Языки трески появились у нас в продаже не так давно, и искать толковые рецепты с ними — дело практически бесполезное. Между тем, в Стране Басков kokotxas, как их там называют, считаются большим деликатесом и подаются в мишленовских ресторанах, повара которых соревнуются в искусности и изобретательности. Но пусть это вас не пугает: любимый баскский рецепт языков трески с соусом пиль-пиль готовится легко, но получается очень необычным благодаря одному поварскому трюку.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Нежные, упругие язычки трески с насыщенным соусом с ароматом чеснока, немного петрушки — вот, собственно, и всё, что нужно простому баску для счастья. Попробуйте приготовить языки трески — и убедитесь, что баски действительно знают толк в хорошей еде!
Рецепт языков трески
Сложность
средняя
Время
25 минут
Разморозьте языки трески, промойте чистой водой и обсушите. Срежьте кожу острым ножом и разрежьте каждый язычок трески на 2 части. Посолите и займитесь другими ингредиентами.
|
Читайте также: Рецепт трески на сковороде |
Поставьте сковороду, в которую все языки трески поместятся в один слой, но достаточно плотно, на средний огонь. Влейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды, и добавьте измельчённый чеснок и хлопья сушёного чили, если вы его используете. Готовьте в течение 1-2 минут, помешивая, а когда чеснок начнёт, как выражаются баски, подпрыгивать, осторожно выложите на сковороду языки трески.
Готовьте языки трески в масле, постоянно вращая сковороду в одном направлении. Язычки трески готовятся несколько минут, а в процессе выделяют соки, которые, смешавшись с маслом, станут основой вашего соуса. Когда это произойдёт, снимите сковороду с огня и продолжайте вращать, пока масло и соки не образуют густую эмульсию. В конце замешайте в соус мелко нарезанную петрушку и при необходимости верните сковороду на огонь, но не держите там долго, чтобы соус не расслоился.
Подавайте языки трески с гарниром из картошки, выложив их на тарелку и полив соусом. Украсьте петрушкой, а при желании приправьте свежемолотым чёрным перцем и сбрызните лимонным соком.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
