Бельгийские вафли

В первый раз я попробовал бельгийские вафли очень давно, и в тот момент даже представить не мог, что когда-нибудь окажусь в Бельгии. Это уже потом я выяснил, что в Бельгии существует два основных типа вафель – овальные льежские, мягкие и плотные, и прямоугольные брюссельские, более воздушные и с хрустящей корочкой (собственно, когда говорят “бельгийские вафли”, обычно имеют в виду именно их), – а в тот момент был буквально сражен необычным контрастом текстур, который и отличает вафли от обычных оладий.

Такое бывает нечасто, но авторство этого рецепта бельгийских вафель (а заодно и прилагающихся к нему фотографий) принадлежит не мне, а моей подруге Оле, которая вела замечательный блог о кулинарии и других домашних увлечениях, но давно его забросила. Возможно, если вы напишете в комментариях, как вам понравились эти бельгийские вафли, Оля перестанет лениться (хотя я в это не верю). Что же касается самого рецепта, то главная сложность в нем – раздобыть подходящую вафельницу.

Рецепт бельгийских вафель

Сложность
средняя
Время
20 минут + 1 час
Ингредиенты
8 порций
4 куриных яйца
500 мл. молока
500 мл. воды
200 г. сливочного масла
25 г. свежих дрожжей
600 г. муки
18 г. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара

Добавьте дрожжи в теплое молоко и как следует размешайте. Отделите белки от желтков, белки отложите в сторону, а желтки хорошенько взбейте. Добавьте к желткам дрожжи с молоком, перемешайте, затем добавьте воду, и еще раз перемешайте эту смесь.

Смешайте муку с разрыхлителем и небольшим количеством соли, затем добавьте в яично-молочную смесь и взбейте. Растопите сливочное масло и также замешайте его в тесто. Белки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых пиков, добавьте в тесто и аккуратно, складывающими движениями замешайте белки в тесто.

Накройте дежу с тестом полотенцем и поставьте в теплое место до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выпекайте в вафельнице согласно инструкциям производителя в течение 3-4 минут, после чего подавайте, посыпав сахарной пудрой и сопроводив мороженым, свежими ягодами или другими начинками на ваш выбор.


Комментарии
1 Ирина 12 August 2016Ответить

По структуре эти вафли на фото напоминают хлеб. Я пользуюсь рецептом на твороге, взятом в Интернете, на память не помню, но меня он устраивает на 100 процентов. Также в форме для бельгийских вафель хорошо получаются картофельные драники.

2 Алексей Онегин 12 August 2016Ответить

Если вдуматься, вафли – это и есть такая разновидность хлеба, который выпекают в вафельнице.

3 shendy 17 August 2016Ответить

Ирина, может вам кажется по фото, что похоже на хлеб, но по вкусу это что-то удивительное. Мало того, впервые слышу, чтобы бельгийские вафли пекли на твороге. Моя тетя была в Бельгии и после этого испробовала кучу рецептов, но сошлась на том, что именно этот тот самый, а может еще и лучше.

4 Ирина 26 August 2016Ответить

Мой вариант был венскими вафлями, рецепт взят в Интернете. Когда искала рецепт – у многих были отзывы, что вафли не получаются. Поэтому что получилось сразу и ингредиенты доступные – тем и пользуюсь. Попутала, короче.

5 Ирина 12 August 2016Ответить

Вопрос через Алексея к Оле – 8 порций=8 вафель, я правильно поняла? Объем уж очень большой продуктов – 4 яйца, 600 г муки, 0.5 молока. Целый каравай выпечь можно. У меня на 6 вафель уходит примерно в разы меньше – чашка муки, 2 яйца, творожок Даниссимо 125 г где-то так. И сахар Оля только ванильный пакетик использует 1 шт и все???

6 Алексей Онегин 12 August 2016Ответить

Количество порций – это уже моя самодеятельность, Оля его не указала. Но, как по мне, 1 вафля на порцию – маловато!

7 shendy 17 August 2016Ответить

Пакетик только один, но вы всегда можете положить ванильный сахар по своему вкусу. Вафель получается достаточно много, но я пеку сразу на 4 человек. А на следующий день просто разогреваю в вафельнице, потому что они, когда полежат, перестают быть хрустящими сверху. А если разогреть их, то будто только что испекли. А вафельница у меня достаточно большая. Приблизительно длина вафель получается около 19 см.

8 Алексей Онегин 18 August 2016Ответить

То есть 8 порций условно, или все-таки стоит исправить?

