На первый взгляд сельдерей — не самая очевидная замена мясу, но шеф-повара по всему миру давно экспериментируют с этим корнеплодом. Скажем, певец скандинавской природы Рене Редзепи раньше подавал медленно приготовленный корень сельдерея, а потом поразил общественность, использовав его для такого блюда, как… шаурма.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Это рецепт из моей книги «Секреты шеф-поваров». В нём мы порционно запечём сельдерей в духовке, чтобы высвободить его глубокий, насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов, и затем сбалансируем его мягким козьим сыром. Если вы не любите козий сыр (или не знаете, где его найти), его можно заменить обычным творожным или сливочным сыром, но своеобразные нотки козьего будут здесь как нельзя кстати.
Корень сельдерея в духовке
Сложностьсредняя
Время50 минут
Из средней, самой широкой части корня сельдерея вырежьте два «стейка» толщиной около 2 см, и очистите их от кожуры (из остатков можно, к примеру, приготовить пюре из корня сельдерея). С обеих сторон приправьте сельдерей солью и сушёным розмарином и уложите в форму для запекания.
|
Читайте также: Рецепт фенхеля, запечённого в духовке |
Разместите на каждом «стейке» по зубчику чеснока, раздавленному плоскостью ножа, и кусочку сливочного масла, после чего отправьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте сельдерей в духовке, каждые 10 минут поливая растопленным сливочным маслом.
На то, чтобы сельдерей стал настолько мягким, что его можно проткнуть вилкой практически без усилий, уйдёт около 45 минут: достаньте форму из духовки, перелейте сливочное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте шпинат в течение пару минут, помешивая, чтобы он потемнел и уменьшился в объеме в несколько раз.
Переложите обжаренный шпинат и сельдерей на тарелки. С помощью двух столовых ложек сформируйте две кнели из козьего сыра, выложите их на каждый из “стейков”, и подавайте. Отдав должное этому рецепту, можно поэкспериментировать с другими специями — возможно, вам понравится корень сельдерея, запечённый с орегано или прованскими травами.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
