

5 Алексей Онегин 29 March 2016Ответить

Это сколько ж вы ее купили-то?..

Насчет по диагонали согласен, хотел нарезать так же, но потом решил привнести в этот салат диалог разных форм – огурец ромбиком, морковь соломкой, а фучжу, стало быть, брусочками.

6 Хазалуп 29 March 2016Ответить

Даже не посмотрел, когда брал… пакет, он и есть – пакет.
Оказалось – килограмм.
Поделился бы с сестрой, но я, как на грех, и ей такой же пакетик купил. Теперь и у нее те же проблемы.

7 Алексей Онегин 29 March 2016Ответить

Разве ж килограмм – это много? Условно, 20 порций – сегодня салат, завтра пожарил, послезавтра еще что-нибудь. Даже если готовить по 2 порции за раз и не чаще раза в неделю, в 3 месяца уложиться можно!

8 Кристина 5 April 2016Ответить

вышлите мне по почте)) с удовольствием приму дар,люблю эту спаржу)))

9 Катерина 29 March 2016Ответить

Алексей, добрый день. Вот сделала я спаржу- и выкинула. Не понимаю, что сделала не правильно. После того как она пролежала в воде- была очень мягкая и сочная (хоть и без вкуса :)). А как только добавила все и в т.ч. уксус- она стала резиновая и вкусы всего в себя не взяла. т.е. маринад ее обволакивал, но на вкус она была совсем плоха и резиновая. Поможете?

10 Алексей Онегин 29 March 2016Ответить

Вы уже по этому рецепту успели сделать, или просто делитесь неудачным опытом? Вообще, пресный вкус может быть, если спаржу плохо отжать, в итоге она выпустит воду в заправку и, в общем, останется безвкусной. Но вот чтобы вкус испортился – тут постараться надо!

11 Хазалуп 29 March 2016Ответить

А я думаю – вы маловато ее вымачивали. Она и через 3 часа становится сочной и мягкой. Но именно “резиновой” остается. Ее надо замачивать в холодной воде не менее,чем на 6-8 часов ( а старую – и на все 12-14), либо – в горячей, также меняя воду, но уже на 2-3 часа.

12 Алексей Онегин 29 March 2016Ответить

Я потому и спросил Катерину, по какому рецепту она готовила. В моем написано как раз 8, а в комментарии деталей немного.

13 Анна 30 March 2016Ответить

Отличный рецепт, спасибо ! А что бы с ней еще можно было сделать вкусного? У меня не такая беда с количеством, как у комментатора выше, но пакет все же довольно большой. В суп её?

14 Алексей Онегин 30 March 2016Ответить

Можно и суп, но мне кажется, замутить какой-нибудь стир-фрай будет более правильно.

15 Катерина 30 March 2016Ответить

Вымачивала-15 часов. Воду меняла 2-3 раза. Рецепт был такой же как и у Вас. Но… она стала резиновой и так же осталась без вкуса, если не есть вместе с маринадом (зачерпывая ложкой). Возможно я плохо ее отжала, но на сколько это влияет на вкус и резиновость?

16 Алексей Онегин 30 March 2016Ответить

Так, подождите. Оставим на минутку резиновость. Вот вы сперва написали, что она была “без вкуса”, а после маринада на вкус стала “совсем плоха”. Теперь же вы пишете, что она “осталась без вкуса”. То есть в первом случае вкус стал намного хуже, во втором не изменился. Чему верить?

Отвечая на комментарий, нажимайте “Ответить” рядом с именем комментатора.

17 Катерина 30 March 2016Ответить

Наверно я не совсем правильно выразилась:”она стала резиновая и вкусы всего в себя не взяла. т.е. маринад ее обволакивал, но на вкус она была совсем плоха и резиновая” я имела в виду то, что вкус блюда был совсем плох, а не то, что после общения с маринадом она стала хуже.
вкус маринада в себя она не взяла (или почти не взяла), а жесткость все же, на мой взгляд, это тоже некий показатель.
Спасибо

18 Алексей Онегин 30 March 2016Ответить

По вкусу я уже ответил выше – внутри фучжу было много воды, которая в процессе маринования вытекла в маринад и смешалась с ним. Продукт, покрытый тонким слоем воды, и так не очень-то восприимчив к маринованию, а тут еще и маринад полуводянистый – вот она и не смогла как следует промариноваться. Теперь по жесткости. Тут идей не много, потому что фучжу действительно может стать чуть более жесткой, но эта жесткость в пределах нормы, она скорее особенность, а не недостаток. Если же фучжу стала настолько резиновой, что даже не жуется, то тут все дело, видимо, в исходном продукте. Как у него со сроком годности?

19 Катерина 30 March 2016

Спасибо за Ваши комментарии. Срок годности- это то, что я не посмотрела :) Теперь буду внимательнее. Пойду готовить второй раз, правда на этот раз положу не всю пачку. Спасибо.

20 Алексей Онегин 30 March 2016

Успехов!

21 Ксюша Павлова 24 April 2016Ответить

Добрый день, Алексей! Вы пишите, что можно добавлять в стир-фрай. Такой вопрос: перед стир-фраем ее также надо вымачивать 8часов? Первый раз использую, поэтому не в курсе.

22 Алексей Онегин 24 April 2016Ответить

Да, ее в любом случае надо вымачивать, а потом уже делать с ней все, что угодно – хоть жарить, хоть варить, хоть так съесть.