9 Ирина 12 August 2016Ответить

Если по 2 или даже 3 на порцию – тогда объем понятен. Сахара совсем не добавляем – даже полчашки???
Вафли большие в моем случае получаются( примерно 10*10), женщине точно одной штучки достаточно.

10 shendy 17 August 2016Ответить

Сахара вообще не надо. Если хотите, то добавьте буквально ложечку в молоко с дрожжами. Вкус будет гармоничным за счет того, что сверху они обильно посыпаются сахарной пудрой.

11 Алексей Онегин 18 August 2016Ответить

А с несладкими топпингами такие вафли тоже можно? Или в этом случае пакетик ванильного сахара заменить ложкой обычного?

12 Хазалуп 12 August 2016Ответить

Да! Брюссельские вафли, все-таки, гораздо интересней, чем льежские, которые, по сути, обычные оладьи… Только выпеченные в вафельнице.
На мой вкус, именно брюссельская “модификация” вафель – самая интересная. Да и вкусная.
В очередной раз – спасибо, Алексей!
Осталось только вафельницу отыскать в куче хлама на даче…

13 Алексей Онегин 14 August 2016Ответить

Спасибо, но не мне. :)

14 Анна 4 November 2016Ответить

Позвольте не согласиться насчёт оладий)
Льежские вафли имеют плотную текстуру и хрустящую карамелизованную корочку, что достигается за счёт использования в рецепте жемчужного сахара. Именно этот тип сахара делает льежские вафли особенными.

15 Ирина 12 August 2016Ответить

А бельгийские сильно отличаются от венских вафель? Кажется, мои “подопечные” были венскими -мягкими и больших размеров вафлями. Вроде в этом отличие венских.

16 Ирина 13 August 2016Ответить

Нашла этот рецепт творожных вафель типа венских. 100 г несладкой творожной Активии,2 яйца,3 ст л сахара, 70г муки, 1/2 ч л.соды. Взбить творог с сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать. В муку положить соду,размешать, всыпать муку с содой в яйца и творог, все смешать. Можно добавить немного оливкового масла. Дать чуть постоять. Выпекать 5-6 минут. Получается 6 вафель. У меня вафельница/гриль Severin.

17 Александр М. 15 August 2016Ответить

Не подскажете, пожалуйста, в какой пропорции свежие дрожжи заменить инстантными?

18 Хазалуп 16 August 2016Ответить

Давно уже отказался от использования “свежих” (прессованных) дрожжей в пользу сухих “активных”. Обычно пользуюсь “Пакмайей” или “Фермипаном”. Кладу их из расчета – 1:5. Если указано – 25 грамм свежих, кладу 5 грамм сухих.
Продаваемые у нас “Саф-момент” – дрожжи одноразового брожения. В некоторых видах теста повторно могут и не подойти. А вот “Саф-левюр” – уже значительно лучше. Вполне адекватная замена “Пакмайе”.

19 Алексей Онегин 16 August 2016Ответить

В свежих дрожжах есть какая-то первобытная прелесть. Так-то сухие, разумеется, практичнее.

20 Хазалуп 17 August 2016Ответить

Если и осталась “первобытность”, то уж никак не в прессованных дрожжах, выращенных на субстрате и подкармливаемых суперфосфатом (это – не алармистский бред – http://bibliofond.ru/view.aspx?id=470081 )…
Скорее, для ощущения “связи с предками” надо пользоваться заквасками…

21 Алексей Онегин 18 August 2016

Ну, закваска, разумеется, еще трушнее, кто бы спорил!

22 Анна 4 November 2016Ответить

Да ведь нет существенной разницы-то)
Сухие дрожжи или активные инстантные – это ведь все те же свежие дрожжи, высушенные по спец. технологии. Разница только в методе использования при изготовлении хлеба/выпечки.

23 Алексей Онегин 5 November 2016Ответить

Настолько существенной, как вы намекаете, может, и нет, но хорошая кухня – она ведь вся в мелочах.

24 Анна 7 November 2016

Алексей, абсолютно согласна с вами. Но тут мне кажется, что это уже кто к чему привык и кому что нравится. Я предпочитаю свежие дрожжи. Моё начальство / head-chef / тоже пользуется исключительно свежими дрожжами для выпечки сдобы и некоторых сортов хлеба. Ну и закваской , разумеется, пользуется. ) собственноручно выращенной)
П.с. У вас очень интересный блог, спасибо!

25 Алексей Онегин 7 November 2016

Вот видите, разницы есть, но предпочтения очевидны. :) Да и закваска, если так рассуждать, тоже те же самые дрожжи.

На здоровье!