Жареный налим

Рецепт жареного налима на сковороде

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

1 налим весом 1 кг

1 ст.л. сока лимона

4 ст.л. муки

1 луковица

оливковое масло

соль

чёрный перец

Налим — пресноводный родственник трески с нежным белым мясом, малым количеством костей и жирной печёнкой, который получается очень вкусным на сковороде.
Алексей Онегин

Поместите налима под горячую воду и поскребите чешую ножом, затем оботрите его бумажными полотенцами, чтобы удалить слизь. После этого выпотрошите налима, обходя желчный пузырь и аккуратно отделив печёнку, и филируйте, удалив кости с помощью пинцета, после чего нарежьте филе крупными кусками.

Сбрызните печёнку и филе налима со стороны мяса соком лимона и посолите. При желании вы можете приправить филе специями — рекомендую попробовать смесь молотых кориандра, розового перца и сушёного розмарина, — но можно обойтись и просто свежемолотым чёрным перцем. Оставьте печёнку и филе минут на 20, чтобы они успели промариноваться.

Налейте в сковороду оливковое масло слоем около 1 см, и поставьте её на огонь чуть выше среднего. Сначала обжарьте в нём луковицу, нарезанную толстыми кольцами, а когда лук станет золотистым, выловите его и переложите на бумажные полотенца. Нарежьте печёнку налима на несколько частей, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в масле до золотистости в течение 2-3 минут. Также переложите обжаренную печёнку на бумажные полотенца, а следом за ней запанируйте филе налима и обжарьте в течение 4-5 минут, чтобы внутри оно осталось сочным.

Выложите обжаренную рыбу на тарелки, сверху уложите кусочки печёнки и венчайте их золотистым луком. Подавайте с простым гарниром — например, с запечённой картошкой и черемшой — и соусом из йогурта для рыбы.